岡山名物「さごしラーメン」

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　小麦は、中力粉のカササギ２kgを使用。加水３３％ (660cc)、粉カンスイを４０ｇでボーメ６にしました。寒いのでローラーが冷えているのでドライヤーで常温に加熱して製麺します。２ｋｇで２６６０ｇですから２５玉ほどできました。明日は、ラーメンでも作ろうかと思ってます。目標は、百万両の中華蕎麦（下の写真）あるいは、東京築地の井上の中華そばというところですね。