パイナ　『森のパン屋さん』

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2006年12月20日

先日、パネトーネマザーで焼いたヨモギパン
ちょっと張り切ってヨモギ戻しすぎたのよね～(；´Д`)

で、その晩。。

ホシブーでオーバーナイト♪

私、何度かオーバーディもやってみましたが
ど～も、セコセコと気になる性格でして・・暇があれば発酵の具合を確認したくなる。
で、ガサゴソと余計にいじるもんやから、ガスが抜けて綺麗に発酵しない・・・

で、やっぱりオーバーナイトに落ち着きつつあります。
(夜中に起きてガス抜きするのは面倒じゃ～ないってのもスゴイけどさ）

・南部テリア特号　200ｇ
・砂糖　12ｇ
・塩　3ｇ
・ホシビー　16ｇ
・水　120ｃｃ
・ヨモギ（水で戻して）　3ｇ
++++++++++++++++++++++++++++++++

1次発酵　HB生種コース（ラップで蓋）　9時間　

　蓋を開けるとコレくらい膨らんでます
　(今回はガス抜きせず）

　ちょっとトップが平らになりつつあるのん、わかる？

　ほら、大きなガスがそこまで来てるっしょ

　HBの横っツラに「ドン」と衝撃を与えると
　こんなふうにシワシワ～となります。

　これ、ドライイーストなら確実に過発酵やんな！
　でも、ホシノさんならコレくらいがベスト・・やと思う　←自信なさそげ

ベンチタイム　湯たんぽ発酵　1時間
丸めなおして
2次発酵　湯たんぽ＆鍋（お湯が入ってる）　1時間半
（ここら辺の膨らみ加減はパネトーネの時とほとんど同じ）

180℃予熱～　焼き15分

　綺麗に焼けた♪( ´艸｀)

　左　ホシビー
　右　パネトーネ

　やや左の方が焼きが濃いというか・・
　右の上に乗せた粉多すぎ？　息苦しそうやな^^;

　左が大きいけれど、右は高さがあるのだな～
　(写真忘れた）

気になるお味は・・

ほとんど区別つかないぞ～(ﾟ∀ﾟﾉ)ﾉ　 ←舌に自信ない

あ～でもね～　柔らかさはホシノかな(*´∀`*)

なんだかんだ言って、手のかかる子ほどカワイイ。。

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