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大敷ブログを移転しました!新しいアドレスは、 http://plaza.rakuten.co.jp/oshiki/ です。 お気に入りにご登録ださい。
May 24, 2011
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May 24, 2011
熊笹も少しずつ大きく育ってます。 先週採りに来た時は、まだ小さくあまり採ることが出来なかったが今日は、沢山ゲット
May 24, 2011
最近の暖かさで庭のつつじが満開 去年より花の数が多くとても華やかになっています。
May 24, 2011
今日は店が休業のため、スタッフの隆信くんと東京に視察に来ました。まずは築地市場の寿司大さんにて腹ごしらえ
May 8, 2011
山菜採り行って来ました。 今年は、寒いのか、成長が遅いようです。今日は、コゴメとアザミを採りに行って来ました。 山はいいですよ心が楽になります。川の流れる音しか聞こえません。 この一時がなんとも言えません! ただ 熊注意の看板が気にならります。
May 1, 2011
今シーズンの鰤漁は、今までにない大豊漁で価格も安値で推移していました。そのかげには、更なる安値を抑えるために出荷調整がおこなわれていました。定置網の中に生かしたまま蓄えられた後出荷されています。結果身が痩せた鰤や身に活力がない鰤が出荷されてきます。そこで目利きするさいの一つのポイントは、鰤の口先が赤くなっているのは、網や外の鰤と擦れた為出来た傷です。赤く擦れていない鰤を選ぶことです。出荷調整は、漁師の生活を守るため仕方ない事かもしれませんが??
Feb 17, 2011
金沢中央卸し市場の2番競りは、連日、鰤が大漁続きです。競り値もお買い得の値段になっています。鰤は、刺身は、もちろん旨がそれよりは、かまの塩焼きや鰤大根の煮物が特に旨く思います。寒鰤のかま焼は香ばしくまた、じっくり煮込んだ鰤のあらは、骨まで食べることが出来ます。この時期を逃さないで!
Jan 14, 2011
昨日から雪が降り庭もすっかり雪化粧! 松の枝に雪が積もと何とも言いがたい風情 日本人に生まれて良かった!! 女将は、昨日から雪すかしのしどうし。ダイエットをかねて頑張っているようです。成果が楽しみ×2!!
Dec 27, 2010
加能かに解禁2日目 前日に続き大漁にて競りが終わらない。競り開始から3時間半、12時迄に終わるかな? 店に帰ってから頑張ってかに茹でます!
Nov 7, 2010
今年、初の蓮根掘りをして来ました。今年の蓮根は去年に比べ少し小さい感じです。 明日は、蓮根料理だ!! しかし蓮根掘りは、とても大変です。
Oct 3, 2010
今日は初めての茗荷採りに行って来ました。車を降りて歩くこと20分野生の茗荷の成っている場所に到着2~3日遅いかった感じ。花が咲いている。 採った茗荷は、甘酢漬けにしようと思います
Sep 12, 2010
昨日から店の休みを利用し家族でキャンプに来ました。初めてのキャンプなのでバンガローで泊まる事にしました、建物も綺麗でみんな大喜びです。夜はバーベキューをし、朝イチに牛岳の山頂に登りました。初めての事ばかりでしたがとても楽しみ日でした。
Aug 17, 2010
本田圭介サイン入りユニホームに遠藤保仁のサインを入手しました。(^_^)v お宝です。すげーうれしい
Aug 10, 2010
庭の水巻きをしているとセミが飛び達ち、周りを見回すとセミの脱け殻を2個発見しました。 今年は、昨年に比べ1週間早いようです。サナギが木に登り頭を下に向けぶらさがるとフカの始まりです。それから2時間くらい神秘なショーが続きます。 1回は見ておくとイイですよ!!
Jul 26, 2010
気軽にサインや写メに応じてもらえ、スタッフもテンション上がりっぱなし!! 今後も頑張れ
Jul 6, 2010
サプライズ!! サッカー日本代表の本田圭祐が星稜高等学校サッカー部監督や同級生と共に来店頂きました。 テレビでは、とてもクールな感じですが、全くそんな感じはなく、気軽にサインや写真に応じてもらえました。 努力している後輩を見ると私も力が湧いてきます。
Jul 5, 2010
一雨ごとに松の木の新芽がグーット伸びます。高い枝の剪定は、ハシゴが低く苦労します。4日間かかった作業も終了しましました。
Jun 24, 2010
梅雨の晴れ間にシラス干しを作ってみました。 生シラス、釜揚げ、半干し、天日干しと、それぞれの状態で味見しました。何れも美味しくいろんな味が楽しめました。 今日の付きだしには、畑で採れたさやえんどうと半干しシラスに決まり!!
