プチパンとドッグパン
＜使用した粉＞ クリケット ＜酵母＞ 白神こだま酵母
＜焼き方＞ 手こね
＜レシピ＞ クリケット 250g 砂糖 12.5g 塩 4.5g 白神こだま酵母 4g 水 150g（49度）
（『白神こだま酵母でパンを焼く』のプチパン・ドッグパンを水の量と酵母の量だけアレンジ）
１）粉類をよく混ぜ酵母と水を入れて５分捏ねる。
２）５分休ませる。最初はちょっとべたつく感じがしたが、５分後にはすっかり水を吸って、むしろ堅めの生地に変身。水を減らさなくて良かった。
３）１０分捏ねて、ちょっと捏ねすぎて、生地が傷んだのを修復して一次発酵。お湯を張ったボールに生地の入ったボールを浮かべ、３０度まで暖めて、２分加熱したレンジ皿入りのレンジで一次発酵。途中、ボールを取り出し、もう一分加熱。ほぼ３０度を保てた。６０分で発酵。
４）６個（一個66ｇ）に分割してベンチ１５分。
５）３個は丸め直すだけ。後の３個は楕円に伸ばして巻いて細長いパンにする。霧を吹いて、先ほどと同様に温めたレンジに入れ、発酵機能を使って１０分温める。３０分くらいでもう一度５分ほど温める。５０分で発酵終了。
６）丸い方にクープを入れる。十分に霧を吹いたら、乾燥していた生地がしっとりしたようだ。180度で15分焼く。５分前に上下左右を入れ替える。 ７）きれいに焼けた。中もきれい。大成功。
© Rakuten Group, Inc.
