ぽっかぽか日記♪

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June 4, 2007

酵母ちゃんで久々山食♪

(6)

テーマ：レンジャー隊の手作りパン&スイーツ(440)

カテゴリ：天然酵母

今日は、先週の金曜日に焼いたパンをアップ(*^^)v

07.06.01 山食

久々山食です～(^^ゞ１斤型使用♪
酵母は苺中種。粉はキタノカオリ。
途中でフィリング入れたい衝動に駆られたけど（笑）、なんとかガマンしました～(*^^)v

木曜の晩こねて、オーバーナイトで一次発酵。
起きたらちょうどいい感じに♪だけど・・・この時点ですでに酵母臭が～(^^ゞ
不安ながらなんとか焼き上げたパンなのです。

フツーに焼けてるように見えるでしょ？？？

でも。

でも、不思議と酸味ナシ(^^ゞなぜ？？
もちろんおいしく？いただいてますが、パンケースを開けると眩暈がするぐらいキョーレツなにおいなのー。
こんなにすごいにおいがするパンは、あんまり焼いたことがないかも（笑）。

原因は、やっぱり発酵過多かな？
あと、しばらく放置しておいた中種を使ったのもいけなかったのかも～。

そういえば、久々の中種使用の山食だしー。
やっぱり、定期的に焼いて練習しないとダメだね～(^^ゞ反省。

もうひとつ、今日焼いたパン♪

くるみ＆レーズンパン

くるみとレーズンがたーっぷり入ってます♪
酵母はミックスエキス粉比６５％で起こした一基種。粉はＯＤ＆キタノカオリ。
牛乳＆砂糖、バター多めの食パン生地です(*^^)v

５００ｇこねて、半分はそのまま食パンにしたんだけど。。。
めっちゃイマイチの焼き上がり(^_^;)またもや発酵過多だったらし。
なのでこっちは画像ナシ～。
でも、酵母臭＆酸味はナシだったのでよしとしましょ♪♪

水分６５％中種で焼くパン焼きも、なかなかいいかも♪

練習しないとね！！

ちなみに。
くるみニガテなひなちゃん、やっぱりくるみ出しちゃってました（笑）。
うーん、またベーグルでも焼こうかな？（爆）

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