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2011年01月25日
カテゴリ： ザルツブルグ
オーストリアのレストランで、よく注文するスープは、細切りにしたクレープの入った
フリタッテンズッペです。
スープ自体はコンソメで、刻んだチャイブが散らしてあります。
チャイブは、オーストリア料理に欠かせない食材の１つ。
スーパーマーケットでも市場でも、品切れということはまずなく、
軽くひとにぎりの束が、当時１００円前後でした。
チャイブは市場の八百屋さんが、よくおまけしてくれましたね。
ないと困るでしょ？ といった感じで。
スープの具であるクレープは、オーストリアでパラチンケンと言い、
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ある日、旧侯爵家の若様の家に行った時のことです。
ケラーに連れて行かれると、そこにはクレープの生地が置いてありました。
前の日に仕込んで、涼しいところで一晩寝かせるとよいとのことでしたが、
その量の多いこと。
昼食にいらしたお客様が帰ってからも永遠とクレープを焼いていると、
若様は 自分の相手をしない と不機嫌になるしで・・・
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さて、素人クレープというのは、フライパンの火加減とか熱のまわり方などで、
最初の数枚は、まずまず位の焼き上がり。
しばらく焼き続けると、満足いくものが焼けるようになり、
このパターンは、ピアノリサイタルのプログラムなどでも起こりやすく、
ですから、どのようにペース配分するかということを考えておく必要があります。
自分がなるべく弾き出しやすい曲で始め、調子よく弾き進め、
集中力が散漫にならないよう工夫し、最後に総仕上げができるように・・・
もっとも理屈ではないところもあって、のっていれば何事も思い通り。
ただ、安易な期待とか、のるかそるかの場当たりで、事がうまくいくことは絶無ですし、
それでは、過去の経験から何も学ばず、それを生かさずですから。
本当の意味での成功とか達成感というのは、確実な準備とそれに向う心構え、
そしてそれらに囚われない、無心の心境という辺りがポイントだと思います。
無心で何かに集中できるには、大抵の場合、そこまでの準備が大切であり、
その過程で何が起こるかを嫌というほど学んでおく必要がある、とも言えるでしょう。
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スープのことに話を戻すと、フリタッテンズッペは、私のこれまでを重ね合わせ、
反芻しつつ味わうスープ、ということになっています。
チャイブをおまけしてくれた八百屋さんの人柄とか
貴族家での出来事、その頃の自分が置かれた立場や心理。
歩んできた道のり、うまくいったケース、
そうではなかった場合の数々。
それら全てが懐かしく、まだまだそこに自分の学びが見つけられること。
沢山の事柄が思い浮かんできますね。
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