青い島のひだまりで

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2004.12.23

ケーキ生地考察（画像あり）

(10)

テーマ： ■□手作りお菓子□■(10646)

カテゴリ：食いしん坊なおしゃべり

●シフォン生地で“普通”のケーキを作った！！
“普通”のケーキが、どうしても普通に焼けないわたし。
前から気になっていた、シフォン生地を普通の型で焼いたらどうなるんだろう、ということ。

実験してみた。
普段作っている、15センチ型のシフォンケーキレシピを微妙に変えて、少し硬めの生地にした。
シフォンは卵白３つだが、今回は、卵黄、卵白ともに２つ。
これ、シフォン型で焼けば、ふくらみがわるいだろうな。

いつもと同じシフォン生地だと、大きな焼き縮みがありそうな気がした。
それでも前回、共立てで普通のケーキを作った時の生地は、結構重みがあり、シフォン生地とは全く違っていた。

出来たものは、このケーキ。

◆チョコクリームのイチゴケーキ
※生地は、シフォンケーキの生地

薄力粉　50ｇ
たまごL　2個
サラダ油　大さじ１
砂糖　50ｇ
牛乳　20cc
バニラエッセンス　少々

生クリーム　60cc
砂糖　大さじ１
ココア　少々

今回、ちょっと生クリームにココアを入れてみた。

今回の点数、40点くらいかな。
合格点は60点として、でも、満足点は80点。
前回のケーキが30点なので、微妙に上がったが…。

生地は硬くなかったが、ギュッと目が詰まったようになった。
ソフトであったが、ふんわり感がなかったというか…。
↑

(--)(__)　ウン、そのとおり！

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●生地を比べてみよう！

シフォン生地１中央がへこむ高さ　約３センチちょっと	シフォン生地２キメが細かく、ギュッと詰まった感じソフトなガトーショコラ生地っぽい	シフォン生地３６分目くらいの高さ真ん中にひっぱられるように縮んでいる
普通生地１ほぼ平ら表面が硬い高さ、4.5センチくらい	普通生地２ボコボコした感じキメが粗い	普通生地３８分目くらいの高さ縮みはほとんどない

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写真だとわかりにくいかもしれないが、生地そのものは結構違いがある。
ただ、オーブンの中でのふくらみ具合は、たいした違いはなかった。
両方とも型に張り付くようにふくみ、その後、中央が盛り上がる、まさになだらかなえんぴつの形にふくらんだ。高さとして、その中央は、ちょうど型の高さ（5.5センチ）と同じくらいまでにふくらんだ。

普通の生地は、真ん中の部分が縮みちょうど平らになった。
シフォン生地は、ひび割れを起こしてふくらんだ中央部分から、一気にストンと落ち込んだ感じになり、その力で、型の周りについた生地もひっぱられた感じになった。

シフォン生地がふんわりソフトなケーキ生地を作るのは、やはり型の中央の穴がポイントなんだろうな～。
あの筒に生地が張り付き、グイっと引っ張りあげて、ソフト感を出しているんじゃないかと、あらためて思う。

あ～！！
“普通”のケーキが普通に焼けない！！
それに、“普通”のケーキは生クリームがついているから、食べるのにもちょっとひと頑張りがいる。
シフォンを食べるのとはわけが違うな～。
もったり、って感じで…。
(￣～￣) モグモグ...

ただ、生クリームについて、思うこと。
生協のってなんで安いんだろう。
(--?
1パック138円（税込み）
他のメーカーだと350円くらいするのもあるし…。
それに、15センチのケーキだと100ccもあれば十分、余るくらい。なので１パック買って２回分はある。
さらに今回、ちょっと高さもなかったので60ccでやっても十分だった。
ということは、３回分！？
それでもなぜか多くて、塗りたくってしまった。
(*^^*)

次回のチャレンジは、“普通”のケーキ生地で、またやってみようかな。
別立て、共立てどっちにしようかな～。
プレーンじゃないものにしようかな…。
↑
“普通”のプレーンもうまくできないくせに、あきっぽい性格。
どっちにしても、生クリーム使っちゃわなきゃ！！

◆“生クリーム”を使ってあるのかな？◆