やはり卵白の力で、プクッとふくらみ、その反動で縮むっていうことですね。レシピみても、スポンジケーキは、小麦粉の分量は多いです。
やはりたまごの量をはかるまめさが、デリケートなお菓子には必要ってことかもしれません。余っても困るからと全部入れてしまってはだめってことですよね。←わたし。
シュークリームは、そういう意味で作るのが面倒だというジャンルになるかも…。以前、メロンパンを作ったのですが、クッキー生地とパン生地を別に用意するのが面倒で、２度目の挑戦に至っていません。
^^;
(2004.11.17 15:34:56)
やはりたまごの量をはかるまめさが、デリケートなお菓子には必要ってことかもしれません。余っても困るからと全部入れてしまってはだめってことですよね。←わたし。
シュークリームは、そういう意味で作るのが面倒だというジャンルになるかも…。以前、メロンパンを作ったのですが、クッキー生地とパン生地を別に用意するのが面倒で、２度目の挑戦に至っていません。
^^;
(2004.11.17 15:34:56)
2004.11.16
テーマ： ■□手作りお菓子□■(10645)
カテゴリ： 食いしん坊なおしゃべり
●パウダーシュガーでお化粧
ガトーショコラ作りも４度目。今回のは、母が趣味で参加している会の、お茶当番ということで、それ用に焼いてみた。
今回は、１８センチのタルト型で焼いてみた。
たまごは２個。ちなみにMサイズ。
焼き上がり、つやつやした光沢があった。
１５センチの普通のケーキの型より、タルト型の方がなんとなく大きく見えていい。でも、当然切り分けると厚みはない。今回は、１２等分にしたいといわれて、余裕だと思っていたのだが、実際切りはじめて気づいたこと。
１２等分って、ちっちゃい！！
いつもは、８等分にしている。１６等分にまでできそうな気がしていたわたしって、一体…。
(/ ＼)ｲﾔﾝ
オーブンの中では、この高さの倍までふくらんだ。
おいおい、そんなにふくらんでどうする？
うーん、それにしても疑問なのは、シフォンは型にくっついてふくらむけれど、普通のケーキは、クッキングペーパーや型にバターをぬって焼いて、縮まないのかな～。形がいびつにならないのかな～。そのあと生クリームコーティングするからいいのかな…。
ガトーショコラは、薄力粉を入れないのもあるみたいだけど、これは１０ｇくらい入っている。ふくらみや縮みは、薄力粉の量にも関係するのかな～。
今回、シュガーパウダーでお化粧してみた。
なんかちょっと豪華になった気分。
さらに残っていたのを味見してみたら、そこそこ濃厚でいい感じ。母のお友達は、「品のいい味だった」といってくれたらしいが、半分はお世辞として、自分用に作るより、少し濃厚、甘めというのはいつものこと…。
そんなわけで、最近気になるケーキの型をさがしてみました♪
バターや油、クッキングペーパーも不要というのがありました。うまく焼けるか？ と思ったら、くまさんの型、焼きあがりも載っていました。やっぱりいい型がほしいな～。
油、
クッキング紙
不要です！
ハート型
ほしいな♪
ミニ
シフォン型
油不要
マフィン型
タルト型
焼き上がりの
見本あったよ！
星型♪
●たまご考察
お菓子作りをはじめて思うことがある。
たまご２個って、何サイズだぁ～！
たまご１００ｇなんてレシピに書くな～！
たまごって、大きさにより数に限らず、量っていうのはかなり違う。さらに、親切にｇで記載してくれても、この微妙な量、量れってか？ と思う。お菓子屋さんであって、大量にたまごがあればわかるけど、家庭でね～。
そうはいっても、お買い物担当は母、さらに主婦でないわたしは、たまごは、当然冷蔵庫にあるものを使う。
