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2011年03月07日

今日のお弁当 Part 135 「肉じゃがと葉わさびのおひたし」

テーマ： ◆今日のお弁当画像～♪◆(38441)

カテゴリ：「食」関連

今日のお弁当は
・肉じゃが
・わさびの葉のおひたし
・こんにゃく煮
・ごぼう煮
・煮豆
・小茄子のからし漬け、しば漬け

今日は純和風なおかずになった。
煮豆、こんにゃく煮、ごぼう煮は、どれも作っておけば冷蔵庫で4～5日はもつといった常備菜である。

牛肉、ジャガイモ、ニンジン、玉ねぎのほかに、ごぼう煮を作ったときに余った中途半端なごぼうをササガキにして加えた。
牛肉とごぼうは結構相性がよいのだ。

そして、ちょっと珍しいおかず、「わさびの葉のおひたし」。
「わさびの葉」自体が、東京のスーパーなどではあまり見かけない食材である。
昨日、たまたまスーパーの野菜売り場で見かけたので、一束買ってきたのだ。
わさびの葉はサッとお湯に通し(20～30秒)、すぐに冷水で冷まし、水気を絞ったら、密閉容器に入れて冷蔵庫で数時間寝かせる。
こうすると、わさび特有の辛味が出てくるということだ。
わさびの辛味は揮発性の成分なので密閉容器というのがポイントらしい。
また、このわさびの揮発性辛味成分は、殺菌作用もあるので、弁当のおかずに知れば、弁当を長持ちさせる効果もあるのではないだろうか。
おひたしの味付けは、市販の麺つゆ二倍濃縮タイプを薄めずに使用。