黒豆入りカンパーニュ
＜酵母＞ レーズン酵母
＜焼き方＞ ナショナルBT-102 でこねと発酵/手成形
＜使用した粉＞ はるゆたか100％ 全粒粉
＜レシピ＞ 元種 180g（はるゆたか種60g/全粒粉種120g） はるゆたか 160g 全粒粉 50g 塩 4.5g ハチミツ 小さじ１ 黒豆甘煮 160g 水 90g
＜作り方＞
１）材料をケースに入れて、天然酵母パンコースをスタート。途中で切り替えるのを忘れて３時間後にこね出す。３倍近く膨らんでいたとおもう。
２）スイッチを切り「生だねコース」にして２時間強置く。
３）２．５倍くらいにふくらんだ生地を取り出し、長方形に伸ばす。
４）右から2/3に水気を取った黒豆を並べ、何も置いていない面を被せる。反対側も折り、前後を丸くしてだいたい丸くする。
５）粉をよくふったバヌトンに入れ、シャワーキャップを被せ、温めたオーブンで２時間成形発酵。
６）２３０度で１８分、２００度で２０分焼く。入れるときと温度を下げるときに霧を吹く。
＜コメント＞ブドー酵母第一号で作った全粒粉の元種も弱ってきたので、全部使うために作ったパン。全粒粉の元種が多いのはそのせい。かなり古いんだけど、パンに酸味はない。ちょっと小ぶりだが、良いパンが焼けた。色づきが早く、ちょっとだけ早めに温度を下げた。水を減らしたので、キメの細かいクラストになった。豆が上に偏ってしまったけど、ほぼ完全に水気を取ったので、豆の回りに穴が開くことはなかった。おいしいパンで気に入ってる。
クープを入れたとこ
焼けた
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