元独身貴族のグルメ日記

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ケビン大杉

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とあるお店での料理談義。

「本当の料理はレシピを見ただけではだめで、実際に食べてみないとわからないんですよ。」
「更に言うと、それが食べられている環境もわからないと、料理の雰囲気を出せないんです。
　実際に行けない場合は、それを知っている人に根掘り葉掘り聞くんです。」

最近、自炊を始めてみると、今まで何となくわかるけれどもピンと来なかった話が、実感を持ってわかります。

でも、ほとんどの料理人は、「どうせわからないだろう」と同じような安い素材を使うことに走ってしまうとか。
いろいろなお店で食べて感じる微妙な違和感は、多分、この辺りから来ているのでしょう。

そのうちに、四日市の有名店、高級店の話に。

「料亭の○○ってどうですか？」
「あそこは、本当に良い材料を買っていきます。羨ましいくらい。
　でも、あれを捌き切るんだから、お値段は張りますよ。」
「四日市で一番高級なお店はどこなんですか？」
「？◇△＃です。お客さんの層が全く違います。だから、知らない人の方が多いんじゃないですか？」
ちなみに、私も名前だけは聞いたことがある程度。どんなお店かは知りませんでした。
これは手強そう。
でも、一度くらいは入ってみたいです。
はまったら大変ですが（笑）

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