今まで、あまりたまごの大きさを気にしていなかった。
シフォンを作るときは、同じ個数を使うにしても、大きい方が当然ふくらみが増すので文句はなかった。大きければ大きいほどいいような気がしていた。Mのときは、たまご３個とベーキングパウダーを使い、LLのときは、たまごを２個にベーキングパウダー、あるいはLLたまご３個でベーキングパウダーなしなど、そのへんは適当だった。まあ適当でも、それなりになったこともある。
ちょっと、待ったぁ～！
たまご２個でも、Mと、LLじゃずいぶん違うぞ～！
LL使えば、たまごの量は1.5倍くらいになるじゃん！
前回、シュークリームを作ったとき気づいた。LLたまごを使ったら、生地がトロトロ…。さらにこのガトーショコラも、Mサイズ２個で十分。
LLだったら、１個半使う？
にわとりさんに、“どのにわとりさんも、すべて同じ大きさのたまごを産んで！”というのも無理な話だけど…。妙にたまごのサイズが気になるこのごろ。
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●再度挑戦 カラフルな散歩道
先日の土曜日、晴天の中、カラフルな写真を撮ってきた。だが、まちがってその写真を消してしまい、足が“クキッ”となるという不運があった。
写真もパソコンに読み込みできた。今度は大丈夫。写真の整理が出来てないので、 あした公開。
(＾0＾) 待っててね！
ただ、ちょっとむかつくことがあった。
その山（一応、山です）から下ってきて、いつもの銀杏並木。
「ぎんなん、拾わなきゃ～」
おお、結構落ちている。
ルンルン♪
ビニール袋にもかなりたまってきた。
するとひとりのおばさんが、近づいてきて、
「あら？ 落ちてる？ 手、かぶれない？」
と話しかけてきた。
「拾うくらいなら大丈夫です」
というと、そのおばさん、拾い始めた。
親切だな、拾ってくれるのかと思ったら、
「袋がないとダメね～」
という。
え…。
もしや、おばさんも拾っていた？
(・o・) メガテン
そりゃ、わたしの木じゃないけどさ…。
見つけたのわたしだもん。
まさか、目の前で持っていかれるとは…。
なわばりに入り込まれた気分。
(￢_￢) あ～あ。
数個は損しちゃったな～。
たまに自宅前の銀杏の葉を、掃除している人いるけど、さすがにそこで“ぎんなん”を発見しても、拾えない。
いやぁ、そのくらいの図太さがないとダメかも…。
でもそうはいっても、もしかしてわたしも思われているかもしれない。
いつも“ うちの ぎんなん”を勝手に拾っていくやつがいる！
なんて…。
ヾ（´▽｀;）ゝｴﾍﾍ
ガトーショコラ作りも４度目。今回のは、母が趣味で参加している会の、お茶当番ということで、それ用に焼いてみた。
今回は、１８センチのタルト型で焼いてみた。
たまごは２個。ちなみにMサイズ。
焼き上がり、つやつやした光沢があった。
１５センチの普通のケーキの型より、タルト型の方がなんとなく大きく見えていい。でも、当然切り分けると厚みはない。今回は、１２等分にしたいといわれて、余裕だと思っていたのだが、実際切りはじめて気づいたこと。
１２等分って、ちっちゃい！！
いつもは、８等分にしている。１６等分にまでできそうな気がしていたわたしって、一体…。
(/ ＼)ｲﾔﾝ
オーブンの中では、この高さの倍までふくらんだ。
おいおい、そんなにふくらんでどうする？
うーん、それにしても疑問なのは、シフォンは型にくっついてふくらむけれど、普通のケーキは、クッキングペーパーや型にバターをぬって焼いて、縮まないのかな～。形がいびつにならないのかな～。そのあと生クリームコーティングするからいいのかな…。
ガトーショコラは、薄力粉を入れないのもあるみたいだけど、これは１０ｇくらい入っている。ふくらみや縮みは、薄力粉の量にも関係するのかな～。
