バターロール
＜日時＞ 2002/11/30
＜酵母＞ パネトーネ酵母
＜焼き方＞ ＨＢでこねたあと、手で成形
＜使用した粉＞ ゴールデンヨット
＜レシピ＞ 中種 小麦粉 120g 酵母 10g 砂糖 4g 水 88g
後生地材料 小麦粉 80g 砂糖 20g 塩 3g スキムミルク 8g 卵黄 16g バタ 20g
＜作り方＞
１）前日粉、砂糖、酵母と水を丸いホーローの入れ物で混ぜて野菜室へ
２）doughにセットして、本ごねの材料を入れスタート
３） 終わる直前にストップし、2.5倍くらいにふくらむまで待つ
４）軽く強力粉をふった大理石の麺台に生地をカードで出す
５）１０等分し、丸めてベンチ 15分
６）紡錘形に伸ばして５分ベンチの後バターロール型に成形
７）発酵 オーブンの発酵機能を利用し３倍までふくらます １時間
８）焼成 200度 10分
一次発酵後
丸め
紡錘形
成形ちょっと失敗
発酵後
焼けた
＜感想＞ 成形にちょっと失敗。もう少し粉を台にふった方が良かった。横に広がってしまった。今度良くできたら写真を取り替えよう。
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