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2009.02.25

ウズベキスタンで和菓子　その１　緑豆あんことおはぎ

(2)

テーマ：海外生活(7808)

カテゴリ：手作り

タシケントには茶道を勉強しているウズベク人の学生さんがいます。

その人たちがここで茶道を教えていくにあたって、ここで手に入るもので和菓子を作ってみようということになりました。

タシケントには小豆はなかなかありません
あっても、１キロ６０００スムくらいというのは学生さんには高額です。

先日、バザールで小豆に似た豆を見つけて「これは何ですか？」と聞くと「この豆からもやしができます」といわれました。確かに、この豆は外は黒茶色で変色した小豆のようなのですが、中が白く、どんなにゆでて砂糖を入れても味が大豆でした。

ウズベクでよく知られているのは緑豆です。これこそ私にはモヤシのもとなのですが、緑豆は１キロ１５００スムくらいだし、家庭料理によく使われる食材なのでどこの家でもあります。
小豆よりも早く煮えるし、下準備も楽なので、これでやってみることになりました。

早速、おはぎが絶品という先輩奥様のところにお邪魔して、あんこの作り方から教えていただきました。

★緑豆あんこの作り方

緑豆６５０ｇ
砂糖４００ｇ
塩　小さじ１

緑豆をよく洗い、たっぷりの水で強火で１０－１５くらいゆでる

やわらかくなってきたら、ゆで汁を捨ててきれいな水をひたひたになるくらい入れゆでる

あくが出たらとる

煮崩れてやわらかくなったら、砂糖を２００ｇずつ入れる

焦げないようになぜながらつぶす　塩を小さじ１くらい入れる

冷めると（膨張して？）水分がなくなるので少しゆるいくらいで火を止めて大丈夫

★緑豆を使ったおはぎ

もち米２．５、米０．５でご飯を炊く。水はすし用と同じ分量

手に水を付けてごはんを丸くする。そのまわりにあんこをつけておはぎのできがらり

逆にあんこを小さめにまるくする。ご飯を丸くして平らにしてあんこのまわりにつけた逆のおはぎには外に黄な粉をまぶす

完成.jpg

小豆よりも淡白な感じがするかと思いましたが、十分あんこでした。
お茶のお菓子にするにはもっと小さいサイズに改良の必要がありますが、おいしかったです。

しかし、そのときは「このくらいでいいわよ」とか、「こんなものね」といわれた火加減や見極め具合、手にとる量などがあまりにも簡単そうな慣れた手つきに、「そっかぁ。簡単そうだな」と思ったのですが、熟練の技はメモに残っていないので、こうやって書き出してみると、本当に同じようにできるのか不安。。。

学生さんたちはどうかな？

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