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2020.12.08
カテゴリ： 稲庭うどんのこと
練る、綯う、延ばす、乾燥等の工程はほとんどの製造メーカー様では
詳しく取り上げていると思います。
本日は稲庭うどん作業工程の 「つぶし」 についてアップしました。
稲庭うどんはそうめんと違い、多少 平たくつぶれて おります。
下記の画像のように、手綯いされ熟成されたのちローラーでつぶします。
ローラーといっての画像のように 金属の棒 を両手で押さえる行う 手作業 です。
一度つぶされると、くっついたようになりますが、 八の字に手綯い されているので
端の部分から指を入れ、ほぐすとご覧のようになります。
最終的には元の一本一本の生地の状態に戻ります。
つぶし工程から熟成の時を過ごし、延ばし、補助乾燥、本乾燥へと進みます。
※上下の粉は打粉で使用している「でんぷん」です。
古式製法 稲庭手業うどん 杉箱4人前から5人前 KT4ー24S
詳しく取り上げていると思います。
本日は稲庭うどん作業工程の 「つぶし」 についてアップしました。
稲庭うどんはそうめんと違い、多少 平たくつぶれて おります。
下記の画像のように、手綯いされ熟成されたのちローラーでつぶします。
ローラーといっての画像のように 金属の棒 を両手で押さえる行う 手作業 です。
一度つぶされると、くっついたようになりますが、 八の字に手綯い されているので
端の部分から指を入れ、ほぐすとご覧のようになります。
最終的には元の一本一本の生地の状態に戻ります。
つぶし工程から熟成の時を過ごし、延ばし、補助乾燥、本乾燥へと進みます。
※上下の粉は打粉で使用している「でんぷん」です。
古式製法 稲庭手業うどん 杉箱4人前から5人前 KT4ー24S
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