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2005年01月25日

合わせてみて・・・

(2)

テーマ：ワイン大好き！(32459)

カテゴリ：カテゴリ未分類

昨日の料理をワインと合わせてみました。

（本当は休肝日の予定だったんだけど・・・）

残業を終えていつものワインバー「L・C」へ・・・

ボルドーのグランクリュばかりで煮込んだので
（贅沢すぎ！！！）
ボルドーと合わせようと思っていたけども
まずはブルゴーニュでスタートでした。

＜バシュレのジュブレ・シャンベルタン１９９９＞
作り手？ビンテージ？とってもパワフルな味わいで

続いてブラインドで
＜シャトー・ラスコンブ２０００＞
色は2000年らしいけど、香りは左岸？
味は初発はまろやかで一瞬右岸？
でもやっぱり好みの甘みのバランスを感じたので
左岸だろうな～

あまり飲む機会のないワインでしたがマルゴー系は
好みのタイプだと実感です(^。^)

さらに
＜アルローのシャルム・シャンベルタン１９９７＞
飲み頃できれいな印象でした。

フランスの蜂蜜を隠し味に使っていたので、
「花の香りがブルゴーニュに合うんだ」
と言われてなるほどな～

明日は仕事だからそろそろ・・・

と思っていたんだけどなぜか二次会はいつもの「K」へ

を飲んでしまいました(ーー;)

やばい時間だわ～～～

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最終更新日 2005年01月27日 07時24分18秒
コメント(2) | コメントを書く

■コメント

酸が問題　1月19日の私のページを見て！

めるちゃん1 さん

ボルドーのグランバンを使った煮込みで、ブルゴーニュのワインが合うのはなぜ？
問題は酸
煮込みは造る人によって、また日によって味が違います。特に酸のレベルが微妙に違います。
煮込むもの、酸のレベル、甘味のレベル、塩分の強さ、スパイスのレベル、脂の残り方で選択するワインも微妙に違ってきます。
いわゆるまず食べてみたら、おのずと選択するワインがうかぶ？
酸が強い場合はその酸のレベルに合わせ
甘味が強ければその甘味に合わせ
脂が強ければその脂に合わせ
そのトータルでマッチングするワインのが決ります。
昨日なんでブルゴーニュが合ったかと言うと、ソースの酸のレベルがぴったんこでした！
煮込みの塩分も弱かったため、残った脂のレベルも低かったため、ソースの酸で隠されていたアカシヤの蜜の匂いが香ってきたんです。
僕的にはすごく記憶に残るマッチングです。
思い出すと鼻の奥にアカシアの蜜の匂いが漂って着そうです。

ＰＳ　昨日は美味かった！
　　　またお願いします！ (2005年01月27日 11時21分33秒)

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Re:酸が問題　1月19日の私のページを見て！(01/25)

Noah-Noah さん

めるちゃん1さん
なるほど・・・酸ですか～
勉強になります。

今回は初の蜂蜜使用でしたが
私も作るたびにこの料理は味が変化しているので
さらに精進します！

(2005年01月27日 17時35分03秒)

返事を書く