自家製酵母ぱん＆こだまちゃんのLOHASなベジLife♪　　　

１８日の夜に起こし始めた ミント酵母 。
四ヶ月ぶりの自家製酵母
ミント適量＋水適量＋はちみつ少々 です。
しゅわしゅわ～っとまではいかなかったけど、葉っぱ類は果物に比べて泡も少ないので、気泡が全体に出た３日で 液種完了 。 


といいながらも液種、あと１日置いたほうがよかったかなぁ～と思いつつ 培養開始 。
液種100％＋強力粉１００％＋はちみつ少々 。
このはちみつが功をそうしたのか、すっごく元気
ふたを開けると ポンッ と音がしました
３回培養 して、 生種完了 です


さてさて、早速焼いてみますよ

まずシンプルに 『カンパーニュ』
全粒粉１０％、ライ麦１０％、ノンオイル・ノンシュガー です。


シンプルな 山食１斤 。
内麦強力粉１００％、きび砂糖２％、ノンオイルです。


上記２つは、
一時発酵室温４時間。
二次発酵は発酵器３０度で２時間＋室温２時間半。
後半の室温二時間半というのは寝ちゃってたんです
子どもを寝かせてたらウトウト～。
あわてて起きてクープを入れたら生地は沈まなかったけどやっぱり釜のびなし
目が粗い酸味のあるパンになってしまいました。
それでも子どもたちはアーモンドクリームをぬって美味しいと食べてくれました

カンパーニュと山食の断面 です

『クランベリーとカシューナッッのポピーシードパン』
全粒粉１０％、ライ麦粉１０％、クランベリー２０％、カシューナッツ１０％、ポピーシード４％、ノンオイル・ノンシュガーです。
一次発酵室温５時間、ベンチタイム３０分、ホイロ室温２時間。
１８０度３０分焼成
甘さ控えめで焼き色も薄めでしたが発酵は早め
あっさり味で美味しく出来ました


『レーズンとくるみのパン』
全粒粉５％、内麦強力粉９５％、オーガニックレーズン２０％、くるみ１０％、ノンオイル・ノンシュガーです。
一時発酵室温７時間、ベンチタイム３０分、ホイロ室温２時間半。
１８０度３０分焼成
酸味もなく焼き色も
子どもに一番人気でした。


全体的にどっしりと焼きあがりましたが、自家製酵母らしい深みのある味に焼きあがりました。
シンプルに焼くよりフルーツやナッツを入れたほうが相性がいいみたい
ＨＡＰＰＹ　ＴＩＭＥ を過ごしました
酵母の力に感謝感謝 です。

残りの酵母はお友達のＯさん宅へお嫁に行きました