今回、シュガーパウダーでお化粧してみた。
なんかちょっと豪華になった気分。
さらに残っていたのを味見してみたら、そこそこ濃厚でいい感じ。母のお友達は、「品のいい味だった」といってくれたらしいが、半分はお世辞として、自分用に作るより、少し濃厚、甘めというのはいつものこと…。
そんなわけで、最近気になるケーキの型をさがしてみました♪
バターや油、クッキングペーパーも不要というのがありました。うまく焼けるか？ と思ったら、くまさんの型、焼きあがりも載っていました。やっぱりいい型がほしいな～。
◆気になるケーキ型◆
油、
クッキング紙
不要です！
ハート型
ほしいな♪
ミニ
シフォン型
油不要
マフィン型
タルト型
焼き上がりの
見本あったよ！
星型♪
●たまご考察
お菓子作りをはじめて思うことがある。
たまご２個って、何サイズだぁ～！
たまご１００ｇなんてレシピに書くな～！
たまごって、大きさにより数に限らず、量っていうのはかなり違う。さらに、親切にｇで記載してくれても、この微妙な量、量れってか？ と思う。お菓子屋さんであって、大量にたまごがあればわかるけど、家庭でね～。
そうはいっても、お買い物担当は母、さらに主婦でないわたしは、たまごは、当然冷蔵庫にあるものを使う。
今まで、あまりたまごの大きさを気にしていなかった。
シフォンを作るときは、同じ個数を使うにしても、大きい方が当然ふくらみが増すので文句はなかった。大きければ大きいほどいいような気がしていた。Mのときは、たまご３個とベーキングパウダーを使い、LLのときは、たまごを２個にベーキングパウダー、あるいはLLたまご３個でベーキングパウダーなしなど、そのへんは適当だった。まあ適当でも、それなりになったこともある。
ちょっと、待ったぁ～！
たまご２個でも、Mと、LLじゃずいぶん違うぞ～！
LL使えば、たまごの量は1.5倍くらいになるじゃん！
前回、シュークリームを作ったとき気づいた。LLたまごを使ったら、生地がトロトロ…。さらにこのガトーショコラも、Mサイズ２個で十分。
LLだったら、１個半使う？
にわとりさんに、“どのにわとりさんも、すべて同じ大きさのたまごを産んで！”というのも無理な話だけど…。妙にたまごのサイズが気になるこのごろ。
←クリックお願いします！ 人気webランキング参加中！●再度挑戦 カラフルな散歩道
先日の土曜日、晴天の中、カラフルな写真を撮ってきた。だが、まちがってその写真を消してしまい、足が“クキッ”となるという不運があった。
写真もパソコンに読み込みできた。今度は大丈夫。写真の整理が出来てないので、 あした公開。
(＾0＾) 待っててね！
ただ、ちょっとむかつくことがあった。
その山（一応、山です）から下ってきて、いつもの銀杏並木。
「ぎんなん、拾わなきゃ～」
おお、結構落ちている。
ルンルン♪
ビニール袋にもかなりたまってきた。
するとひとりのおばさんが、近づいてきて、
「あら？ 落ちてる？ 手、かぶれない？」
と話しかけてきた。
「拾うくらいなら大丈夫です」
というと、そのおばさん、拾い始めた。
親切だな、拾ってくれるのかと思ったら、
「袋がないとダメね～」
という。
え…。
もしや、おばさんも拾っていた？
(・o・) メガテン
そりゃ、わたしの木じゃないけどさ…。
見つけたのわたしだもん。
まさか、目の前で持っていかれるとは…。
なわばりに入り込まれた気分。
(￢_￢) あ～あ。
数個は損しちゃったな～。
たまに自宅前の銀杏の葉を、掃除している人いるけど、さすがにそこで“ぎんなん”を発見しても、拾えない。
いやぁ、そのくらいの図太さがないとダメかも…。
