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AUDREY'S KITCHEN 新装開店！
またまた 久しぶりの更新となってしまいました。お引越し作業をしていました AUDREY'S KITCHEN の 新しいサイト、完成しました。⇒ AUDREY'S KITCHENスープ、サラダ・・など、カテゴリー別に分けてあるページと、材料別に分けてあるページを つくりました。⇒ 材料別インデックス美味しい夏野菜が出回っていますね。冬のラタトゥイユ も、レンコンの代わりに、茄子やズッキーニ、パプリカなどを入れれば、色鮮やかな 夏のラタトゥイユになりますよ。そのほか、夏野菜カレーや、野菜の生春巻、さっぱりサラダや マリネなども たくさん ご紹介しています。今晩のおかずに困ったときに、どうぞ ご活用くださいね。
July 21, 2010
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お引越し完了
ものすごく久しぶりの更新となってしまいました。AUDREY'S KITCHEN の レシピ集を、いままでのサイトから、新しいサイトへと少しずつ 移していたのですが、ほぼ 完了しました。いままでのお料理は すべて、こちら に まとめてあります。http://www.funwarist.com/audrey/今の季節にしか つくれない＆食べられない 新玉ねぎとそら豆のスープ も 載っていますので、今年も、ぜひ どうぞ。これから、もっと 見やすくするために、種類別・材料別のインデックスなども つくっていきますが、時間が かかるかも・・・とりあえず、お知らせでした。
April 15, 2010
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【レシピ】ポテトとアボカドのサラダ
ポテトとアボカドのサラダレシピを アップしました。ポテトとアボカドのサラダ（学習用）ポテトとアボカドのサラダ（キッチン用）アボカドのマヨネーズが 絶品です！ポテトサラダ以外にも、あれこれ 応用できますので、ぜひ お試しくださいね♪
August 9, 2009
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【レシピ】キャベツの蒸し煮
キャベツの蒸し煮レシピを アップしました。キャベツの蒸し煮大きなキャベツが、あれよあれよというまに 小さくなって、意外なほど たくさん 食べられます。いっぱい つくって、いっぱい 食べてくださいね♪
July 30, 2009
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【レシピ】カブの甘酢漬
カブの甘酢漬レシピを アップしました。カブの甘酢漬ほんのりとした甘みが嬉しい一品。そろそろ漬かったかしら？・・・と 味見しているうちに、あれよあれよと どんどん 減ってしまいます(笑)酢の物の酸っぱさが苦手な方にも イケるのでは！？とってもカンタンで、美味しいですよ♪
July 27, 2009
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【レシピ】アスパラとタケノコのカレーマヨネーズ焼き
アスパラとタケノコのカレーマヨネーズ焼き レシピを アップしました。○アスパラとタケノコのカレーマヨネーズ焼き（学習用）○アスパラとタケノコのカレーマヨネーズ焼き（キッチン用）アスパラ、タケノコのみならず、季節の野菜で あれこれ 試してみても いいかもしれないですね♪
July 23, 2009
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【レシピ】 水菜と油揚げのサラダ
ずいぶん久しぶりの更新となってしまいました。水菜と油揚げのサラダ の レシピを サイトにアップしました。○ 水菜と油揚げのサラダ（学習用）○ 水菜と油揚げのサラダ（キッチン用）前回、前々回のお料理教室のレシピは 出来上がっているのですが、今までのような ご紹介をする時間を取ることが かなり 難しくなっています。当面の間、こちらでは、新着情報を お知らせするのみとさせていただくことにしました。レシピは pdfファイルになっていますので、リンクをクリックしていただければ、画面で見ることも 印刷することも できます。ただ、携帯からお読みの場合など、リンク先に飛べない方には、ご不便をおかけすることになるかもしれませんが、どうぞ ご理解くださいませ。余裕ができたら、また こちらでも 詳しく ご紹介させていただこうかと思っています。引き続き、カンタン・美味しい・ヘルシー料理の数々を お楽しみくださいね♪
July 22, 2009
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キャベツの蒸し煮 ＜ひとあしお先に＞
大きなキャベツが 残っていたので、さっそく つくってみました。キャベツの蒸し煮。５月のお料理教室でも 大絶賛だった 一品です。キャベツ１／２個の芯を取り除き、きれいに洗って、３～４個に 切り分けます。お鍋に キャベツを入れて、全体にゆきわたるよう、お塩を振ります。お酒１／４カップ程度を 入れます。生姜１カケ分くらいの千切りを、キャベツの上に散らし、さらに、大さじ１くらいの 干しエビも、ぱらぱらと 散らします。最後に、ごま油を たらっとまわし入れて、火にかけます。最初は強火で、煮立ったら 弱火に。４０～６０分くらい、キャベツが柔らかくなるまで、ことことことこと・・・干しエビの薄いピンク色が キャベツに移ったようで、キャベツも ほんのり 頬を染めています これ、ほんとに カンタン。お鍋を火にかけてしまえば、あとは たまに様子を見るだけなので、その間に ほかのことが できますね。時間はかかるけれど 手間は かかっていません。なのに、なぜか 「手間ヒマかかっています」感が 漂っていて、ダンナをダマす！？シリーズの トップバッターとして 活躍しそうです。２人分で キャベツ １／２個 が 目安ですが、ものすごく カサが 減るので、意外なほど たくさん 食べられますよ。お鍋の容量が許す限り、たくさん つくっておくと、いいかもしれません。こちらも レシピは まだ 先になりそうですが、よろしかったら、ひとあしお先に、お試しくださいませ～
