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2004年12月12日

【庫内整理】　麻婆キャベツと豚汁　

テーマ：今夜のばんごはん(52801)

カテゴリ：イエメシ

今夜で最後となるトヨタカップを見ながら夕食の用意。
例年に比べて、地味な対戦となった今年だが、ミス連発でどうもいただけない。
とてもプロチームとは思えない設備や運営資金（どー贔屓目に見ても日本の高校の方がとっても充実している）で頑張ってきたオンセに勝って欲しいところ。

ようやく冬本番というような冷込みに、最近の外食続きでの野菜不足。それに冷蔵庫に残ってる食材の処理を兼ねた今夜のメニューは、「麻婆キャベツ」と「豚汁」。
両方とも、凝ったことはせずにシンプルに。

【今夜のレシピ】

≪麻婆キャベツ≫

　－材料－
・キャベツ　　　200g

・豚挽肉　　　　30g
・ニンニク　　　1片
・白ネギ　　　　10g
・ショウガ　　　5g 　
・胡麻油　　　　適量　　　　（マルホン極上胡麻油）
・豆板醤　　　　小さじ1/2
・甜面醤　　　　小さじ1/2
・日本酒　　　　小さじ1
・醤油　　　　　小さじ2 　　（タケサン小豆島名産蔵造り生搾醤油）
鎮江香醋(香酢）

　－作り方－
１．キャベツはひとくち大のザク切り、マイタケは食べやすい大きさに切る。
２．ニンニク、ショウガはみじん切り、白ネギは小口切りにする。
３．フライパンに胡麻油を熱し、キャベツを入れる。軽く全体を炒めたら水を大さじ2杯程度加え、キャベツがしんなりすれば、取り出してザルにあげる。
４．フライパンに胡麻油を熱し、２を加え香りがすれば、豚挽肉を加えてパラパラになるまで炒める。

６．５に日本酒、醤油、酢を加えて全体に絡めるように炒めたら皿に盛付けて完成。

≪豚汁≫

　－材料－
　・豚肩バラ小間切れ　　　200g　　(那須高原産黒豚）
　・こんにゃく　　　　　　1個
　・人参　　　　　　　　　1/2本
　・大根　　　　　　　　　1/2本
　・ごぼう　　　　　　　　適量
　・椎茸　　　　　　　　　5個
　・ねぎ　　　　　　　　　1本
　・にんにく　　　　　　　4片
　・ごま油　　　　　　　　大さじ3（マルホン極上胡麻油）
　・鶏ガラスープ(液体)　　260g （南部どりうまみだし）
　・水　　　　　　　　　　500cc　（越後雪国の天然水）
　・味噌　　　　　　　　　大さじ3（浅野味噌　古式吟醸『秘蔵』)
　・バター　　　　　　　　大さじ2（カルピス　ポンドバター　無塩）

　－作り方－
１．微塵切りにしたにんにくを胡麻油をひいた鍋でじっくり炒める。
２．こんにゃくはひと口大にちぎり、湯通しする。
３．人参、大根はいちょう切り、ごぼうはささがき、椎茸はそぎ切りに切る。
４．豚小間切れ肉を１の鍋に入れ肉の色が変わるまで炒める。
５．こんにゃくと野菜を４の鍋に入れ、油がなじむまで軽く炒める。
６．鶏がらスープと水を入れ、８分程度煮込む。
７．灰汁を取りながら、バターを入れ、３分程度煮込む。
８．味噌を入れ、ひと煮立ちさせる。
９．最後に、小口切りしたネギを入れて完成。

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