でもそうはいっても、もしかしてわたしも思われているかもしれない。
いつも“ うちの ぎんなん”を勝手に拾っていくやつがいる！
なんて…。
ヾ（´▽｀;）ゝｴﾍﾍ
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卵の重さ気になってますよ～
はなめぐ☆
さん
いろんな人のレシピによって違うんだけど、シフォンは結構卵黄の重さは書いてなくても卵白の重さってのっているのも多いんですよ。
気になってはかるようになったのは小嶋ルミ先生のレシピでシフォンを作るようになったとき、卵黄も卵白も重さが書いてあり、自分の持っているのと重さが違うので、細かく分量を計算しなおしてから～。たまたま他のものに使うのにグラムをはかれるはかりは持っていたので、今は必ず卵の重さははかるようにしています。
微妙なことなんだけど水分とかをカップではかる時６５CCとか半端の数字なんで計量がむずかしい。ある本にグラム数で書いてあって、ああ楽な～っておもいました。慣れですね～。 (2004.11.16 17:58:23)
気になってはかるようになったのは小嶋ルミ先生のレシピでシフォンを作るようになったとき、卵黄も卵白も重さが書いてあり、自分の持っているのと重さが違うので、細かく分量を計算しなおしてから～。たまたま他のものに使うのにグラムをはかれるはかりは持っていたので、今は必ず卵の重さははかるようにしています。
微妙なことなんだけど水分とかをカップではかる時６５CCとか半端の数字なんで計量がむずかしい。ある本にグラム数で書いてあって、ああ楽な～っておもいました。慣れですね～。 (2004.11.16 17:58:23)
ガトーショコラ美味しそう
はなめぐ☆
さん
いいですね～。
見ると作ってみたくなるなあ。
膨らみはたしか粉の量だったような気が～
シフォンは少ない粉を卵白だけで持ち上げているから、縮みが大きいんじゃなかったっけ？（まちがっていたらごめん）ふつうにスポンジとかはきれいにやけますよ～それほど縮まないで。 (2004.11.16 18:03:02)
見ると作ってみたくなるなあ。
膨らみはたしか粉の量だったような気が～
シフォンは少ない粉を卵白だけで持ち上げているから、縮みが大きいんじゃなかったっけ？（まちがっていたらごめん）ふつうにスポンジとかはきれいにやけますよ～それほど縮まないで。 (2004.11.16 18:03:02)
ガトーショコラ
yukineko316
さん
ガトーショコラって胡桃とかいれるの？チョコは市販の板チョコでＯＫ？
一度作ってみたいけどぜんぜん作ったこと無いので興味津々。
もうひとつ興味あるのはぎんなん。拾ってきてあと干すの？ぎんなんの取り出し方分からないんです。
また、教えてね～。 (2004.11.16 21:09:53)
一度作ってみたいけどぜんぜん作ったこと無いので興味津々。
もうひとつ興味あるのはぎんなん。拾ってきてあと干すの？ぎんなんの取り出し方分からないんです。
また、教えてね～。 (2004.11.16 21:09:53)
はなめぐ☆さんへ
roze-pi
さん
シフォンの方が焼き縮みはあるんですね？ 実はわたし、普通のスポンジケーキ、焼いたことないんです。ガトーショコラも普通のケーキ型で焼いて、かなりふくらむけれど、ふくらんだ分だけ縮んでいるから、どうなんだろうって。ガトーショコラも卵白でふくらむってことかな？
(--?
卵白が多ければ多いほどふくらむと思うけれど、型から飛び出すほどふくらまなくていいような気がするし…。シフォンの時はあまり気にしなかったのに、最近、本当にたまごの大きさ、気になります。 (2004.11.16 23:13:01)
(--?