June 4, 2009
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ポテトとアボカドのサラダ ＜ひとあしお先に＞
先日のお料理教室のメニューの中から、アボカドマヨネーズを使った ポテトサラダを つくってみました♪まずは、じゃがいも３個の皮をむき、火の通りやすい大きさに 切り分けて、塩茹でします。アボカドは 縦 半分に割って 種を抜き、中味をスプーンで くり抜いたら、適当な大きさに切って、ボールへ入れて、スプーンで つぶします。このとき レモン汁をふりかけておくと、変色防止になります。アボカドって、卵と油の代わりになるから、ここに 塩と酢を加えれば、マヨネーズに なるのだとか。お塩少々。お酢は、アボカド１個につき、大さじ３くらいだそうです。私は すっぱすぎるのが 苦手なので 大さじ１くらいにしておきましたら、やはり それでは 酸味が 足りなかったです。あと、自己流で、仕上げに お気に入りの忠海醤油を ちょろっと混ぜましたら、よい感じの味になりました。注）オードリー先生のレシピには、お醤油は入っていませんので、まずは お醤油なしで お試しくださいね。ここへ、茹で上がったじゃがいもを入れて 混ぜ、お好みの つぶれ具合になったら、塩茹でして 食べやすい大きさに切ったインゲン、ざくっと刻んだくるみなどを 加えて、できあがり。きのうは、くるみを入れるのを 忘れてしまいました あと、インゲンの代わりに、ストックしてあった 細切り塩もみニンジンを入れたら・・・な、なんか・・・緑色とオレンジ色の組み合わせが・・・ファッションセンスのない子みたいな ポテトサラダに なってしまいました(爆)が、アボカドマヨネーズ、色もキレイですし、いつもとは ひとあじ違った ポテトサラダ、とっても 美味しかったです。調子に乗って、家にあった レーズンロールに サンドしてみました。こちらも・・・ レシピは まだ 先になりそうですが、ご興味を持たれた方は、ひとあしお先に、どうぞ お試しくださいね。
June 3, 2009
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孫は優しい！？
きのうは、５月のお料理教室でした。レシピは まだ先になりそうですが、どれも とっても 美味しかったので、そのうち ＜ひとあしお先に＞コーナーででも ご紹介していこうと思っています。さてさて、きのう、オードリー先生からちょっと おもしろいお話を 教えていただきました。身体にイイもの ＝ 孫は 優しい ・・・と 覚えておくといいんですって。 オードリー先生の豆知識教室！ま ＝ まめ（豆腐、油揚げなども含む）ご ＝ ゴマは（わ）＝ わかめ ⇒ 海藻類や ＝ 野菜さ ＝ 魚し ＝ 椎茸 ⇒ キノコい ＝ 芋きのうのお料理教室のメニューは・・・キャベツの蒸し煮ポテトとアボカドのサラダ玄米のサラダカブの甘酢漬ちなみに、この４品で、キノコ類以外は すべて カバーされていました。キノコを使ったお料理は ⇒ こちら を ご覧下さいね。まずは、４月のお料理教室のメニューから 順次 ご紹介していきます。お楽しみに～♪
June 1, 2009
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新玉ねぎとそら豆のスープ
まだ 間に合うでしょうか？すっかり 遅くなってしまいましたが、レシピが完成しましたので、改めて、新玉ねぎとそら豆のスープを ご紹介します。 新玉ねぎとそら豆のスープ＜材料＆下ごしらえ＞○材料○★新玉ねぎ ： 大２～３個★そら豆 ：１パック★ローリエ ： １枚 （なくてもＯＫ）★塩 ：適量★ベジスープの素 ：適量 オードリー御用達：四季彩々 欧風だし★豆乳 ：１２０～１６０ｍｌ程度○下ごしらえ ○・サヤ付きの そら豆の場合には、サヤから 豆を 出しておく。＜つくり方＞ 1) 新玉ねぎは、皮をむき、縦に半分に切ってから、繊維に直角に 角切りにする。2) フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎを入れて、弱めの中火で炒める。すきとおってきたら、塩を多めにふり、さらに炒める。3) 全体が しんなりしたら、サカズキ１杯くらいの水を 誘い水として 入れる。一度 火を強めて 沸騰させたら 弱火にし、蓋をして、30～60分程度、玉ねぎの水分が出てとろとろになるまで、煮込む。このとき、ローリエを 香り付けに入れるとよい。4) ボールに 氷水を用意しておく。5) 鍋に 水と塩を入れ、沸騰したら、ざっと洗った そら豆を入れる。再度 沸騰してから 沸騰が続く程度に 少し火を弱めて、２分程度 茹でる。茹で上がったら ざるにあけ、すぐに 冷水に入れる。冷えたら、皮を むく。6) 新玉ねぎから 水分が出て、とろとろになったら、ベジスープの素を入れて 溶かす。7) そら豆を加え、ざっと混ぜて なじませる。8) 仕上げに、豆乳を おたま３～４杯程度 加える。 塩は、あとから 足すよりも、玉ねぎを炒める段階で 多めに入れておいた方が、玉ねぎに なじんで、美味しさが より 引き出されます。 そら豆を茹でた後、冷水に浸すと 色がキレイに出ます。 