浦郷直樹のお魚天国

1.サーモンチャウダー

材料（4人分）：

• サーモン：200g（ひと口大に切る）
• ジャガイモ：2個（さいの目切り）
• 玉ねぎ：1個（みじん切り）
• ロリセ：1本（みじん切り）
• 牛乳：300ml
• 生クリーム：100ml
• バター：1杯
• 小麦粉：1杯
• 塩コショウ：少々
• パセリ（みじん切り）：少々

作り方：

1. 鍋にバターを熱し、玉ねぎとセロリを炒めます。透明になるまで炒めたら、小麦粉を加えて軽く炒めます。
2. ジャガイモと水を加えて、ジャガイモが柔らかくなるまで煮込みます。
3. サーモンを加えて、火が通るまで軽く煮ます。
4. 牛乳と生クリームを加え、塩コショウで味を調えます。
5. 器に盛り付け、パセリを含めて完成です。

サーモンチャウダーは、サーモンのコクと野菜の憧れがマッチしたクリーミーなスープ。 バターや生クリームを少し書き直すと、リッチな味わいになります。

2. ブイヤベース（南仏風魚介スープ）

材料（4人分）：

• 白身魚の切り身（タラや鱈など）：200g
• エビヤムール貝などの魚介：200g
• トマト缶：1缶
• 玉ねぎ：1個（みじん切り）
• ニンニク：2枚（みじん切り）
• オリーブオイル：大さじ2
• サフラン：少々
• ローリエ：1枚
• 塩コショウ：少々
• イタリアンパセリ：適量

作り方：

1. 鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎとニンニクを炒めます。香りが立ったらトマト缶を加えて煮込みます。
2. 水、サフラン、ローリエを加え、さらにしたら魚介を加えます。
3. 弱火で煮込み、魚介に火が通ったら塩コショウで味を調えます。
4. 器に盛り付け、イタリアンパセリを添えて完成です。

ブイヤベースは、南フランスの定番スープで、魚介の旨みがしっかりと詰まった一品です。サフランを少しゆっくりと、香りと味が華やかになります。

3. 鰯と野菜のトマト煮込みスープ

材料（4人分）：

• 鰯（イワシ）: 4尾（下処理済み）
• トマト缶：1缶
• 玉ねぎ：1個（スライス）
• ニンジン：1本（スライス）
• ロリセ：1本（スライス）
• ニンニク：1枚（みじん切り）
• 白ワイン：100ml
• ローリエ：1枚
• 塩コショウ：少々
• オリーブオイル：大さじ1

作り方：

1. 鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、ニンジン、セロリ、ニンニクを炒めます。
2. 野菜がしんなりしたら、トマト缶と白ワイン、ローリエを加えて煮込みます。
3. 鰯を加え、弱火で煮込みながら塩コショウで味を調えます。
4. 鰯に火が通ったら器に盛り付け、完了です。

このスープは、トマトの酸味が鰯の旨味をじっくり、あっさりしながらも満足感のある味わいです。

味にこだわるコツ

• 新鮮な魚を使う：スープやシチューの旨味は魚の新鮮さが大きく影響します。鮮度の良い魚を使うと、シンプルな味付けでも美味しく仕上がります。
• 野菜の風味を活かす：玉ねぎ、セロリ、ニンジンなどの香味野菜は、魚の旨味と相性がよく、スープにそのまま出してくれます。
• 調味料のバランス：魚の旨みを引き出すために、塩加減やハーブの使い方に工夫を凝らしましょう。サフランやローリエをさらに、さらに香り豊かな仕上がりになります。

これらのレシピで、寒い季節にぴったりの温かい魚のスープとシチューを楽しみましょう。