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Nov 22, 2007

東京ミシュランガイド。

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仏タイヤメーカーが発行するレストラン格付け本「ミシュランガイド」の東京版（２２日発売）の内容が１９日発表されました。最高の料理と評価される「三つ星」には、すし屋２店を含む計８店が選ばれました。日本料理の三つ星店は世界初ということです。

どうなんでしょうね。一年半かけて調査したそうですが、明らかにフランス料理店の評価が多く、日本の食を評価しているとは言いがたいところがあります。明らかに有名とされる名店が選ばれていて、評価としては新鮮味に欠けるところがあるようです。東京版は日本人２人と欧州人３人の計５人の調査員が、東京２３区内の約１５００店を１年半かけて調査したそうですが、やはり日本人の調査員の数が少なくて繊細な日本の食を評価できるとは思えにくいです。また日本には安くても上手いお店や、蕎麦文化やラーメン文化、餃子やカレーパンなどなどさまざまなジャンルの食が混在するわけです。そういうものも評価しないで三ツ星を語って欲しくはないですよね。ちょっと話が飛躍しすぎてはいますが、日本の食を一朝一夕では語れないと言う事が言いたいのです。本当に正確に味だけで評価しているのでしょうか？明らかに日本人と西洋人には味覚の違いがあると思います。味覚の幅は日本人の方が圧倒的に広いのではないでしょうか。そうでなければこんなに世界の料理が混沌として溢れている国はないと思います。普通の家庭の食卓にも和食だけではなく、中華、イタリアン、フレンチ、さまざまな国の料理が並びます。今回発売された本はそういう意味でも日本を評価しているとは言いがたいです。ひょっとすると日本でのミシュランガイドはあまり意味を成さないかもしれません。それぐらい日本人は味にうるさく、味覚に自信があるのだと思います。ミシュランガイドも本気になって取り組まないかぎり、日本での栄光を勝ち取る事は出来ないと思います。素人の私ですらこんな感想を抱くのですから、日本の食に関わる人からすればチャンチャラおかしい評価な事でしょう。

人の皮膚から万能細胞を作ることに成功したようです。京都大物質－細胞統合システム拠点の山中伸弥教授らの研究グループが、体細胞を遺伝子操作してさまざまな細胞になる能力を持たせた多能性幹細胞「ｉＰＳ細胞」を、人の細胞で作ることに成功し、米科学誌「セル」電子版で２０日発表しました。
これによりさまざまな医療分野に新しい光が見えてきたそうです。作成に受精卵を用いるＥＳ細胞と比べ、ｉＰＳ細胞は自分の体細胞から作ることができ、倫理的問題や他人の細胞で起きる拒絶反応も少ないことから、再生医療への応用が期待されているそうです。再生医療分野で色々できることになってくると今まで治らないとされた人の病気が良くなったり治ったりするようになると言う事です。それは大変嬉しいことですよね。
しかしその反面なんでも作れるかもしれないと言う事から、人のクローンを作り出すことにつながってしまうかもしれません。受精卵を使わなくてもやはり倫理観が問われる問題にはなってくると思います。
さまざまなことが新たに発見され人はいったいどこへ向かおうとしているのでしょうか。たまに進歩するしか人間には出来ないのかと思ってしまうことがあります。追究し進む事しか人間は出来ないのかもしれません。

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