スープの濃度は、お好みにより、豆乳の量を増減することで調整してください。 豆乳を入れてから 沸騰させると、豆乳が 分離してしまいます。すぐに食べない場合には、そら豆を加えてなじませた段階で 火を止め、寝かせておくといいでしょう。お料理教室での 完成写真です。・・・ワタクシとしたことが、写真を撮るのを 忘れました！↑私が 家でつくったときの写真で 勘弁してください。レシピの完成版です。○ 新玉ねぎとそら豆のスープ（学習用）○ 新玉ねぎとそら豆のスープ（キッチン用）（学習用）は、オードリー先生のワンポイントレッスン付き。（キッチン用）は、キッチンで見やすいよう、材料と手順だけを １枚に まとめてあります。（学習用）に 一度 目を通して ポイントをつかんでおき、実際に 調理するときには、（キッチン用） を 見ながら・・・ というのも あり、です。玉ねぎには、血液サラサラ効果がある、ということは よく知られていますし、コンスタントに食べていると、お肌が キレイになるような気がします。季節モノですので、まだ 材料が手に入るようでしたら、 ぜひぜひ つくってみてくださいね。
May 29, 2009
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生春巻 チーズ入り♪
カンタン、ヘルシーで 美味しい 生春巻。すっかり気に入ったので、そのとき 家にあるもので、ちょこちょこ つくっています。きのうは、２種類の具を 巻き巻きしてみました。１）キャベツ＋セロリ＋スモークサーモンキャベツとサーモンの生春巻 を、ちょっとだけ変えたものです。本当は、シソの代わりに ミョウガを入れたかったところを、ミョウガが 高かったので(爆) セロリに変更。いつも、セロリの葉っぱを どうやって使おうかって 悩んでいたのですが、生春巻なら、葉っぱも刻んで使えるから、便利ですね。２）キャベツ＋セロリ＋ささみこちらは、先日 オードリー先生が教えてくださった アレンジのうちの１つ、「きゅうり＋ささみ」 のきゅうりを、１）と同様、キャベツとセロリに 変えたものです。いま、キャベツを使い切らねばならない状況なんです(笑)ささみは 下味をつける、ということだったのですが、私、もともと チンした ささみを、なにもつけずに食べるのが 好きなので、火を通しただけの ささみを、そのまま 巻いてしまいました。キャベツとセロリは 塩もみをしてあるので、それで ちょうどよかったです。が、普通の味覚の方は(笑) ささみにも下味をつけた方が 美味しく食べられるかと思います。そして、ここからが たばちゃん♪アレンジ。なんにでも ごはんを入れちゃうのと同様、なんにでも チーズを 突っ込むのが好きな私は、生春巻にも、細切りチーズを入れてみました。写真では わかりにくいですが、・スモークサーモンバージョン チーズ入り・スモークサーモンバージョン チーズなし・ささみバージョン チーズ入り・ささみバージョン チーズなしこの４種類が 並んでいます。さて、「チーズ入り」のお味は・・・チーズ好きの方には おススメですよ が、全部に入れてしまうと、ひとによっては くどく感じるかもしれないので、チーズ入りは、全体の半分以下にしておいたほうがいいかもしれません。実は、このお皿、宅配ピザのおまけでもらったものなので、まんなかに、お店のロゴが 入っているんです(笑)それを隠すために、ロゴの上に ラタトゥイユの残りを 置いてみましたところ、これが 思いがけず、ソースの代わりにもなってくれて、大活躍でした。妄想広がる、生春巻。美味しいアレンジが 見つかりましたら、ぜひ 教えてくださいね♪ 本日の参考レシピ○ キャベツとサーモンの生春巻○ 生春巻の具・えとせとら（レシピは 準備中です）
May 20, 2009
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初夏のラタトゥイユ
このところ ずっと、野菜を たっぷり 食べたいな、という気分でした。そんなときには、ラタトゥイユ。ちょうど、先日 オードリー先生に お会いしたとき、夏のラタトゥイユに合う野菜について、あれこれ 教えていただいたところだったんです。ズッキーニ、パプリカ なども いいけれど、キノコ好きならキノコを入れてもいいし、 要は・・・ なんでも いいのよ(笑)という 頼もしい お答。今回は、ラタトゥイユ 初夏バージョンということで、にんじん、新たまねぎ、ナス、ピーマン、黄パプリカ、エリンギ で つくってみました♪炒める順番（お鍋に敷き詰める順番）も 教えていただいたのですが、メモしておかなかったので、忘れちゃいました！ま、火の通りにくそうな順に、下から重ねていけばいいのでしょうね。私、エリンギは、ふだん ほとんど使わないんだけど、なぜか ラタトゥイユにだけは、エリンギが 欠かせません。ほかのキノコではなく、エリンギ！ご指名なんです。四角く切ることが出来るのと、あとは、味にクセがない分、他の野菜たちの旨みまで ぎゅぎゅっと吸い込んで、いい味に 仕上がるから・・でしょうか？オードリー先生いわく・・・ラタトゥイユ・冬バージョンは、根菜類を使って ちょっと和風に仕上げてあるので、最後に 隠し味として お醤油を 少したらしますが、夏野菜のラタトゥイユ、つまり 南欧風のときには、私は お醤油は 入れないの。（入れたかったら、入れてもいいのよ？）とのことでした。私も、今回は お塩だけで 充分な味でしたので、お醤油は 入れませんでした。（・・・正確に言うと、「忘れた」ので ありますが。）水を１滴も加えず、調味料といえば、炒めるときの お塩だけだというのに、ほんとに、旨みが ぎゅっと凝縮された 素晴らしい味に なります。ただ、今回は うっかり 新玉ねぎを使ったため、煮込んでいる最中、ちょっと水分が 多めになったのが 気になりました。少し 蓋をずらして 水分を飛ばしたけれど、さすがに そこは、野菜の水気です。水っぽくなることなく、ジューシーな感じの、フレッシュ・ラタトゥイユが 出来上がりました 写真では わかりにくいのですが、実物は、赤・緑・黄が 鮮やかで、ニンニクの香りとともに、ぐぐっと 食欲を そそります。シンプルでありながら、奥の深い味ですね。あれこれ旬の野菜に 選手交代しながら、一年中、大活躍しそうなメニューです。ちなみに・・・私の今日のお弁当は、ぶっかけラタトゥイユ (笑) となりました 本日の参考レシピ○ 冬のラタトゥイユ
