食パンＨＢ
＜日時＞ 2002/01/27 ＜酵母＞パネトーネマザー
＜焼き方＞ HB
＜使用した粉＞ クリケット
＜レシピ＞ 中種 クリケット 162g 酵母 11g 砂糖 5g 水 120g
後生地材料 クリケット 108g 砂糖 11g 塩 バタ 16g 水 84g スキムミルク 5g
１）中種を作る。（作り方は他のパンと同じ）。
２）粉類を別の容器に計り、よく混ぜてから、真ん中が高くなるようにパンケースに入れる。
３）（温度計算して）水は４０度に、中種は０度だったので１０度くらいまで暖めた。
温度計算=58 -（中種温+粉温)//教室のやり方の応用
４）水を粉の周りに入れ、中種をその上に乗せて、スタート。
５）一度目のこねが終わって、しばらく経ってからバターを入れる。
（２度目のこねがなかなか始まらないので、業を煮やして１時間半くらいで入れた。）
６）後はお任せしました。
上出来！
＜感想＞例によって、子どもたちがはじっこを食べたがった。両端を切ったら、後が切りにくくて大変だった。まさどんにはこのパンが受けて、かなぶんはホシノの方がさくっとしてておいしいと言った。パネトーネマザーは本当に良く焼けて、わたしととっても相性が良いらしい。
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