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2009.08.03

ゴーヤの胡麻塩ナムル

(18)

テーマ：旬・シュン・しゅん♪(3127)

カテゴリ：食べる

収穫した時は白かった（実父・談）のに、
輸送中の高温（たぶん。予想だけど）によってオレンジになった実家ゴーヤ。

「完熟ゴーヤの種は赤く、その味は甘い」と聞いていたので、試す。
オットはものすご～く恐る恐る。ツマは迷うことなく、ぱくっ。
「おぉ、この味と食感は・・・熟した柿ですね」
甘さは控えめですが。ほんのり甘い程度。苦味はナシです。
これなら、動物が食べてその種を運んでくれるでしょう。
未熟な種は苦く、繁殖能力を備えた種は甘い。う～ん、スゴイ！

「完熟ゴーヤの実は苦くなく、スカスカでまずい」と聞いていたのも、試す。
・・・ん、苦い！

木で完熟させたのではなく、追熟の形になったからでしょうか？
水分が多い気はするけれどスカスカじゃなく、ちゃんとゴーヤの食感。
なので、緑のゴーヤでよく作る、胡麻ナムルにしました。
レシピは「緑のゴーヤバージョン」でのせておきます。
違いは、「ゆでるか否か」ってこと（オレンジはゆでずに塩もみ）。

＊ゴーヤのごま塩ナムル＊

　　　　　　　　　　　　　　塩・・・少々
　　　　　　　　　　　　　　●顆粒鶏がらスープのもと・・・小さじ１
　　　　　　　　　　　　　　●ぬるま湯・・・小さじ２
　　　　　　　　　　　　　　●ナンプラー（または薄口醤油）・・・小さじ１
　　　　　　　　　　　　　　白炒り胡麻・・・大さじ４
　　　　　　　　　　　　　　ごま油・・・大さじ１程度

　　１）白炒り胡麻は半ずりにする（すり胡麻を使ってもＯＫ）。
　　　　１００円ショップのミニすり鉢が便利です～。

　　　　胡麻とごま油も加えて混ぜ合わせておく。
　　３）ゴーヤは縦に切ってスプーンで種とワタを除く。
　　　　薄く切って、塩を少し溶かした熱湯で３０秒～１分間ほどゆでる。
　　　　苦いのが苦手な場合は１分茹で→冷水にさらして→水気を絞る。
　　　　苦いのがＯＫな場合は、３０秒茹で→ザルにあげ冷まし→水気を絞る。
　　　（苦くなくちゃゴーヤじゃない！という場合はゆでずに軽く塩もみ）
　　４）２と３を合わせて、手で揉む。

いつもは、もっと調味料の量を増やし、もやし１袋も入れます。
で、レモン汁とか酢を合わせることも多いです。
ちょっと酸っぱい方が、苦味が和らぐ気がするんです（気のせいかも）。

あ、それと。
コメントで「熟したゴーヤはジュースがおいしい」と頂いたので、
めったにない機会だからと思い、試してみました。
ゴーヤ１００％は自信がなかったので、オレンジジュース割り。
風味付けにレモン汁とディタも入れました。

　　　　　　　　　　　　　ゴーヤ・・・１/２本
　　　　　　　　　　　　　オレンジジュース・・・１００ｃｃくらい？
　　　　　　　　　　　　　レモン汁・・・１/６個分くらい
　　　　　　　　　　　　　砂糖・・・大さじ１

　　　　　　　　　　　　　氷・・・適量

最初「ぐぇ？」と思ったの。
でも、オットが「これ好き～」と言いながら飲んでいる。
「グレープフルーツジュースの味～」なんて言っている。
お。なるほど。言われてみればグレープフルーツジュース風。
あら～、ゴクゴク飲めるわ。果肉入りグレープフルーツジュース！
よ～く冷えていると、おいしいです（ぬるいと、辛いです）。
アンチエイジングに効きそうです。
機会があったら（完熟ゴーヤが手に入ったら）、試してみても！
甘みを加える場合、あれば砂糖より蜂蜜がいいかも～～～。

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土曜日の夜中、地震があったの。
テレビをつけて見たら、「震度３」と。
新潟市は砂地が多く、地盤がゆるい場所もあり。
今住んでいるあたりもそうなのか、揺れたよ～。
私の体感震度は「４」でした。

で、今日は「非常持ち出し袋」を作りました。
使わなくなったリュックに、色々詰めてみる。
非常用ラジオ、懐中電灯、薬類、簡易裁縫セット、着替え。
水や食べ物は・・・迷うなぁ。入れると重いのよ。
とりあえず、リッツクラッカー１箱とミネラルウォーター２Ｌ。

みなさんは、非常用持ち出し袋ってどうされてます？

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Last updated 2009.08.03 13:16:48
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■コメント

Re:ゴーヤの胡麻塩ナムル(08/03)

lehupuri さん

地震心配ですよね。
非常用持ち出し袋･･･作らなきゃと思いつつ作ってません。
先日無印でオシャレな懐中電灯を購入しベットサイドに置いています。間接照明にもなるもので、軽くてオススメですよ。非常用のセットも無印で売ってるんですよね～。でもお値段が高くて購入できません。
やっぱり自分で作らないと････

(2009.08.03 13:25:43)

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