February 25, 2006
カテゴリ： さわ田製麺所
「料理は魔法ではない化学である」
七面鳥の足にリボンがついたやつや
どこまでも甘いアップルパイが出てくりゃ苦労はしない。
いかにも合理主義のアメリカ人的発想
その点日本人は昔から料理のプロセスや
料理人の背後のドラマまでを求める傾向にある。
それだけ食に対して思い入れが強いという事だろう。
「美味しんぼ」ってまだ続いてるの？
藤岡琢也が居なくなって「岡倉」はどうするんだ？
なぜか？
海に囲まれほとんどの地域が軟水だからである
単純に硬水で鰹や昆布のだしはひけない
更にＮＹの水は軟水らしいがそれでもだしはとりにくかった。
おそらく酸性の水ではなかろうかと思うが…？
うどんは軟水で練り酸性水で茹でる。
高知県は硬水の傾向があるらしいが
この場所は軟水ということで一安心
さてどんなだしでいくか思案中である。
大阪法善寺横丁は水掛不動尊の提灯
「包丁一本さらしに巻いてぇ～♪」
七面鳥の足にリボンがついたやつや
どこまでも甘いアップルパイが出てくりゃ苦労はしない。
いかにも合理主義のアメリカ人的発想
その点日本人は昔から料理のプロセスや
料理人の背後のドラマまでを求める傾向にある。
それだけ食に対して思い入れが強いという事だろう。
「美味しんぼ」ってまだ続いてるの？
藤岡琢也が居なくなって「岡倉」はどうするんだ？
なぜか？
海に囲まれほとんどの地域が軟水だからである
単純に硬水で鰹や昆布のだしはひけない
更にＮＹの水は軟水らしいがそれでもだしはとりにくかった。
おそらく酸性の水ではなかろうかと思うが…？
うどんは軟水で練り酸性水で茹でる。
高知県は硬水の傾向があるらしいが
この場所は軟水ということで一安心
さてどんなだしでいくか思案中である。
大阪法善寺横丁は水掛不動尊の提灯
「包丁一本さらしに巻いてぇ～♪」
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