May 19, 2009
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生春巻の具・えとせとら
こんにちは。AUDREY'S KITCHEN の お時間が やってまいりました。みなさま いかが おすごしでしょうか？さて、Ｈ県にお住まいの ジェラ○さまより生春巻についての ご質問を いただきました。先生、質問でーす☆ キャベツとスモークサーモンの組合わせ以外にお勧めがあれば、また お時間のあるときに教えてくださいませ～♪ そうですね。生春巻ファンにとっては、気になるポイントです。それでは、さっそくオードリー先生を 呼んでみましょう。せぇのっオードリーせんせーっ・・・ と、こうやって オードリー先生に アホ・メールしたら、 ウケてくださいましたので、こちらでも ＜お料理電話相談室＞風に お送りしてみました(笑)さてさて、冗談は さておき、オードリー先生からいただいた、回答を ご紹介します。 オードリー先生が お答えします！実は、生春巻きは、一般的なベトナムの生春巻き「以外」を作り始めたのは最近なので、レパートリーがほとんどないのです。（以前はお肉を食べていたので、豚肉が入っているベトナム流を 時々作っていました）いまの段階で お伝えできる具は、実際に作ったことがなく、あくまで頭の中で 「多分、この具ならおいしいだろう～」と想像しただけのものなので、味の保証はありません（苦笑）が、余談ですが、本やテレビで紹介されていた「まんま」の料理を作る時以外は、だいたいこの「頭の中の想像（妄想？）」から、私の料理はスタートします。それで、例えば、なのだけれど・・・◆きゅうり＋人参＋しそ＋いりゴマ◆細切りにしたきゅうりと、塩もみした細切りの人参に、しその葉の千切り、いりゴマを加えたものです。きゅうりは、お好みで 塩もみしてもいいですが、あまりに くったりとなりすぎるかもしれないので、きゅうりはそのまんま、人参だけ 下味をつけて、というバランスが いいかもしれません。あっさりと野菜だけでもおいしいと思うし、もし物足りなければ、油抜きしてさっとグリルした油揚げに 軽くしょうゆを塗ったものを 刻んで加えても、いいと思います。油揚げの作り方は、水菜と油揚げのサラダ と同じ要領です。・ タレは、ゴマドレッシングでもいいですが、サーモンのように味が濃いものが 入っていないので、やや、味に パンチが 欠ける気がするかもしれません。そんなときは、ドレッシングを作る時におしょうゆを多めにして、さらに七味唐辛子などで パンチを加えるといいのではないかと思います。・ 別バージョンのタレとしては、しょうゆ、塩（塩がポイント!）、酢に、ラー油を加えたピリ辛バージョンも合うと思います。お好みですりゴマを加えても。但し、ラー油が入るので、小さなお子さんにはちょっと向かないかもしれません。また、肉を召し上がる家庭であれば、上記と似ていますが・・・◆きゅうり＋ささみ◆細切りのきゅうり＋鶏のささみも美味しいと思いますよ。ささみは、お酒としょうゆで軽く下味をつけて、蒸すか、レンジでチンするかして、小さく割いて使います。タレは、上記でご紹介したどちらでも合うと思います♪ほかに・・・◆水菜＋マグロ◆食べやすい大きさに切った水菜とマグロのお刺身も、いけるかも？！この場合、マグロのお刺身は、しょうゆとお酒に しばらく漬けて、下味をしっかり目につけておくといいと思います。タレは、ゴマドレッシングでもいいし、豆乳で緩めたわさびマヨネーズなども合うような気が・・・。◆野菜のお惣菜◆味が濃い目の和風の野菜のお惣菜をくるむ、というのを、お料理教室で ご紹介しました。（青菜と人参、筍、キノコなどを ちょっぴり甘辛く炒め煮にしたような、よくお惣菜コーナーに あるようなものです）濃い目の味付けにした 切干大根のサラダ なんかも、いけるかもしれません。 ポイントとしては、少しシャキシャキ感のある野菜＋魚介類、或いは異なる野菜の組み合わせに、何か歯ごたえのあるものをプラスする、という感じでしょうか。組み合わせにもよりますが、たとえタレがあっても、素材の風味や歯ごたえを損なわない程度に、少し下味をつけた方が、おいしく食べられると思います。何せ、生春巻きの皮そのものは、何の味もついていないので、ね（笑）具材の味つけがマイルドなときは、タレはやや濃い目の味に仕上げると、いいと思います。実際に食べてみて「いける！」っていう味をご紹介できなくて、ごめんなさい。きっと、私が考え付かない組み合わせを 考えてくれる人もいると思うので、これはどうかな？？？と 思うものを、色々「実験」して、オリジナルの美味しさを見つけてみてくださいね！その場合、たくさん作ってイマイチだと悲しいので（笑）ほんの１～２本分だけ少量で作ってみると、いいですよ！なぁるほど オードリー先生のオリジナル・レシピは、『妄想』から 始まっていたんですね(笑)ちなみに、私は ゆうべ、冷蔵庫に入っていた お刺身のツマ（大根、人参、シソの細切り）をドレッシングで和えたものと、甘エビ（殻を除いて）を、生春巻にしてみました。イケるかも！？と 思って つくってみたのですが・・・わざわざ 巻く必要はなかった、と 思いました みなさんは 別のもので お試しくださいませ。美味しい組合せが 見つかったら、ぜひ 教えてくださいね。ジェラ○ちゃん。毎度 ためになる ご質問を、ありがとうございます 本日の参考レシピ○ 水菜と油揚げのサラダ （レシピは 準備中です）○ 切干大根のサラダ
