M's Cafe奮闘記

今日は、関東では晴れ間が広がりいいお天気でしたね。
明日は冬型気圧配置も緩むようですが、日本海側では引き続き不
安定な陽気が続くようなので注意を...ですね。

最近、
賞味期限が4倍と、びっくりするぐらい長い商品(牛乳等)があるようで...
知りませんでしたが、4倍もながいとはびっくりですよね
通常、賞味期限は製造日から1～2週間
しかし、大手メーカーの明治では、製造日から2カ月にも及 ぶ
商品があるとの事。
しかもこの商品は、 常温保管が可能との事で、さらにびっくりですね。
賞味期限とは...
　　未開封の状態で冷蔵や冷凍、常温など食品に表示されている方法
　　で保存した際に、品質が保たれる期限を指す
　　この賞味期限が、極めて長い商品は”ロングライフ商品(牛乳の
　　場合ロングライフ牛乳)”と呼ばれていますね。
テレビ番組でも、”この差って何ですか”と、賞味期限が長くなる秘
密に...
そもそも腐るとは...
　　”食品上で菌が爆発的に増殖して、ある種の毒素を出す状態”
　　または
　　”食品に含まれる油脂が酸化して、食用として適さなくなる状態”
　　とのこと。
　　ということで、この2つの状態をコントロールすれば、腐敗を防ぐこと
　　ができるように...
製造工程での菌対策では...
日本乳業協会によれば、蒸気で加熱した高温の金属プレート内を牛
　　乳が通過することで殺菌するのが高温殺菌の基本的な仕組み。
　　ロングライフ牛乳の場合、
　　　　製造過程で130～150℃の高温で1～3秒程度の熱を加え、
　　　　清浄エアーを送り込みながら無菌状態で充填するようですね
　　清浄エアーを送り込みながら無菌状態で充填するとの事です。
　　菌の存在を、極限まで排除する製造方法は徹底したものと...
ロングライフ牛乳が通常の商品と何よりも大きく違うのは...
　　油脂の酸化対策。
　　秘密は、牛乳パックの構造にあるとの事で、
　　通常パックとの違いは両方の紙パックを切断してみると...
　　普通の牛乳パックの構造は、
　　　　紙を内側と外側のポリエチレンコートが挟み込む3層構造になっ
　　　　ているようですね。
　　しかし、それに対して、
　　　　ロングライフ牛乳の牛乳パックには、アルミ箔が加わる4層
　　　　構造
　　　　通常の牛乳パックでは、わずかな隙間から酸素が入ってしまうの
　　　　だが、アルミ箔を1枚入れることで酸素を通さなくしているようで...
　　　　これが常温保存でも賞味期限2カ月を可能にした仕組みと...。
　　　　通常の牛乳パックでは、わずかな隙間から酸素が入ってしまう
　　　　ようで、アルミ箔を1枚入れることで酸素を通さなくしているのとの
　　　　ことです。
　　　　この仕組みによって、常温保存でも賞味期限2カ月を可能にした
　　　　ようですね