Jun 17, 2010
春先に採りに来た時は新芽で色も薄くこしも弱くイマイチでした。しかし今回は、良い葉欄を採れました。 店では、葉欄の上にすしを出しています。
Jun 15, 2010
トビ魚(通称あご)の焼干しが出来上がります。今回は天気に恵まれ助かった。例年は梅雨入りしてからの仕込みで干し上がり悪く苦労しました。 今年は、トビ魚の尾びれを切り落としました。保存する際折れたりするため、どうなるのかテストしてみます。後2回仕込む予定です。
Jun 10, 2010
13節ツエ―ゲン金沢対秋田戦の応援に行って来ました。 残念ながら0―3で敗退 俺が応援に行くと勝ったことがない、でもまた応援に行くぞ!! ツエ―ゲン金沢の応援団を見ているととてもエネルギーがもらえるような気がするから。 ツエ―ゲン金沢頑張レ!!
May 30, 2010
能登の定置網で捕れたメジマグロ9.8すばらしい!! 食べ頃は、6日頃かな
Apr 4, 2010
春の食材が入荷しているのに外には雪が積もる変な気候です。寒の時期に鰤が不漁で、最近になって安定して入荷している状況です。 話しは、戻ってイササは踊り食いがいいね!のど越しがたまりません!踊り食いが苦手な方には卵とじをおすすめします。 これからどんどん春の食材が入荷してくるのが楽しみです。
Mar 9, 2010
今日はお店の休みで息子とスキーに来ました。 小学校2年ながらなかなかの滑り!! 親バカすぎかも・・ 子供の楽しんだ顔を見るととても嬉しく、明日からも頑張れそうです。
Jan 24, 2010
昨夜からの降雪が40cm程度あり庭もすっかり雪化粧です。 庭だけ見ているととても優雅な気分ですが、駐車場を見るととても憂鬱な気分になります。何故ならば除雪作業が待っているからです。 でも、雪の中来店くださるお客様が快適に駐車して頂けるように頑張って除雪するぞ!
Jan 13, 2010
金沢港に仕入れに来ました。午後10時港は、とても寒くじっとしていることが出来きないくらいです。 そのなかで漁船が出港の準備をしているところです、今から海の上で漁をすることを考えるととても大変な仕事だとつくづく思います。 金沢港での今日の買い物は、甘エビ、がすえび、雌の真鱈です。この鱈の白子はとても旨そうです!
Jan 11, 2010
あけましておめでとうございます。 初日にふさわしい仕入れが出来ました。能登で採れたマグロ、丸々肥た体で甘酸っぱい味がたまりません!今年も頑張るぞ!!
Jan 5, 2010
父親と小学2年の息子の3人で自然薯を掘りに行って来ました。久しぶりに行くと、とても大変でした。 1本掘るのに1時間以上掛かり3本掘のがやっとでした。息子にも良い体験をさせることが出来ました。
Nov 7, 2009
親戚の方からケアキの火鉢、鉄瓶、鉄の急須を頂きました。早速玄関に置いたら気に入ってしまいました。冬迄には、炭火を使って鉄瓶でお湯沸かすぞ!!
Oct 13, 2009
今日から店が3連休だったため、今年初の蓮根掘りをしました。 立派な蓮根が採れた。 休みあけな、蓮根料理だ!
Sep 27, 2009
今日、金沢でサントリーウィスキーのチーフブレンダー輿水精一氏の講演を聴く事ができました。 サントリーウイスキーの歴史、蒸留技術のことなど。また日本のブレンド技術が特にすぐれているそうです。 ウイスキーについて知らないことばかりでしたが話しをお聞きしすごく興味がわきました。 講演後、輿水さんに直接伺ったことですが、テイスティングのさい味覚を保つため30年間朝食、夕食は同じ物を食べているそうです。驚きました!