May 15, 2009
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関西の菜食美人さんたち
AUDREY'S KITCHEN 関西進出のお話も出ている 今日この頃(笑)nazunaちゃんが、出張先で、オードリー先生のカンタンレシピのアレンジを 披露してくださっています。 詳しくは、こちら今回 登場したのは、お豆腐のそぼろ、豆もやしのナムル、ラタトゥイユ ・・・などなど。写真も載せてあって、ほんと、美味しそう 私は、どのお料理も、いまだに レシピを見ながらでないと つくれないのですが(爆)出先で とつぜん つくっちゃう nazunaちゃん、さすがです。ぜひ、関東でも 出張シェフ やってください～ 本日の参考レシピ○ 豆腐のそぼろの三色丼○ 青菜のナムル風○ 冬のラタトゥイユ
May 14, 2009
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＜ひとあしお先に＞ キャベツとサーモンの生春巻
初めての、生春巻。これも、４月のお料理教室のメニューから、ひとあしお先に つくってみました♪生春巻って、美味しいけど、難しいんじゃない？そう思っていたので、自分でつくろうなんて 考えてもいなかったのですが、やってみたら、意外と カンタン☆まずは、具の準備です。キャベツを千切りにして、塩もみをし、水気を切っておきます。ここへ、煎り胡麻を 加えましょう。今回、買い忘れたので 省略しちゃったんだけど、シソを千切りにして入れると、風味が豊かになります。あとは、スモークサーモンを、食べやすい大きさに切っておきます。さぁ、ここで、ライスペーパーの登場です。お料理教室では、バットに ぬるま湯を張り、ライスペーパーを１枚ずつ 入れて、もどしていました。が、我が家には バットのような容器が ありません。そこで・・・フライパンに お湯をわかし、そこに ライスペーパーを浸して、もどしちゃいました。お湯の温度を、手を入れられる程度に 高めにしておくと、もどるのが 早いみたいです。また、フライパンをガス台に乗せたまま 作業すれば、お湯が冷めても、火をつければ すぐに、適温に調整できます。ふふふ。我ながら、名案です 注）ライスペーパーは、１枚ずつ、もどしましょう。複数枚 いっぺんに もどそうとすると、くっついてしまって 大変なことになるそうです。１枚 もどして、巻いている間に、もう１枚、お湯に浸しておく・・・ という感じで、ちょうどいいみたいです。さてさて、いよいよ 巻き巻きに入ります。ぬらした まな板の上に、ライスペーパーを広げ、手前に キャベツを置いて、ひと巻き。両端を折り込んで、さらに ひと巻き。スモークサーモンを のっけて、くるくるくる・・・と 最後まで、巻き巻きしたら。 生春巻の 完成です あはは。ぜんぶ 大きさが 違います。あちこちから、サーモンが はみでてています。これ、巻き方に 性格が 出るんですよねぇ （汗）今回、私は、「生春巻にいいよ～」と教えてもらった アイスプラントを 入れてみました。うふふ。美味しいです。ほんとは、先日 ちらっと ご紹介した、水菜と油揚げのサラダ の 胡麻ドレッシングをタレとして 使うのですが、私には、キャベツの塩もみをしたときの塩味だけで 充分でした。具は、いろいろ 変えてみても、おもしろいですね。 それにしても、生春巻、こんな カンタンに つくれちゃうだなんて、知らなかった～実は、AUDREY'S KITCHEN の 裏ミッションは、 ＜ダンナをダマす！？ カンタンレシピ＞ で あります(笑)オードリー先生によると、生春巻は、その代表選手で、ホントは カンタンなのに、「すごく手間をかけてくれたんだねー」と 感動される一品なのだとか。 ↓ いちばん最初に ダマされたひと 美味しければ・・・ダマされたって、いいさっ正式なレシピには、写真入りの巻き方解説を 入れました。が、アップできるまでには まだ少し お時間が かかりそうなので、よろしければ、どうぞ ひとあしお先に、つくってみてくださいね。
May 13, 2009
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新玉ねぎとそら豆のスープ ジェラさま編
旬のお味、新玉ねぎとそら豆のスープ。今度は ジェラ○ちゃんが つくってくださいました～ ジェラ○ちゃんも、スーパーをハシゴしてくださったようで・・・みなさん、ありがとうございます。詳しくは、こちら から。いつもながら、美味しそうな写真つきです♪スープだけでなく、かわいらしい絵本の紹介もしてくださっています。かわいいそら豆くんのお話、ますます読んでみたくなってしまいました。ご紹介すると すぐに つくってみてくださる、ジェラ○ちゃん。私も いつか おうちカフェに 遊びに行って、ご自慢の！？パンと一緒に、食べさせてもらいたいなぁ。いつもありがとうございます。 参考レシピ ： 新玉ねぎとそら豆のスープ （正式なレシピは 準備中です）
May 5, 2009
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新玉ねぎとそら豆のスープ nazunaさま編
