水炊き

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2006.01.28

カテゴリ：レシピ

・鳥骨付きモモニクのぶった切りか手羽先
・ネギ（長ネギでもなんでもいいけど太い方がいい）
・白菜
・大根
・にんじん
・しらたきか糸コン
・豆腐

＜調味料＞
鍋・・・サケ、塩、昆布

出し、みりん、醤油を同量、塩少々（麺つゆ）

他に漬け汁に大根卸しを入れたり、
最後のうどんや、ご飯、卵、薬味のネギを用意する。
鍋に入れる野菜は他に好みのものをいれても良い。
春菊とか、すごくうまそうだよ。

(1)肉を霜降りにするか、熱湯を回しかけ、冷水にとる。

(2)鍋（鋳鉄製とか土鍋がベスト)にたっぷりの水と切込みを入れた昆布と酒を入れる。

(3)肉を鍋に入れて火にかける。

(4)沸騰したら弱火にして昆布を取出し、塩を適当に入れる。
（塩の量は、鍋自体に味をつけたいなら多目に、食べるときにタレの味で食べたいなら少量）

(5)30分蓋をしてぐらぐらと煮る。

にんじんや大根はピーラーを使って薄く切ると美味しい。

(7)しらたき（糸コン）は3ヶ所くらいで切って、水を張った鍋に入れ沸騰させる。
沸騰したら10秒くらい待ってざるにあげる。

(8)野菜を盛り付けてテーブルへ。

(9)タレを作る。酢と醤油とみりんを同じ量だけ入れて混ぜる。

私は麺つゆ(だしとみりんと醤油、少量の塩を火にかけて2分ほど煮詰めたもの）に
レモン汁を少量入れたくらいのつゆが好きなのでそれを使う。
それに大根卸しを入れたものが好き。

(10)テーブルにコンロを置き、(5)の鍋をセット。
たっぷりのだしが出ているので、それを適量にする為に
他の鍋に別にしてとっておくと良い。
だしが蒸発してしまった時に使う。
それにあまったら、スープストックとしてとって置く。
とても良い出しなので捨てたりせずに使いまわしましょう。

(11)鍋パーティーの準備完了。

(12)各自野菜などを突っ込んでたべる。お好みのタレで食べる。

(13)最初よりも暫くすると、とんでもなく美味しくなっている事に気付く。

(14)野菜の出しがどれだけ素晴らしいものかを知ることができる。

(15)みなさん、だしは大切ですよ！

(16)最後にうどんかご飯をいれ、麺つゆを適当に混ぜて蓋を閉める。

(17)煮立たせて好みの柔らかさになったら
卵をといたものを好きな量まわしいれる。
ついでにネギのみじん切りも。
箸でぐるっとかき回してできあがり。
卵はといてなくてもお好みでそのままでも良いです。

(18)ここでも素晴らしいだしの味に感激します。

(19)鍋って素敵。

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