蕎麦滑降

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2012年01月27日

磨き

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さて石抜きが終わったら今度は「磨き」という工程です。

循環式で実同士をこすり合せて汚れを取るという方式。

この工程も効率性を優先させれば大分楽なのですが、沢山実を機械に入れると摩擦で剥けてしまう実が多くなります。
そこで僕の場合は22.5kgを三つに分けて機械に掛けます。

但しあまり長い時間機械にかけると摩擦熱が生じるので短い時間で終わらせます。
そしてしばらくしてからもう一回掛けます。
狭いスペースでこの工程を繰り返すのは難儀ですが、美味しい蕎麦の為だからしかたありませんね。

＜蕎麦＞

今日はどんなのを打つかまだ決まってません。
更科を打つか、思いつきの新しい変わり蕎麦を打つか、さてどうしましょ。

＜酒肴＞
穴子の煮凝りを昨日仕込みました。（林君が）
煮穴子で食べたらもの凄く美味しかったー。
出来上がりが楽しみです。

＜季節のそば＞
「とんぶりとろろ」の次は「牡蠣そば」を予定しております。
本日試作品第一号試食予定。

「おかめそば」は頭の中で構想は出来つつあるのですが．．．
構想している理想が高すぎてどーしよーか悩んでいます。

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