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Nov 14, 2006

次世代のファミレス。

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現在、マーケティング界の常識は「標準世帯から個人単位の消費へ」に変わりつつあります。全世帯に占める単身世帯の割合が増加したためです。そうした中、あえて「ファミリー」をうたう飲食店が今年秋、相次ぎ誕生しました。経営するのは小規模だが個性的な店づくりで定評のある企業ばかりです。「次世代のファミレス」をうたい工夫を凝らしています。
小田急線成城学園駅の上部に完成した新駅ビル内に誕生したのが「グランファミーユ・シェ松尾」です。渋谷区松濤の老舗フランス料理店「シェ松尾」グループのシェ松尾エンタープライズが開いた新業態の第１号店です。通常の席の一角を区切ると大きめの個室としても使用可能です。七五三や誕生日などを両親、祖父母らが集まって祝うための予約で好調のようです。
高級フレンチ店が多店舗展開するときは価格を下げ、雰囲気をややカジュアルにしたビストロを出すのが普通です。グランファミーユも価格帯などはそれに近い。ではなぜあえてファミリー店（グランファミーユは仏語で大家族、上流家族などの意味）としたのでしょうか。
「多くの一流洋食店は子供お断り。家族連れの会合は和室のある和食店に行くが、お子さん方の多くはやはり刺し身よりハンバーグが好き。しかしそうなると、ごく普通のファミリーレストランくらいしかない。それでは満足できない人々がかなりいるのでは、と考えた」と梅沢博・代表取締役は解説します。
「マナーに沿って大人たちが食事をする空間に連れて来られると、ふだん騒々しい子供でもきちんと振る舞う。少なくとも、そうしようと努力する。初めて本格的な『食のマナー』に触れるわけです。食育というものの重要性が言われていますが、シェフの松尾幸造も含め私どもは食べるマナーも食育に含まれると考えます。レストランという場が、そういう形で社会的に役立つのではないかと思っています」。
実際は簡単ではありません。しつけがいい子供ばかりではないからです。一般客から「シェ松尾の店に来たのに、なぜ子供がいるのか」と詰問されることもあるそうです。そういう場合には丁寧に店のコンセプトを説明します。「この店が軌道にのったら、同じ趣旨の店を各地に展開する」構想だということです。
梅沢氏からははっきりした回答は得られなかったが、同店のにぎわいの背景にあるのは「階層化」だろうと考えられます。世の中にはしつけのできた子供のいる家族があり、できていない家族があります。「きちんとした」家族にとって、今のチェーン系ファミリーレストランの環境はどうでしょう。タバコの煙。おしゃべりに興じる母親集団。店内を走り回る子供。一杯のコーヒーで粘る単身者。騒々しい若者集団。
もちろん全部の店がそうだと言うのではない。そういう客と空気が「許されている」のが今のファミレスです。ファミリー対応の洋食レストランに行きたい。しかし今のファミレスはちょっと…。そんな需要の台頭を同店は狙い、少なくとも成城という街では成功を収めつつあるようです。
実は「大人の街」と言われた本家パリでも一流店が子供客を受け入れる流れが近年、顕著になっています。少子化対策に成功したフランスでは出生率・数が急速に上向き、今、「センスと可処分所得」を兼ね備えた若い親が「子育てという趣味兼レジャー」にカネを投じているようです。レストラン側の態度の変化もその流れをにらんだもののようです。

子供を連れて美味しいレストランに行きたい人はたくさんいると思います。そう言ったニーズにこういう一風変わったファミリーレストランは答えてくれると思います。
私も私が小学生の高学年だった時、家族でフランス料理のレストランへ出かけたのですが私たちが子供だったため断られてしまいました。既にもう大きく騒ぐ年齢ではなかったのですが断られましたから、
やはり美味しいものが食べたい家族にとってこういうお店が増えてくれるのは大歓迎のように思います。これから少子高齢化に向かっていきますからレストランも色々と知恵を出さないと生き残れなくなってきているのかもしれませんね。食としっかり向かい合う機会を増やすためにもきちんとしたルールがある中で食事をするという機会は子供にとってもいいことのように思います。

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