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アキオロミゾー @ Re:あなご散らし(03/04) こんにちは(^^) ちらし寿司は美味しく頂け…

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2022.01.12

柚子シフォンケーキ

テーマ： ■□手作りお菓子□■(10637)

カテゴリ：おやつ

先日作った柚子クッキーの時、卵黄しか使わないので、

早くに消費しないと数か月経ってから
あれ？これいつの卵白？と結局捨てることになってしまいます。

卵白多めに使うといったらやっぱりシフォンケーキが無難。

柚子もまだあるし、柚子シフォンケーキを作ろうと思いました。

ケーキに使う玉子は共立ての場合は湯煎して人肌にあっためて
撹拌しますが、別立ての卵白は冷たい方がいい。
なので冷凍してあった卵白をある程度解凍してから

材料　18㎝シフォン型
小さな柚子2個分の皮
小さな柚子3個分の果汁５０ｃｃ
卵白　6個分
卵黄　4個分
薄力粉　100g
グラニュー糖　80g
サラダ油　40g

作り方
１　柚子の表面の皮を削り、みじん切りにしておく。
２　柚子の果汁を茶こしを当て種をとりながら絞る。

　　入れながら角が立つまでハンドミキサーで攪拌する。
　　最後は低速にしてキメを整える
４　卵黄に残りのグラニュー糖を入れて攪拌し、ざらざら感が無くなったら
　　2の果汁、サラダ油、1の皮を入れて混ぜる。
５　4のボールに計りながら振るいながら薄力粉を混ぜていく。

　　　50gずつに分けて、振るっては混ぜを2回行う）
６　オーブンを180度に設定し予熱する。
７　５に３のメレンゲを1/4ほど入れよく混ぜる。
８　3のメレンゲに７を加えて均一に混ぜ、シフォンの型に流し込む。
９　180度で20分、170度に下げて10分焼く。
１０　焼きあがったら高さのある器を逆さにして、
　　　その上にシフォン型を逆さにして冷ます。