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さごしラーメン
岡山の特産品開発を通じて、自作の大好きな方、麺の好きな方、お友達になりませんか。ラーメンの作り方が学べます。
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2012年01月02日
カテゴリ： ラーメン
今日は、前回とは、違い低塩度のラーメンを打とうと思います。
- 中力小麦粉 ５００ｇ
- 塩 ７ｇ（約１．５％）
- 重曹 １０ｇ（約２．０％）
- 水 ２００ｃｃ
上記のラーメンで加水４２％のラーメンができます。卵は発色が良くないので、クチナシ色素を使用します。耳かき３杯程度。
攪拌６分間程度
一次熟成、そぼろで1時間程度
くくり・1３0gで5時間熟成
つぶし 
たたみ
５mm荒延ばし
1mm最終延ばし
切断・完成 １３０gが５玉半
Sagosi
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