2014.12.05
カテゴリ： スローライフ
自家製ベーコンを作りました。
自分でベーコン作ると、市販のものがいかに人工的な味付けなのかよくわかりますよ。
作り方は意外と簡単（日にちはかかる）。
（１）500グラムくらいの塊バラ肉にフォークであちこち刺して、塩大さじ１をすりこむ。
（２）肉を袋に入れて１日冷蔵庫に寝かせる。
（３）つけ汁を作る。
しょうゆ小さじ２、塩５０ｇ、砂糖大さじ１を水１８０ｃｃに溶かして沸騰、冷ましておく。
（４）そこに、すりおろし玉ねぎ１／４個、すりおろしにんにく１かけ、ハーブミックスを加える。
（５）袋に漬け汁と水気を拭いた肉を入れて空気を抜いて口を縛る。
（７）塩抜き。流水なら３時間、貯め水なら５時間
（スモーク前に、私は端を切り落としてレンジでチン、味見します）
（８）スモーク。
いつもは、スモークウッドという、一度燃え出したら最後まで煙を出し続ける巨大お線香みたいな材料を使うんですが、
少量の食材におすすめスモークウッドミニ こだわり派『老舖さくら』 ST-1371【SOTO ソト スモークウッド 燻製 スモーク スモーカー アウトドア キャンプ バーベキュー】
今回は事前に買ってなくて、急遽買いに行ったお店には
木材のチップしかありませんでした。
【すぐに使える割引クーポン・最大1万円割引＆4千円以上送料無料！】SOTO(ソト 新富士バーナー) いぶし処 スモークチップス熱燻の素/老舗さくら メーカー品番：ST-1311/30
これでも代わりになるかな、ってやり始めたら、
火をつけてもすぐに消えて全然煙が出ない！
使い方を読むと、下から火で直接熱する熱熏法に使うみたい。
うちのスモーク箱（ホームセンターで100円の処分品！）は
段ボール製だから、ガスコンロで熱するなんて無理です。
あれこれ試行錯誤して、
古い鍋をスモーク缶代わりにしてチップを入れて、
下からガスで熱して、
鍋の上に餅網を敷いてベーコンを乗せ、
その上にボウルを被せて、
いろいろ失敗しながらも、出来上がったベーコンは本当に美味しいかった～
でも試行錯誤している間に煙が部屋に充満しちゃって、しばらく匂いが消えそうにないかも…
今度は外でスモークしよう(^^;)
ちなみに、うちにある段ボール製のお手軽スモーカーはこれです。↓
段ボール製の初心者向けスモーカー。一度だけでなく、繰り返し使用可能。【スマホエントリー10倍 12/13 9：59まで】SOTO（ソト）“燻家”スモークハウスST-114
（100円で買ったのに、もとは1200円くらいするものだったのね！？）
自分でベーコン作ると、市販のものがいかに人工的な味付けなのかよくわかりますよ。
作り方は意外と簡単（日にちはかかる）。
（１）500グラムくらいの塊バラ肉にフォークであちこち刺して、塩大さじ１をすりこむ。
（２）肉を袋に入れて１日冷蔵庫に寝かせる。
（３）つけ汁を作る。
しょうゆ小さじ２、塩５０ｇ、砂糖大さじ１を水１８０ｃｃに溶かして沸騰、冷ましておく。
（４）そこに、すりおろし玉ねぎ１／４個、すりおろしにんにく１かけ、ハーブミックスを加える。
（５）袋に漬け汁と水気を拭いた肉を入れて空気を抜いて口を縛る。
（７）塩抜き。流水なら３時間、貯め水なら５時間
（スモーク前に、私は端を切り落としてレンジでチン、味見します）
（８）スモーク。
いつもは、スモークウッドという、一度燃え出したら最後まで煙を出し続ける巨大お線香みたいな材料を使うんですが、
少量の食材におすすめスモークウッドミニ こだわり派『老舖さくら』 ST-1371【SOTO ソト スモークウッド 燻製 スモーク スモーカー アウトドア キャンプ バーベキュー】
今回は事前に買ってなくて、急遽買いに行ったお店には
木材のチップしかありませんでした。
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これでも代わりになるかな、ってやり始めたら、
火をつけてもすぐに消えて全然煙が出ない！
使い方を読むと、下から火で直接熱する熱熏法に使うみたい。
うちのスモーク箱（ホームセンターで100円の処分品！）は
段ボール製だから、ガスコンロで熱するなんて無理です。
あれこれ試行錯誤して、
古い鍋をスモーク缶代わりにしてチップを入れて、
下からガスで熱して、
鍋の上に餅網を敷いてベーコンを乗せ、
その上にボウルを被せて、
いろいろ失敗しながらも、出来上がったベーコンは本当に美味しいかった～
でも試行錯誤している間に煙が部屋に充満しちゃって、しばらく匂いが消えそうにないかも…
今度は外でスモークしよう(^^;)
ちなみに、うちにある段ボール製のお手軽スモーカーはこれです。↓
段ボール製の初心者向けスモーカー。一度だけでなく、繰り返し使用可能。【スマホエントリー10倍 12/13 9：59まで】SOTO（ソト）“燻家”スモークハウスST-114
（100円で買ったのに、もとは1200円くらいするものだったのね！？）
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