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August 23, 2010

8月8日～11日まで道北めぐり二回目

(2)

カテゴリ：カテゴリ未分類

今日は燻製オンパレードです。

その他の食べ物特集は次の次くらいにやります。
お待ちかねのチョウザメ料理も！(って、自分だけか…。)
とりあえず、今日は燻製ばっかり。

燻製アラカルト

左に見切れて映りこんでいるのは
キャンプの朝食で定番化しつつあるトマトリゾットもどき。
前日に鍋で炊いておいたごはん(かなり硬め)を
インスタントのトマトスープとコンソメスープで煮込んで
仕上げにチーズを溶かしただけ。

これくらいは自転車のツーリング時にも作りますが、
ポイントとして覚えておいてもらいたい事がひとつあります。
(誰かの参考になるのだろうか…？)
スープはそのまま飲んで丁度良いだけの塩気しかありませんから、
ご飯にも味気を与えるためにスープの素はたくさん入れる。これが肝！

では、中央の皿に焦点を移します。
12時の方向に二つ固まっているのはホタテの貝柱。
良い色が付いていますね(^-^)
ホタテはテキトーに調理しても美味しく出来るのでコメントに困ります…。
何もしなくても、ホタテ自体美味しいもんだから…。

中央のよく色づいているけど、ちょっと汚い感じなのは

一口サイズのチーズは熱にも強いし味も濃いから良いです。
ちょっと硬くなりました。

続いて、6時にあるのが安いベーコンの燻製です(^-^;
安くてたいして香りの無いベーコンも燻ってやれば本格的。
一から自分で調理するリスクを冒すことなく美味しいベーコンが出来ました。

3時及び7～8時にあるのが中華味、
9時及び10時～11時にあるのが醤油味です。
7～9時方向の二個の卵にある傷というかアザのようなものは
ローズマリーの痕跡です。
無意味に入れたら汚くなってしまいました(^-^A

ゆで卵の茹で加減は自由自在オテノモノ。
断面をとくと見よ！

燻製玉子

上が半熟ゼリー状、下が超半熟トロトロ系です。(両方とも醤油味)
常温に戻した卵を沸騰したお湯に入れて
その後の茹で時間で黄身の硬さを調整します。
調理器具や一度に茹でる玉子の量によって微妙に変わってくるのですが、
逆に言えばそれらを固定してしまえば
後は何度か時間を計りながらテストすれば
お好みの状態に仕上げる事ができるようになりますよ。

燻製鯖

鯖の干物の燻製。
カラッカラ………に見えるけど、実はそうでもありません。
脂の乗った良い鯖で中はふっくらしていてとても美味しかったです。
皮目を下(火元)にしていたので、
そっちから見ると乾燥して見えているだけなのです。
ちなみにもっと脂の乗った腹の方は同行者に食われてしまいました…。

スモーカー

その他いろいろ。

上から、鮭の甘塩ハラミ。(もう一切れあったけど食べてしまった…。)
二段目、奥にあるのはプレーンなチーズ。その他は手羽元。
これはソミュール液がなかなか良い具合に出来ていたようで
燻煙の色付きはイマイチですが大変美味しかったです。

三段目はとっておき、冷凍焼きオニギリの燻製です！
二日目は移動が長くなる予定で、
しかも行く先にコンビニもろくに無い路程だったので
軽食感覚で作ってみたのです。
これもなかなか美味しくできて、
実は10個あったのに焼きたて(燻りたて)を二個食べてしまいました。
だから8個しかないの(^-^;;

次回は風景というか動物というか…北海道をご覧いただく予定です。

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