先日ご紹介した 新玉ねぎとそら豆のスープを、nazunaちゃん が つくってくださいました～詳しくは、こちら から。そら豆を求めて、スーパーをハシゴしてくださった、とのこと。ありがとうございます ^^私が いつも行っているスーパーからは、 もう そら豆が 姿を消してしまいました。やっぱり 季節モノなんですね。そして、細長い日本列島、それぞれの季節を感じさせるものでもあります。今日のランチは、リゾットになったのでしょうか？それとも パスタになったのかな？新玉ねぎとそら豆のスープは、アレンジも 自由自在です。この季節だけの味を どうぞ お楽しみくださいね。AUDREY'S KITCHEN 関西進出！？のお話もあり、妄想が さらに ふくらんでいます。ありがとうございます。 参考レシピ ： 新玉ねぎとそら豆のスープ （正式なレシピは 準備中です）
May 4, 2009
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＜ひとあしお先に＞水菜と油揚げのサラダ
４月のお料理教室のメニューから、また一品。今日は、水菜と油揚げのサラダを つくってみました♪すっごく カンタンです。水菜は ざく切り。油揚げは 油抜きをして グリルで カラっと焼き、食べやすい大きさに切って。にんじんは、いつものように 細切りにして 塩もみをしておきます。これを、胡麻ドレッシングで 和えるだけ。胡麻ドレッシングは・・・すり胡麻 ： 大さじ４酢 ： 大さじ４醤油 ： 大さじ４オリーブオイル ： 大さじ３七味 ： 少々お好みにより 調味料は 増減してくださいね。この ドレッシングは、切干大根のサラダ・すり胡麻ドレッシングバージョン の ドレッシングと同じものです。あれこれ 応用できるの、楽しいですね。私は 今回、上記材料のほかに、お刺身パックに入っていた ツマの大根と、シソを細切りにしたもの、そして、薄切りセロリも プラスしてみました。油揚げが、パリっとしながらも ジューシー☆水菜って、どんな野菜にも、どんなドレッシングにも 合いますね。残り野菜を有効活用できるのも、このサラダの嬉しいところ。胡麻の風味が豊かなので、クセのある野菜も ごまかされて？ 食べやすくなるかもしれません。サっと出来るので、あと１品！ というときなどに、ぜひ どうぞ。 本日の参考レシピすり胡麻ドレッシングは、こちら の ４ページめを ご参考にしてくださいね。
May 3, 2009
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新玉ねぎとそら豆のスープ・その後
きのう ＜ひとあしお先に＞コーナーで ご紹介した、新たまねぎとそら豆のスープ玉ねぎの甘みが、これでもかっ！？というほど 引きだされて、とっても美味しいのですが、私がつくったのは、豆乳の量が多かったため、ちょっと クリーミーになりすぎてしまいました。そこで！今日のブランチには、こんなアレンジを。玄米ごはん、ゆでたほうれん草、ツナ缶の上に、新たまねぎとそら豆のスープをかけ、グリルで焼いて、ドリアに♪これね、まるで、最初から狙って ドリアをつくったかのように、美味しいです 私は なんでも すぐ、ごはんにかけてしまうのですが(笑)温野菜や マカロニなどと 合わせても、もちろん イケる！と思います。そして、もう一品は、白のナムル。青菜のナムル風 を、冷蔵庫の残りもの、モヤシと 大根で つくってみました。モヤシは さっと茹でて、大根は ナマのまま、ナムル風ドレッシングで和えました。白のナムル、と言いながら、ちょっと 彩りが寂しかったので、大根の葉を塩茹でして刻んだものを 散らしています。青菜のナムル風は、教えていただいたメニューの中でも、我が家では いちばんの ヘビーローテーションな一品かもしれません。青菜だけでなく、どんな野菜にも合いますし、なんといっても、野菜をたくさん食べたいときに 大助かりです。さて、新たまねぎとそら豆のスープ、アレンジは まだ続きます。お次は、今夜の晩ごはん。まだ少し 残っていたスープに お水を少々足し、、思いきって カレーパウダーとターメリック、ガーリックパウダーを 入れて、スープカレー風にしてしまいました☆お隣は、にんじんサラダ・はちみつドレッシングバージョン。これまた、まるで 最初から狙って カレーをつくったかのように、美味しいです 豆乳が入っているので、お子さまウケしそうな、マイルドなカレー。いやいや、新たまねぎとそら豆のスープ、コイツは かなりの やり手ですね(笑)何度も言いますが、いまの季節だけの、このスープ。ぜひ いちど お試しくださいませ～♪本日の参考レシピ ○ 新玉ねぎとそら豆のスープ （正式なレシピは まだ準備中です）○ 青菜のナムル風○ にんじんのサラダ
May 2, 2009
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新玉ねぎとそら豆のスープ
この季節にしか つくれない！ 食べられない！！旬の味、新玉ねぎとそら豆のスープ です。オードリー先生が お料理教室を 始めることになったとき、まず 「紹介したい！」と思ったのが、このスープだったのだとか。が、その頃は、まだ９月。お教室、半年も続くかしら？と 思われていたそうですが、秋・冬を経て、私たちも 腕を磨いて(笑) 満を持しての登場です レシピが出来上がるのを待っていると 季節を逃しそうなので、ひとあしお先に つくっちゃいました♪まずは、新玉ねぎ ２～３個の皮をむき、角切りにして、オリーブオイルを熱したお鍋に入れて 炒めます。玉ねぎが すきとおってきたら、少し多めに 塩をふり、さらに、全体が しんなりする程度まで 炒めます。誘い水として、盃１杯程度の水を加え、沸騰したら ごく弱火にして ３０～６０分程度、とろとろになるまで 煮込みます。このとき、あれば、ローリエを１枚入れると、香りづけによいですが、なければ 入れなくても ＯＫです。煮込んでいる間に、そら豆の準備です。そら豆 １パックは、さやがあれば さやから外し、２分程度 塩茹でします。その後、ざるにあけ、氷水に浸すと、色がキレイに出ます。冷えたら、皮をむきます。お鍋の玉ねぎが とろとろになったら、ベジスープの素 適量で 味付けをし、そら豆を加えて ざっと混ぜて なじませます。