お気楽OLおにたろうの毎日

和食とお酒を愉しんできました。
「 京料理たん熊　北店名古屋店 」さんです。

盆とお正月一度に来たというのはこういう時に使うのね、というくらいスペシャルなご馳走をいただいてきました。

前菜
　燻製豆腐
　酒盗　帆立貝
　水菜白和え
　大根金山寺漬
　合鴨ロース
　双身椎茸
　サーモン絹田巻　胡瓜月冠

目にも鮮やかな前菜が並びました。
特に胡瓜がくりぬかれてその中にうずらの卵が入っているのにはびっくり。手が込んでおりました。
合鴨ロースはたん熊さんの看板料理のひとつだそうで、柔らかいお肉と甘めのタレが絶妙なバランスでした。

進肴　ずわい蟹　長芋　もろみ

蟹さん、見せていただきましたがブランドの証！
ブルーのタグがついておりました！兵庫から仕入れたそうです。
ジューシーな身で、唸っちゃいました。

造り
　鰤　柚子卸し
　鮪　針葱　烏賊　蒸し雲丹
　あしらい一式

まだブリは出始めというのに頂けちゃいました。
まだ脂がノリノリとまではいきませんでしたが、噛んでるうちに甘～いお魚本来の味が口に広がって最高でした！
柚子卸し、大根と柚子をそれぞれ別におろして、大根を巻きすで包んで余分な水分を落としてから。
大根を丸めて柚子おろしの上でコロコロ転がすと完成だそうです。
目にも鮮やかで風味もよく、なあるほど！とまた一つ勉強になりました。

吸物
　丸鍋
　豆腐　葱　焼餅　露生姜

たん熊さんのもう１つの看板メニュー。
すっぽん鍋です！！！
すっぽん鍋・・・・何年ぶりでしょう。
グロテスクかもしれませんが、臭みは全然ないし、コリコリ食感、おもしろいし何よりコラーゲンたっぷりだし。
個人的には大好きです。

焼物
　銀鱈西京焼　はじかみ生姜
　雲子の豆乳クリーム焼　菊菜浸し

西京焼きの中でも一番好きと言っても過言のない「銀鱈」登場♪♪
お魚の鮮度がよかったのであろうと予想ができる、ジューシーな身で。
・・・一番お酒がすすみました（笑）

蒸物　真鱈の蕪道明寺蒸し　百合根　山葵　青味

まるで和菓子を頂いているかのよう！口触りとってもなめらかで、あっというまにペロリ。

揚物
　穴子　骨煎餅　海老　舞茸　
　銀杏南京　紅葉人参

料理長が目の前で揚げているところを観察できました。
立派な穴子！
こんなにアツアツ＆サクサクなてんぷら初めて！

うなぎボーン、あんまり好きじゃないのですが、添えられていた骨煎餅のおいしいこと！！
感動モノでした。

止椀　赤だし

御飯
　蟹と葱姑ご飯香の物
　盛合せ

白いご飯でも十分ですよ、というくらい大満足な所に。蟹ごはんが登場しました。

水菓子　柿　林檎ムース

今回はビールは封印して、日本酒三昧。
企画していただいた皆様に感謝！！
楽しく美味しく大満足な夜でした。

ANAクラウンプラザホテルグランコート名古屋
京料理たん熊　北店名古屋店
住所：名古屋市中区金山町一丁目1番1号


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