ゆうゆの今日はどんなパン焼いた？

ライ麦入りバターロー

＜日時＞　2002/12/14
＜酵母＞　パネトーネ酵母
＜焼き方＞　こねはＨＢ、手で成形
＜使用した粉＞　コンチェルト/ゴールデンヨット/ライ麦粉
＜レシピ＞　中種　ライ麦粉　40g 　コンチェルト　80g 酵母　10g
　　　　　　砂糖　4g 水　88g
　　　　　後生地材料　ゴールデンヨット　80g 砂糖　20g　塩　3g
　　　　　　　　　　　スキムミルク8g 　卵黄16g 水　46g バタ20g 　チョコチップ　適宜
＜作り方＞
１）中種の材料を全部混ぜて、だいたいまとまれば冷蔵庫の野菜室で保存（16～24時間）。わたしは1Ｌ入る丸い琺瑯の密封容器を使用。混ぜるのもそこでやる。ゴムべらがやりやすい。この時捏ねないようにする。
２）パンケースに後生地の粉類を先に全部入れる。砂糖、スキムミルクをよく混ぜる。特にスキムはすぐ玉になるので、入れたらすぐ混ぜる。（わたしはここまでの作業を前日にやり、バタをいれておく。）当日は柔らかくなっている。中種の発酵がいまいちだったので、外に１時間だした。ちょっとふくらんだと思う。水はレンジで20秒温めた。HBを doughに設定し、スイッチオン。
３）終わる直前にストップし損なってちょっとガス抜きが入ったが、それから１時間で2.5倍くらいにふくらむ
４）軽く強力粉をふった大理石の麺台に生地をカードで出す
５）１０等分（約40g)し、丸めて、ちょっと楕円形にしてベンチ20分
６）バターロール型に成形。５個にはチョコチップを巻き込む。
７）発酵　オーブンの発酵機能を利用し３倍までふくらます　１時間
８）焼成　200度　10分

＜感想＞
　焼くのは２００度が良さそうだ。今日は２割ライ麦を入れてみた。ついでに半分は成形の時、チョコチップをばらまいて巻き込んだ。まさどんとかなぶんに受けた。

バターロール14