池之端日記

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長男の嫁

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May 21, 2012

けさの日食は無事に見る事ができましたが、昨晩、肉を食べ過ぎた故、朝食を軽くした朝でした。

燻製作り用に買ったスモーカー（我が家では”Ｒ２Ｄ２”と名付けています）ですが、蒸し焼きにしながら燻製をする”ウォータースモーク”という技が可能です。一番下で炭で熱しながら、中段で赤ワイン＋諸々を沸騰させて蒸気を出し、
サクラのチップを炭に放り込んで燻製を掛ける、という技です。アメリカで開発（？）された料理法らしいのですが、ＧＷにスペアリブでやって成功したので、今回は安売りのオージービーフ１キロを調達してきてローストビーフに挑戦してみました。
炭おこしから始めて、調理時間は４時間ほど。８０度前後でチンタラと火を入れる感じになります。基本的には、炭に着火させしてしまえば、チップをたまに放り込むぐらいでそれほど手は掛からないのですが、気になってチラチラと開けてしまいました。
結果から言うと大満足な結果で、霜降りからほど遠いバラブロック肉でしたが、しっとりとしたローストビーフの出来上がり。歯応えがあり、”肉喰ってる”という感じです。どういった肉でもうまく料理してしまおう、という肉食アメリカ人の執念を感じる器具ですね。
なお、同時に、鳥モモ肉（これはロシアで買ってきたグルジア風ＢＢＱソースに漬け込んだもの）も焼きましたが、こちらも良い出来でした。
という事で、ウォータースモーク、春夏秋冬を問わず、我が家のＢＢＱの定番になりそうです。