蕎麦滑降

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2012年09月06日

東北研修旅行（その参）

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・栗林酒造（春霞）訪問。数百メートル縦に続く一本蔵は圧巻。名水「栗林の仕込み水」を大量(47L位）にＧＥＴ。汲みたてはまさしく甘露。超軟水でやはり旨い。これがしばらく当店の吟せいろを打つ用の水になります。

・お昼は地水庵。せいろと古典そばを満喫。たまき庵の佐藤さんが日本でもっとも優れた蕎麦職人の一人にあげる伊藤さん。凄い蕎麦でした。他にお客さんがいなくなったので伊藤さんともゆっくりお話が出来た。今度はトラクターに乗せてくれるそう。又来ないと。
・その後渋滞に巻き込まれつつ予定より大分遅れて帰京。

＜吟せいろ＞
引き続き明日も水府産。
今期初めて木村さん（農家さん）のたばこの裏作のものを使っているが、かなり良い。
透明感のある味なのだが風味は濃く、後味は深く長い余韻が心地よい。
こんな蕎麦使えて、自分は幸せな蕎麦職人だなぁ、何て思っている蕎この頃。

昨日７月の同窓会で会った芝学園の同級生が突然店にやってきた。
旧友との再会は嬉しい限りである。
ありがとー、大谷。
又、待ってるよ。

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