仕上げに、豆乳 おたま３～４杯程度 入れて、できあがり☆だいたい これで ２人分くらいです。豆乳の量で、クリーミー具合を 調整してくださいね。なお、豆乳を入れてから 沸騰させると 分離してしまうそうなので、食べる直前に スープを温め直し、そのあと 豆乳を 入れたほうが よさそうです。見てください、この 玉ねぎ度の高さ(笑)水を ほとんど加えず、新玉ねぎから出る水分＋豆乳だけですから、当然といえば 当然かも。が、このスープは、玉ねぎキライさんにこそ、食べていただきたい。見た目は ビビリますが、ほんと～に、美味しいのです あまりの美味しさに、新玉ねぎを ２袋、買い足したくらい。ごはんを 入れれば リゾット。パスタにからませれば クリームパスタ。もちろん、パンのお供としても いいですよね。私は、玉ねぎの多さに気後れして、思わず 豆乳を 結構 多めに入れてしまい、出来上がりは、かなりクリーミーに。なので、明日は これを グラタンのソース代わりにしてみようかな？ と 思っています。新玉ねぎとそら豆が 手に入るうちに、ぜひぜひ、お試しくださいね～
May 1, 2009
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そら豆の選び方♪
きのうは、４月のお料理教室でした。メインは、新玉ねぎとそら豆のスープ♪この時期にしかつくれない季節モノ、ということで、オードリー先生 イチオシ！の一品です。つくり方は また後日、お伝えするということで、今日は まず そら豆の選び方を。・・・というのも。お料理教室で オードリー先生が見せてくださったのは、すでに サヤから出した状態でパックしてある、そら豆でした。そして お料理教室の帰り、スーパーに寄ったところ、‘その状態’のそら豆が、ない～★★★そのスーパーでは、サヤつきのものしか売っていなかったのでした。それを買ってきたものの、悩んだ私は、オードリー先生に 質問しました。 この場合、サヤごと茹でてから 薄皮をむくのが いいのでしょうか？サヤから 出してから、茹でたほうが いいのでしょうか？？ ～☆～ 教えて！ オードリー先生 ～☆～ オードリー先生が お答えします！サヤ付きのそら豆を使う場合は、サヤから出して、薄皮付きのお豆の状態にしてから、塩茹でします。なお、サヤ付きのを買うときは、ぜひ！！！サヤの上から触ってみて、お豆がちゃんと詰まっているものを選ぶことを おススメします。触らずに、見た目だけで選ぶと、ふくらんでいるのに サヤの中の いくつかは空洞だった！ソンした！っていうことが、案外あるので（笑）たばちゃんは、もう買っちゃったみたいだから、次回からね♪はぁい。次回から、店員さんの見ていないところで、触ってみることにしまーす実は 私。そら豆を 自分で 調理するのは、初めてです。なので、あの 大きなサヤに入っている姿には、ちょっと ビビリました(笑)オードリー先生秘伝の 「新玉ねぎとそら豆のスープ」 めっちゃ 美味しいです！玉ねぎキライの私が言うのですから、間違いありません 今日の晩ごはんは、我が家も このスープ。明日にでも 「ひとあしお先に」コーナーで、つくり方を ざっと ご紹介しますのでこの季節だけの限定スープを ぜひ お試しくださいね。
April 30, 2009
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【レシピ】青菜のナムル風
３月のお料理教室が お休みだったこともあり、こちらのブログも、約１ヶ月 お休みしてしまいました～今日ご紹介するのは、２月のお料理教室のメニュー、最後の一品です。カサが減るので、野菜を たくさん食べたいときに、おススメ。これ、私も しょっちゅう つくっているのですが、ほんとに あっというまに出来て、クセになる美味しさですよ。 青菜のナムル風＜材料＞○ 主材料 ○★ 青菜 １把 （今回は、ほうれん草を使いました）★ もやし １パック○ 調味料（タレ） 分量は お好みで調節してください★ はちみつ ： 大さじ半分★ 醤油 ： 大さじ１.５ ★ 塩 ： 少々 ★ ごま油 ： 大さじ半分★ すりゴマ ： 大さじ半分★ にんにく ： １カケの半分程度 ⇒ すりおろしておく★ 粉末唐辛子 （韓国唐辛子でもＯＫ）： 少々○ 下ごしらえ ○・ ほうれん草は、水を張ったボールに 根元を入れて、３０分くらい漬けておく。（根元に入り込んでいる 泥や砂が 落しやすくなる）・ にんにくは皮をむき、すりおろしておく。＜つくり方＞1) ほうれん草を 茹でる。鍋に 底から１～２センチ程度の分量のお湯を沸かし、ほうれん草を 根元から入れて、葉を押し込み、蓋をする。ちょっと しんなりしてきたら、ひっくり返して、全体に火が通るまで茹でる。2) 茹で上がったらざるに あけ、すぐに 水で洗って 冷まして、しっかり水気を絞る。3) 下味をつける。醤油を小皿に取り 水で薄めて、ざるに立てかけた ほうれん草に かける。その後 軽く絞り、水気を切っておく。4) ほうれん草の根元を落し、２～３センチ幅に 切る。5) もやしは 洗って茹で、ざるに広げて冷ましておく。6) タレをつくる。タレの材料を ボールに入れて、混ぜ合わせる。7) ほうれん草ともやしを加え、手で もみこみながら 和える。 ほうれん草を茹でるときには、たっぷりの湯を使うよりも、ほんの少量の湯で 茹でた方が、栄養素が 水の中に溶け出す量が 少なくて済みますし、茹で時間を短縮することが できます。 最後に、しっかりと もみこむのが ポイントです。時間が経って 水っぽくなってしまったときは、お醤油をかけると 味が締まります！お料理教室での 完成写真です。レシピの完成版です。○ 青菜のナムル風（学習用）○ 青菜のナムル風（キッチン用）（学習用）は、オードリー先生のワンポイントレッスン付き。（キッチン用）は、キッチンで見やすいよう、材料と手順だけを １枚に まとめてあります。（学習用）に 一度 目を通して ポイントをつかんでおき、実際に 調理するときには、（キッチン用） を 見ながら・・・ というのも あり、です。さて、来週は ４月のお料理教室です。シン博士も大好きだという、そら豆と新たまねぎのスープですって。とっても美味しいんだよ☆ オードリーのお料理は みんな美味しいけどね。どうぞお楽しみに～♪
