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777akky

妊娠・出産を機に自然育児、エコでナチュラルなライフスタイルを意識し始めました。食ではマクロビ、ゆるベジ、にんじんリンゴジュース、青汁など少食健康法をかじってます。エコでナチュラルな炊事家事＆育児を心がけてます

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手前味噌

(2)

テーマ：手作りについて(222)

カテゴリ：カテゴリ未分類

大寒をすぎたこの週に手前味噌を仕込みました
去年はいろいろしんどくてつくらなかったけど、2年ぶり2回目の手前味噌づくり

2年前と同じくらでぃっしゅぼーやで頼んだ2kg分の手作りみそセットで
どーんと10kgとか作る勇気はまだなく...

角久八丁味噌 500g や

無添加豆味噌　無為自然 500g なんかを時々実家帰省した時とかにスーパーでまとめ買いしてくるくらい愛知出身の私にはこの赤味噌豆味噌がかかせなくて、手前味噌の米味噌や麦味噌10kgってのは...というのもあって

キットについてる説明書どおりにつくっていきます

味噌仕込み　米麹の塩切り

米麹と

《海の精》海の精

大豆は3倍の水に一晩つけておきます

味噌仕込み　ゆでた大豆をつぶす

翌日、圧力なべとかつかわずに地道にことことと大豆をゆでて
マッシャーとすりこぎでつぶします
4歳ムスコ＆2歳ムスメもお手伝いしてくれました
ときどきこぼれたゆで大豆をつまんだりして
ゆで大豆、すごく甘くておいしい♪
あな吉さんレシピですごくでてくるゆで大豆
ナゲットにバーグにパテにと大活躍なんですがまだつくったことなくて
少しとりわけておこうかしら？なーんて思ったりしたけど、ここはやっぱり全部味噌にすることにしました

味噌仕込み　麹とつぶした大豆をまぜたところ

つぶし終えたら塩切りしておいた麹とまぜて
小さなボールにしてつめていきます

味噌仕込み　容器へつめていく

お団子にした味噌だねを容器に並べて、げんこつで上から押しつぶして
空気が入らないようにぴっちりつめていきます

味噌仕込み　詰め終えた後で真中にくぼみをつくる

全部詰め終えたら、表面を平にならして、まんなかにくぼみを
ここに「たまり」ができます

味噌仕込み　塩を表面にまぶして封をする

最後に表面にも塩をまぶしてシートでつつんで

半年後くらいに天地返しをするまで....お楽しみです
2年前につくった味噌はもうあとわずか
3か月ほど前に少し取り出して以来、のぞいていないのでどうなってるのかな？
熟成するほどに色が濃くなり、味もよくなっていくので楽しみー

これもすごく気になってたんだけどなぁ

常滑焼【久松蓋付かめ】4号
こんなカメでつけられたら最高！

梅干し、ぬか漬けなどに超便利深型ストックポット10L
これでもいいかも？
うちは梅干しつけるのにつかってます
米びつにもなるし

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Last updated Jan 26, 2009 02:49:37 AM
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■コメント

Re:手前味噌(01/24)

ヒラッコさん

よつ葉のｶﾀﾛｸﾞにも手作り味噌用の大豆やら麹やらでてたよー！作り方も書いてたわ。手作りみそ教室も募集してたけど、今回はやめときました。代わりに、JAFで募集してた三輪そうめん体験教室に行ってきます(笑)

今週、よつ葉で買った無農薬大豆くんがやってくる～♪お味噌は作れないけど、あな吉さんのレシピ活用するわん！あ、ナゲットは美味しかったよーさつまあげも作ったっけな？

何しか豆は美味いよねー。Akky味噌、私も楽しみにしてるよー (Feb 3, 2009 05:16:21 AM)

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Re[1]:手前味噌(01/24)

777akky さん

ヒラッコさん
三輪そうめん体験、おもしろそうねー
レポしてよね

豆、昨日はじめて炊飯器で炊いてみた
けど、最後の１３分でフリーズしちゃうので、止めて２回スイッチでいちおうゆであがったけど
吹きこぼれるし、エラー察知してついてなくちゃだめだからやっぱり普通に土鍋か圧力なべで炊くことになりそう (Feb 9, 2009 01:10:34 AM)

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