2015.06.17
テーマ： 旬・シュン・しゅん♪(3121)
カテゴリ： 〇日本料理店ならでは・・・食材のご紹介
いなべ市の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログです。
本日は、６月１７日 水曜日。
仕入れもののご紹介から参りましょう。
「サワラ 鰆」「アジ 鯵」「イサキ」入荷。
サワラは、２尾で６，２キロ。
アジは、２尾で、７００グラム。
イサキは、１尾 ７００グラムサイズ。
京都は 丹後半島網野 から獲りたて直送です。
↑ サワラは、山椒焼きに。
↑ アジ イサキは、お造里に。
「天然活き黒あわび」入荷。
２００グラムサイズ。コチラも丹後から直送。
明日の特別会席のお料理に使用します。
「極上シラス干し」入荷。
本日は、１２キロ。
静岡県舞阪産の魚体が細かく、大きさが揃っている極上品。
この時期、旬を迎える山椒の実。
自家栽培をしているんですが、今年は３キロほど収穫できました。
この極上シラス干しと自家栽培の実山椒で炊き上げる
自家製ちりめん山椒 。
暑くなってくるこの時期。お求めになるお客様がたくさん。
毎週、少しずつ炊き上げています。
私も毎朝、自家製ちりめん山椒のお茶漬け、２杯食べていますよ。
（冷たい麦茶をかけて、さらさら～っと。
）「生じゅんさい」入荷。
本日は、３キロ。
秋田県森岳から採りたて直送。
今シーズン ２０キロ目 の入荷となります。
只今、前菜の一品として登場しています。
地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ へ。
先日、オープンから９周年を迎えたいなべっこさん。
私もまた新たな気持ちで仕入れ。
本日の仕入れものです。
小松菜 大葉紫蘇 お茄子 胡瓜 ズッキーニ モロッコ隠元
全て地元いなべ産。
椎茸 新じゃが シンディスイート（ミニトマト） 獅子唐
ヤングコーン 新玉葱 にら アスパラガス 全ていなべ産。
産みたて玉子 さくらポークは、地元いなべ産。
海苔は、お隣 桑名産。
牛乳は、四日市酪農の製品。 地産地消 に力を入れています。
楽天写真館から、
先日日曜にご来店のお客様のサンプル写真が届きました。
なかなかイイ感じにお撮り出来ています。
早速、再度注文致しました。
お写真のお届けは、土曜日くらいになると思います。
どうぞ、お楽しみに～。
お客様がご利用になった「 記念写真無料サービス 」って？
続いて、
本日のお料理風景で～す！ 料理長
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