卵白が多ければ多いほどふくらむと思うけれど、型から飛び出すほどふくらまなくていいような気がするし…。シフォンの時はあまり気にしなかったのに、最近、本当にたまごの大きさ、気になります。 (2004.11.16 23:13:01)
yukinekoさんへ
roze-pi
さん
☆ガトーショコラ☆
家で、ナッツ類、買ってあるんですよ。だから、生地に中には、アーモンドや胡桃を数個、細かく砕いたものを入れています。焼く前に、カシューナッツを細かくしたものをパラパラ。色が白くてきれいだから…。
チョコは、レシピによって、７０～９０ｇくらいってなっているけど、板チョコ１枚が７０ｇちょっと。そう、普通の板チョコ使っています。でも、チョコは、半分くらいしか使ってない。あとは、無糖のココアをティースプーンの大盛り２～３加えています。濃厚さは、チョコの量だと思う。バターも、７０ｇというのを５０ｇくらいしか入れないけれど、１日おくとそこそこチョコの風味がにじみ出ておいしくなります。どうも、チョコとバターを湯せんするのが手間な気がするのですが、シフォンより楽というか、失敗があまりないかもという気がします。
☆ぎんなん☆
ぎんなんは、あの臭くてベターってしたオレンジ色の皮から実を取り出し、洗って、干します。（ちなみに、母担当）
２～３日干すのかな～。←いいかげん。
そのあと家では、光沢のある広告に１０個くらい包んで、レンジでチン♪ 新聞紙みたいな紙より光沢のある広告の方がいい感じ。１分くらいで、ポンポンはぜるけれど、食べられる状態になりますよ～。 (2004.11.16 23:21:40)
家で、ナッツ類、買ってあるんですよ。だから、生地に中には、アーモンドや胡桃を数個、細かく砕いたものを入れています。焼く前に、カシューナッツを細かくしたものをパラパラ。色が白くてきれいだから…。
チョコは、レシピによって、７０～９０ｇくらいってなっているけど、板チョコ１枚が７０ｇちょっと。そう、普通の板チョコ使っています。でも、チョコは、半分くらいしか使ってない。あとは、無糖のココアをティースプーンの大盛り２～３加えています。濃厚さは、チョコの量だと思う。バターも、７０ｇというのを５０ｇくらいしか入れないけれど、１日おくとそこそこチョコの風味がにじみ出ておいしくなります。どうも、チョコとバターを湯せんするのが手間な気がするのですが、シフォンより楽というか、失敗があまりないかもという気がします。
☆ぎんなん☆
ぎんなんは、あの臭くてベターってしたオレンジ色の皮から実を取り出し、洗って、干します。（ちなみに、母担当）
２～３日干すのかな～。←いいかげん。
そのあと家では、光沢のある広告に１０個くらい包んで、レンジでチン♪ 新聞紙みたいな紙より光沢のある広告の方がいい感じ。１分くらいで、ポンポンはぜるけれど、食べられる状態になりますよ～。 (2004.11.16 23:21:40)
ガトーショコラ
RoseStar
さん
ガトーショコラは贈り物に向いていますよね。持ち運びしやすいし、見た目がシックできれいで、味も上品で美味しそう。褒めていただけてよかったですね。
卵の力で膨らませるものは、膨らんだりしぼんだりが大きかったと思います。
スポンジケーキは小麦粉がしっかり入っているから、卵が共立てでも別立てでも焼いたあとでしぼんだり形がいびつになったりはしないのだと思います。
シュー生地は、卵の量が結構重要じゃなかったかな・・・卵をといて、軽量カップで測るというレシピもありました。
本当は卵何個というレシピよりも、何ｃｃとか何ｍｌというレシピの方が正確で親切らしいです。
(2004.11.17 13:46:15)
卵の力で膨らませるものは、膨らんだりしぼんだりが大きかったと思います。
スポンジケーキは小麦粉がしっかり入っているから、卵が共立てでも別立てでも焼いたあとでしぼんだり形がいびつになったりはしないのだと思います。
シュー生地は、卵の量が結構重要じゃなかったかな・・・卵をといて、軽量カップで測るというレシピもありました。
本当は卵何個というレシピよりも、何ｃｃとか何ｍｌというレシピの方が正確で親切らしいです。
(2004.11.17 13:46:15)
RoseStarさんへ
roze-pi
さん
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