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2021.12.14

監修比較純連とすみれしお編

カテゴリ：ラーメン

「有名店監修ラーメン比較」をやっていますが…似て非なるものを比較してしまいました…そこで思いついたのがこのまとめ方…無理やりで申しわけありません…。純連の歴史を拝見しますと、その読み方は開業(昭和39年)当初は「すみれ」、昭和58年から「じゅんれん」、一方、すみれの歴史を拝見しますと、平成元年開業…どうやら創業者の方のご子息がそれぞれお店を開かれたよう…。もともとまったく違うものを比較しても意味がありません…比較して意味があるものなのか…結果的にはあったと思っています…本当かな…?

味は…あくまでもこのお店…味噌で名を馳せたお店の塩味…塩専門店では出さなさそう…味噌ラーメンのお店で塩を作るとこうなる…という感じ…敢えて言えばタンメン系…ベースにラードが載って野菜(もやしっぽい…)を炒めた脂が利いている…そんな味…この味をどちらも踏まえていると感じました…しかし…どうもお店の味も作る側のイメージも違うようで…舌バカにはこまったものです…ごめんなさい…。
麺は…茹でる前は西山製麺の方が太く見えましたが、茹でてみると菊水も太くなって…遜色ないくらいになりました…。ちぢれ具合や黄色の度合いは西山製麺に軍配が上がります。スープは…西山製麺の方が脂がスープの表面に浮いて、やや塩が強い印象…菊水はラードがスープにやや混ざり込んだ感じ…。具は…西山製麺にはレトルトのメンマがついていますが…メンマがスープの味を壊してしまうかも…と思い…別で食べました…結果、これでよかったと思っています。
…脂の扱いと塩加減がポイントとなって、私的には菊水の方が良かったように思いますが、あくまでも好みの範囲でのブレだと思います…西山製麺のものは…ちとお値段が…。

純連(菊水)
原材料名をみると、めん(小麦粉(国内製造) 醗酵調味液食塩卵白粉末小麦たん白植物油脂/加工でん粉かんすいソルビット着色料(クチナシ色素 V.B2)(一部に小麦卵大豆を含む)) 打粉(加工でん粉) スープ(豚油脂ポークエキス食塩砂糖菜種油玉ねぎペーストでん粉香味食用油しいたけエキスごまオニオンエキス魚介エキス香辛料粉末メンマ/調味料(アミノ酸等) 酒精増粘剤(キサンタン) カラメル色素香料香辛料抽出物(一部に小麦ごま大豆豚肉を含む))

品目

全体

めん
かやく

スープ

エネルギー

504

ナトリウム

食塩相当量

9.3

2.4

6.9

品目	g	品目	mg
たんぱく質	14.7	ビタミンB1	-
脂質	20.2	ビタミンB2	-
炭水化物	65.8	カルシウム	-

(内容量 171g めん 110g)
必要なお湯の目安量 270ml/希望小売価格円

さっぽろ純連しお(菊水)

すみれ(西山製麺)
麺茹で 2-3分、熱湯で溶いたスープに入れてできあがり。
「特製33丸麺使用」「メンマ付」「札幌」「Sapporo Sumire X Nishiyama seimen」
原材料名をみると、めん(小麦粉(国内製造) 小麦たん白卵白粉食塩食用加工油脂(還元水飴植物油脂)/加工でん粉酒精プロピレングリコールかんすい乳酸ナトリウム着色料(ビタミンB2)(原材料の一部に小麦卵を含む)) スープ(動物油脂(国内製造) 植物油脂ソテードオニオン食塩しょうゆみりんチキンエキスガラスープ野菜ブイヨンポークハムエキスたん白自己消化物野菜香味調味料生姜鰹節エキス玉ねぎエキス酵母エキス椎茸エキス香辛料/調味料(アミノ酸等) 酒精増粘剤(キサンタン加工でん粉) 香料カラメル色素酸味料香辛料抽出物(原材料の一部に小麦乳成分ごま大豆鶏肉豚肉ゼラチンを含む)) メンマ/メンマ(たけのこ(中国)) しょうゆ上白糖発酵調味料ポークエキス香辛料/調味料(アミノ酸等) 酸味料(原材料の一部に小麦大豆を含む))

品目

全体

めん
かやく

スープ

エネルギー

635

ナトリウム

食塩相当量

9.7