2013年03月24日
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昨日は夜に入間郡三芳の蕎麦生産者の方がご来店。
結局
一枚目：二八（玄蕎麦の粗挽き少し入り）
二枚目：つなぎ５％（０℃位で1日熟成させた丸抜きの粗挽きたくさん）
三枚目：外一（５℃位で２日熟成させた玄蕎麦・丸抜きの粗挽きがもっとたくさん）
と三っつそれぞれ違う雰囲気に製粉し、打ってみた。
このように顔の見えるお客様に対して「こんな感じであんな感じの蕎麦をご提供しよう」とオーダーメイド的な感覚で打つのはとても楽しい。
先祖がテーラー（洋服の仕立て屋さん）だった血なのかな？
結果として今現在は様々な蕎麦を日々打っているが、その経験が蓄積されてくれば「オーダーメイド蕎麦職人 菊谷 修」と名乗れる日がくるであろう、と日々精進する毎日である。
＜吟せいろ＞
・富山山田清水在来天日干しH23SY つなぎ3%（昨日は5%でかなり好きな感じでした。今日はもう少しつなぎを少なくして個性を引き出す方向性にふってみます。）
・富山、茨城金砂郷、会津柳津ブレンド（玄蕎麦の粗挽き入りで一日熟成）
・埼玉入間郡三芳 外一（５℃位で３日熟成させた玄蕎麦・丸抜きの粗挽きがたくさん入れたもの）
※下二つは利きそば三種の三枚目でご提供させて頂きます。一番上のそばがなくなったら吟せいろ、利きそばの二枚目としてご提供します。
＜並そば＞
埼玉入間郡三芳産（交配種）、新潟三島上条産（信濃1号、天日干し）、栃木県益子産（常陸秋そば）のブレンドです。
＜酒肴＞
浅利と春キャベツのかき玉 等々（こちらは夕方からのご提供です）
結局
一枚目：二八（玄蕎麦の粗挽き少し入り）
二枚目：つなぎ５％（０℃位で1日熟成させた丸抜きの粗挽きたくさん）
三枚目：外一（５℃位で２日熟成させた玄蕎麦・丸抜きの粗挽きがもっとたくさん）
と三っつそれぞれ違う雰囲気に製粉し、打ってみた。
このように顔の見えるお客様に対して「こんな感じであんな感じの蕎麦をご提供しよう」とオーダーメイド的な感覚で打つのはとても楽しい。
先祖がテーラー（洋服の仕立て屋さん）だった血なのかな？
結果として今現在は様々な蕎麦を日々打っているが、その経験が蓄積されてくれば「オーダーメイド蕎麦職人 菊谷 修」と名乗れる日がくるであろう、と日々精進する毎日である。
＜吟せいろ＞
・富山山田清水在来天日干しH23SY つなぎ3%（昨日は5%でかなり好きな感じでした。今日はもう少しつなぎを少なくして個性を引き出す方向性にふってみます。）
・富山、茨城金砂郷、会津柳津ブレンド（玄蕎麦の粗挽き入りで一日熟成）
・埼玉入間郡三芳 外一（５℃位で３日熟成させた玄蕎麦・丸抜きの粗挽きがたくさん入れたもの）
※下二つは利きそば三種の三枚目でご提供させて頂きます。一番上のそばがなくなったら吟せいろ、利きそばの二枚目としてご提供します。
＜並そば＞
埼玉入間郡三芳産（交配種）、新潟三島上条産（信濃1号、天日干し）、栃木県益子産（常陸秋そば）のブレンドです。
＜酒肴＞
浅利と春キャベツのかき玉 等々（こちらは夕方からのご提供です）
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2013年03月24日 06時14分30秒
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おさむ蕎麦no1
東京都豊島区巣鴨地蔵通りで「手打そば菊谷」を営んでおります。よろしくお願いします。
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