2010年05月の記事
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リガトーニのアマトリチャーナ
「リガトーニのアマトリチャーナ」くせになる食感ショートパスタと[コクのある濃厚トマトソース] パスフェ自慢の「パンチェッタ」と「トマトの甘味」が、パスタにからむアマトリチャーナ・・・・・・昔から愛されてきたローマ名物を堪能する! パンチェッタに玉ねぎ、トマト。素朴でなんだか懐かしい味なんですよね、これが！アマトリーチェという町が名前の由来。パンチェッタとは・・・・イタリア北部のパダナ平原を中心とした酪農地であるのに対して、その北に位置するウンブリア州は、牛の放牧がきわめて困難な地域である。そのためウンブリア州は、牛を放牧できない事から、狭い土地で「豚や羊」を飼っていた。こうして豚・羊文化から誕生したのが、豚から作った生ベーコン「パンチェッタ」（豚のバラ肉）である。塩漬けした豚バラ肉もパンチェッタである。豚肉（特にバラ肉）の塊に荒塩をすり込み、1ヶ月以上熟成と乾燥をさせて仕上げる。フライパンで炒め、にじみ出た脂と塩味をカルボナーラなどにも利用する。ベーコンに比べてやや酸味が効いているのが特徴。 リガトーニとは・・・・直径１cmほどの管状のショートパスタ。名前は「千本の筋」の意味で、名前の通り外側に幾つもの筋がある。この表面の筋はソースを絡まりやすくする役割があり、また、生地が肉厚でもあるため、クリーム、チーズ、肉などを使った濃厚なソースとの相性が良い。 こってりとしたソースとの相性が良い 簡単ﾚｼﾋﾟ（おひとり様） ・スパゲティ 120ｇ・オリーブオイル 適量・ホールトマト ２００ｃｃ程・パンチェッタ 又は ベーコン 適量・玉ねぎ １／２個程・ニンニク １片・白ワイン ５０ｃｃ・唐辛子 １本・パルミジャーノ（粉チーズ） 大さじ１ 1)玉ねぎにニンニクをみじん切りにする。パンチェッタ又ベーコンを細切りにします。 2)唐辛子とニンニクをオリーブオイルで香りがでるまで炒めてから、ベーコン（パンチェッタ）を焦げ目がつくまで炒めます。 3)次に玉ねぎをいれて５分ほど炒めたら、白ワインを入れてアルコールをとばす。 4)ホールトマトを加えてソースがとろっとするまで煮込んで、塩・胡椒で味をつける。 5)パスタを茹でます。 6)パスタ麺とパスタの茹で汁を少量をソースをいれて合わせる。塩・胡椒で味を調整して、粉チーズ（パルミジャーノ）とオリーブオイル少量入れる。あれば最後にイタリアンパセリ、バジル等をのせてもおいしい。 ★銀座パスフェ のテレビ映像は、こちら★お客様の声（味の評価等）はこちら ★パスフェの美味しさの秘密は、こちら/（生パスタメニューは、こちら）★ランチを楽しみたい♪← ★ディナーを楽しみたい♪← も～ちもち食感を約束するお店生パスタ専門店「銀座パスフェ」でした。〒104-0061 中央区銀座8-2-1403-3573-5030http://www.pasfe.jp/
2010.05.23
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大切なお知らせです！
6月4日(金),赤坂に「パスフェ」がオープン！赤坂パスフェは「自然」をテーマに作り上げています。某インテリアデザイナー監修のもと、インパクトあるモノが店内にあるよう現在、動いております。スゴイです！お楽しみにしてください。銀座パスフェは、たくさんのお客様に支えられ、がんばって来れました。本当に感謝しております。銀座という土地柄、賃料が高い！のは、皆様もお分かりと思います。大体のお店は、銀座価格で、だいぶ価格の設定が高くなっています。銀座パスフェは、リーズナブルもコンセプトの一部でやってますので今の価格が限界です。本当は、もっと下げたいのですが・・・高級店に決して負けない価格以上の味を提供してます。銀座パスフェの問題点として、お店が狭いので、複数のお客様が入れない、行列が出来ていて(狭いので当たり前ですが）待ち時間とれない、ゆっくり出来ない、メニュー（サイド）の幅に限界がある、等々もあります。赤坂では、そんな問題も解消されます。銀座パスフェは、問題点もありますが、お客様より支持されるお店であり続けるならば、お客様の声を大切に、利益にこだわらず（マイナスでは、困りますが）継続して行こうとおもってます。今後もどうぞ宜しくお願い申し上げます。 赤坂パスフェhttp://www.akasaka-pasfe.jp/
2010.05.14
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伝説のシーザサラダ
シーザーサラダ伝説のサラダ「シーザーサラダ」アメリカで作られた最も偉大なレシピを再現したシーザーサラダ。チーズ、チーズ、チーズ♪たっぷりチーズ♪チーズ好きには、たまらない♪カリカリにしたパンチェッタ（塩漬けした豚肉）、カリッかり・クルトンをトッピングしました。アメリカ国境に接するメキシコのレストラン「シーザーズ・プレイス」のオーナーであったシーザーさんによって作られた。シーザーは、手元に残っていたありあわせの材料でシーザーサラダを作ったという。やがてシーザーサラダは、伝説になった。簡単レシピレタス 適量にんにく 適量オリーブオイル 適量塩、胡椒 適量レモン 適量ウスターソース 適量半熟ゆで卵 1個程チーズ（パルメザン） クルトン 適量ドレッシング（手間がかかるので市販でＯＫ）●ドレッシングの作り方マヨネーズ 大２ 粉チーズ 大１～２ お酢 大１ にんにくおろし 小１ すり胡麻 大１ 生クリーム 大１ 牛乳 大１～1.5 塩 少々 *ガーリックオイル ： オリーブオイルでにんにくを炒め、冷ましておく。1）ボウルにレタスを入れる。 2）ガーリックオイルを１／２だけ入れ混ぜる。 3）塩とコショウを入れ混ぜる。 4）レモンを搾り、ウスターソース（少々）を入れる。 5）ドレッシングをかける。 6）残ったガーリックオイルを入れる。 7）チーズを加えて、レタスが全体によくドレッシングとからむまで混ぜる。 8）最後にクルトンを加え、軽く混ぜるすぐ食べる！ ★銀座パスフェ のテレビ映像は、こちら★お客様の声（味の評価等）はこちら ★パスフェの美味しさの秘密は、こちら/（生パスタメニューは、こちら）★ランチを楽しみたい♪← ★ディナーを楽しみたい♪← も～ちもち食感を約束するお店生パスタ専門店「銀座パスフェ」でした。〒104-0061 中央区銀座8-2-1403-3573-5030http://www.pasfe.jp/
2010.05.07
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