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2005年12月27日
テーマ： 手作りについて(215)
カテゴリ： 手作り
クリスマス中に挑戦したソーセージ作りですが、かなり微妙な結果に･･･ミンチ肉が硬くて、うまく詰められなかったんですよね。もっと水(氷)をいれて、柔らかいミンチにすればよかったのかなぁ。
しかも、初めての挑戦だと言うのにいきなりフランクフルトから挑戦。太さ、詰め加減が良くわからず、長さ･太さバラバラで一部はじけたり･･･みすみす豚腸を無駄にしてしまった･･･＿|￣|○
今回は試験的な試みだったため肉の配合は行わず、豚肩肉、豚ばら肉、市販の豚挽肉をそれぞれフードプロセッサーにかけて、肉500gに対し塩9g、コショウ1g、その他タイム等スパイスを適当に入れてみました。
市販挽肉はパサパサになりました。肩肉は歯ごたえは良かったのですが、ちょっとジューシーさにかけたかも･･･やはりラードは必要かも。塩加減は良かったです。スパイスの組合せで味はいろいろ変わりそうな予感。
また、詰めた後に70℃のお湯でボイルするのですが、最初のは温度が高かったせいもあり今一に･･･温度計が届いてからやればよかったかも＿|￣|○
まぁ、なんだかんだ言いながらも自ビールと共においしくいただきました(笑)。
次回からは豚肩肉＋ラード＋塩＋スパイスで作ってみましょう。ばら肉使うよりも肩肉＋ラードのほうがおいしくなる予感･･･春になったらスモークとも組み合わせてみたいなぁ･･･
絶対こんな色にはならんわ(苦笑)。結着剤はいらないけど。
スモークすればもう少しそれらしい色になるかな?
しかも、初めての挑戦だと言うのにいきなりフランクフルトから挑戦。太さ、詰め加減が良くわからず、長さ･太さバラバラで一部はじけたり･･･みすみす豚腸を無駄にしてしまった･･･＿|￣|○
今回は試験的な試みだったため肉の配合は行わず、豚肩肉、豚ばら肉、市販の豚挽肉をそれぞれフードプロセッサーにかけて、肉500gに対し塩9g、コショウ1g、その他タイム等スパイスを適当に入れてみました。
市販挽肉はパサパサになりました。肩肉は歯ごたえは良かったのですが、ちょっとジューシーさにかけたかも･･･やはりラードは必要かも。塩加減は良かったです。スパイスの組合せで味はいろいろ変わりそうな予感。
また、詰めた後に70℃のお湯でボイルするのですが、最初のは温度が高かったせいもあり今一に･･･温度計が届いてからやればよかったかも＿|￣|○
まぁ、なんだかんだ言いながらも自ビールと共においしくいただきました(笑)。
次回からは豚肩肉＋ラード＋塩＋スパイスで作ってみましょう。ばら肉使うよりも肩肉＋ラードのほうがおいしくなる予感･･･春になったらスモークとも組み合わせてみたいなぁ･･･
絶対こんな色にはならんわ(苦笑)。結着剤はいらないけど。
スモークすればもう少しそれらしい色になるかな?
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遅いコメントですが・・・＾＾；
yuriya1327
さん
日記さぼってたのでこちらに久しぶりに訪問させてもらったらソーセージ作ってたんですね！(*^-^)
私が最初にトライした時は塊肉をミンサーしてる間がどうも温度が上がってしまったりしたようなのとやっぱりボイルの温度でパサパサしてしまいましたよ。
２回目は新鮮なミンチを買って来てしたのでかなりのジューシーさがでましたがやっぱり肉の配分とかにこだわりたいですよね～。
脂身ってフードカッターだと残りません？肉屋さんで脂身だけを「ミンチにして下さい！」って言うといいらしですけど・・・今度はそうしてみようかな。
自ビールがんばってますね！
また遊びに来ますね～♪ (2006年01月11日 23時41分58秒)
私が最初にトライした時は塊肉をミンサーしてる間がどうも温度が上がってしまったりしたようなのとやっぱりボイルの温度でパサパサしてしまいましたよ。
２回目は新鮮なミンチを買って来てしたのでかなりのジューシーさがでましたがやっぱり肉の配分とかにこだわりたいですよね～。
脂身ってフードカッターだと残りません？肉屋さんで脂身だけを「ミンチにして下さい！」って言うといいらしですけど・・・今度はそうしてみようかな。
自ビールがんばってますね！
また遊びに来ますね～♪ (2006年01月11日 23時41分58秒)
Re:遅いコメントですが・・・＾＾；(12/27)
TAKE。
さん
yuriya1327さんこんにちは。
ミンチ中の温度上昇は氷水でしのげると思ったのですが、確かに脂身がかなり固まってしまって難儀しました。プロセッサーが過負荷で止まってしまいましたし（苦笑）。
スパイスなども色々と手を加えられそうなので、今後も試行錯誤する予定です。また教えてくださいませm（_ _）m (2006年01月12日 08時03分56秒)
ミンチ中の温度上昇は氷水でしのげると思ったのですが、確かに脂身がかなり固まってしまって難儀しました。プロセッサーが過負荷で止まってしまいましたし（苦笑）。
スパイスなども色々と手を加えられそうなので、今後も試行錯誤する予定です。また教えてくださいませm（_ _）m (2006年01月12日 08時03分56秒)
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