ぼうやの美味しい生活

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ぼうや子

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先日、芝パークホテルの「キュイジーヌ・タテル・ヨシノ」でランチを頂きました。
以前、汐留パークタワーホテルの「ガストロノミー・タテル・ヨシノ」で食事をしたことがあるのですが、その時は、美味しいけれど、特に印象に残る料理がなく、「うーん、こんなものかな？」という感じでした。
吉野建シェフは普段はフランスの一つ星レストラン「ステラマリス」にいらっしゃるので、やっぱりシェフ本人がいないと普通なのかな、などと思っていました。

この日は、前菜とメイン、デザートを選べるプリフィックス形式のAランチ（3650円）にしました。

アミューズはチーズが入ったシュー（スパイシーでワインともよく合います）でした。

前菜１： 帆立のブールブランソース

あわあわのソースでわかりづらいですが、中に帆立があります。上に散らしてあるのは刻んだピスタチオ。
帆立の火の通り具合といい、ソースとのハーモニーといい、絶妙です。
これは期待が出来そうです。

仔ヤギのカルパッチョ

「ステラマリス」のスペシャリテということでチョイスしました。
一番下のピンクのものが仔ヤギです。ルッコラやチーズと共に頂くと、クセも和らいで美味しかったです。（ラムなどが嫌いな方にはオススメできません）

メイン： 鴨のロティ　蜂蜜とスパイス風味

フォークを当てると血がにじむ位ですが、皮目はパリッとしています。皮と身の間にはフォアグラも挟んであり、ボリュームもたっぷりです。
これは美味しかった。。。付け合せのハーブのサラダも、口中をさっぱりさせるので、鴨の付け合せとしてGOODだったし、ラフランスの赤ワイン煮とブルーベリーも甘酸っぱくて美味しかったです。

パンももちろん自家製。

デザート： クイニーアマン　木いちごのクーリ　パイナップルのソルベを添えて

私の知っているクイニーアマンとは少し違った外見でちょっと意外。
木いちごのソースとパイナップルのソルベをソース代わりにして頂くと、個々だけ食べるのとはまた全然違った感じで新鮮でした。

美味しい美味しい、と食べていると、なんと、吉野建シェフが挨拶に来られました
来日されていたようです。ラッキーでした。

は1杯1800円でした。
ホテルのダイニングだし、それくらいが相場なんでしょうか。フランスのワインって高いし。。。

＜ Tateru　Yoshino ＞