Sep 9, 2009
庭の水撒きをしていると!セミの脱け殻を発見去年より10日ぐらい早いようです。
Jul 22, 2009
今日は、日本酒で梅酒造りました。以前日本酒の原酒で梅酒造りを教えて頂き、どんな味に出来上がるか?楽しみです。
Jun 24, 2009
田舎から梅が届き梅酒造り開始。昨年人気が高かった蜂蜜入りの梅酒を2升仕込みました。3ヶ月後、琥珀色の梅酒の出来上がりが楽しみです!
Jun 23, 2009
昨日、今日を連休とし夜行バスで東京に行って来ました。 朝イチに築地市場を見学、金沢と違い人が多いが以前来た時と比べば減った気がします。魚の特徴は、活〆の物が多く又、赤貝を殻からむく作業を専門にしている人が何人も見かけました。外国人も多く、場外の寿司店でも隣り合わせで食事をしました。 11時30分にすきや橋次郎に予約してあり、10分前に到着店内にあの次郎さんの顔が見へ、緊張が高まる。いざ店内に他に2名と一緒にカウンターに並び次郎さんが3人分を握ってくれました。静まり返った状態で食べるすしも良いかも。ただし魚の味がしない何故か市場の寿司店でもそうだったが。ミシュランの三星のすごさ??一度の来店では、理解が難しい。
Jun 8, 2009
トビウオを開き、焼いた後かごの中で干した状態。 干し上がってくるにつれ反り返ってきます。
Jun 2, 2009
トビウオを開き、焼いた後かごの中で干した状態。 干し上がってくるにつれ反り返ってきます。
Jun 2, 2009
今年のアゴ(トビウオ)の仕込み作業を始めました。 去年と同様に焼干しにします。ただし今年は、頭付きにしました。作業性は悪くなりますがより濃厚な出し汁が取れるように 4~5日で干しあがる予定です。
Jun 1, 2009
庭のつつじが満開です。 去年は、植え替えたため、あまり花が咲かなかったが今年は、沢山花が咲き良かった。
May 25, 2009
ツエ―ゲン金沢VS長野パルセイロの試合を二男と見に行って来ました。前半に2点を取られ、後半に1点を返したがそこまで残念!試合後には、ツエ―ゲン金沢の選手によりグランド内でちびっこ達にサッカースクールが開かれ、二男も喜んでました。これを機会に二男もサッカーを始めて欲しいな!
May 24, 2009
2番セリに沢山魚が集まりました!今年1番かも 昨日迄は、時化のため魚の入荷が少なく大変だったのでとても助かります。 それで、今日の買い物は、鯛、さわら、ホウボウ、カワハギ、鰯です。
Apr 29, 2009
今日のおすすめ! 今まで泳いでいたカワハギです。シコシコした身に肝を和え、食べると最高!!
Apr 28, 2009
42才の誕生日です。 実は43才だと思ってました!子供に言われて・1才特した気持ち
Apr 21, 2009
金沢の標準木満開です。 桜は満開、お天気良しどこか出かけたくなります。
Apr 10, 2009
金沢の桜開花宣言してるところ! 気象庁の方によると桜の花が5輪開くと開花宣言するそうです。
Apr 3, 2009
春の風物詩「いささ」、 ポン酢を掛け踊り食い、お客様の席から「生きている」大きい声が聞こえてきます。
Mar 23, 2009
父親と葉ワサビを取りに宝達山に行って来ました。 車を降り、沢づたいに道なき道を歩くこと30分青々した葉ワサビが辺り一面、クキが大きいそうなカブを狙って取りました。 店に帰ってさっそくお浸しにしました。 ホタルイカの沖漬けと一緒に食べたら最高のおつまみです。
Mar 19, 2009
ホタルイカの沖漬け造りました。家の沖漬けは、ホタルイカの目、口、軟骨を取り除くため食べた時口に残らず食べ安いよ!
Mar 18, 2009
ゼラチン質の部分を干すのが大変で、気温や風の有無に気を付けて完成させました。 味は、酒の肴って感じの魚の旨味が凝縮した味。 酒飲みに最高だと思います!
Mar 4, 2009
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