April 22, 2009
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【レシピ】南極風味噌汁
寒い日に ぴったり！の お味噌汁です。なぜ、南極風なのか！？・・・は、レシピ（学習用）を ご覧くださいね 南極風味噌汁＜材料＞★ 水 ： ３～３.５カップ★ だしの素パック ： １パック ★ 大根 ：５センチ程度★ にんじん ： ５センチ程度★ 長ネギ ： 半本★ 里芋 ： ２個★ ショウガ ： １カケ弱★ 味噌 ： 適量 （味噌の味によって調節してください）★ ごま油 ： 少々★ 唐辛子（粉末） ： 少々＜つくり方＞1) 大根・にんじんは、皮をむいて、３～４ｍｍ厚くらいの半月切りにする。2) 長ネギは、一番外側の皮をむき、５センチくらいの長さに切る。3) 鍋に、水と だしの素パックを入れて 火にかけ、野菜を入れて 煮はじめ、沸騰したら 火を弱め、しばらく 煮込む。だしの素パックのパッケージに表示している時間が経過したら、パックを取り出し、野菜は 引き続き そのまま煮込む。4) 里芋は、洗って泥を落し、皮がついたまま ゆるめに ラップをして、電子レンジにかける。（２個で ５分前後）火が通ったら 半分に切って 皮をむき、食べやすい大きさに切る。5) 生姜は 洗って、みじん切りにする。6) 大根・にんじん・長ネギに 火が通ったら、生姜と 里芋を入れ、その後、味噌を 溶き入れる。7) ごま油を タラッと回し入れ、粉末の唐辛子を 少々ふって、できあがり。 あらかじめ だしをとり、そこへ 野菜を入れて煮込む、という方法もありますが、最初から だしパックと 野菜を一緒に入れて 煮込み始めたほうが、だんぜん早いです！ 早い段階から 生姜を入れると 香りが飛んでしまいますので、ほかの材料に火が通ったタイミングで入れるのが いいでしょう。お味噌を加えてからは 沸騰させないようにします。レシピの完成版です。○ 南極風味噌汁（学習用）○ 南極風味噌汁（キッチン用）（学習用）は、オードリー先生のワンポイントレッスン付き。（キッチン用）は、キッチンで見やすいよう、材料と手順だけを １枚に まとめてあります。（学習用）に 一度 目を通して ポイントをつかんでおき、実際に 調理するときには、（キッチン用） を 見ながら・・・ というのも あり、です。春になってしまったので ご紹介するのを ためらっていたのですが、今日は ちょっと 寒いようですね。この機会に？ ぜひ どうぞ♪季節にかかわらず、冷え性の方、風邪をひいたとき などに 大活躍する お味噌汁です。
March 24, 2009
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【レシピ】浅漬け風サラダ
今日は なんとな～く 春っぽい感じのする、浅漬け風サラダを ご紹介します。火を使いませんし、ちょっと手が空いた隙に ちょこちょこっと つくれてしまうのでとっても便利ですよ。 浅漬け風サラダ＜材料＞○ 主材料 ○★ キャベツ ： ５～６枚★ にんじん ： 半分★ セロリ ： 半分～１本（茎の部分だけ使います）○ 調味料 ○★ 塩 ：適 量・・・ 野菜に塩をするのに使います。（小さじ１．５～２を目安に、お好みで調整してください） ★ 酢 ： 大さじ２★ オリーブオイル ： 大さじ２＜つくり方＞1) キャベツは、洗って、ひとくち大に ちぎる。ボールに入れ、塩をふって 手で もみこむ。2) にんじんは、皮をむいて アタマを落し、底（まな板に当たる部分）を 切り落して、安定させる。縦に 約２ｍｍ厚に切り、それを さらに 半分の大きさにする。にんじんも ボールに加え、塩をふって 手で もみこむ。3) セロリは 筋を取って 薄切りにする。（根元の太い方は 幅を半分に切る）セロリも ボールに加え、塩をふって 手で もみこむ。4) 茶碗に水を入れて ボールの中の野菜に乗せ、重しをする。ラップを掛け、冷蔵庫に入れて しんなりするまで 置いておく。（３０分程度）5) 野菜から水が出ていたら絞り、酢とオリーブオイルを入れて、全体に もみこむように よく 混ぜる。 野菜に塩をした段階では しょっぱいめの味になっていますが、最後に ドレッシングで和えると、まろやかになります。 一日 置いておくと、より しっかり 味が しみこんで、さらに美味しくなりますよ！お料理教室での 完成写真です。○ 浅漬け風サラダ（学習用）○ 浅漬け風サラダ（キッチン用）（学習用）は、オードリー先生のワンポイントレッスン付き。（キッチン用）は、キッチンで見やすいよう、材料と手順だけを １枚に まとめてあります。（学習用）に 一度 目を通して ポイントをつかんでおき、実際に 調理するときには、（キッチン用） を 見ながら・・・ というのも あり、です。えっ？というほど カンタンで、意外なほど 美味しい、このサラダ。ちょっとした 空き時間で 一品 増えるのも、嬉しいですね。季節のお野菜で お試しくださいませ。
March 21, 2009
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豆腐のそぼろの三色丼・ジェラ○さま編
レシピをアップしたので、ようやく ご紹介できます(笑)ジェラ○ちゃんが、ずいぶん前に、＜ひとあしお先に＞コーナーを参考にお豆腐のそぼろの三色丼を つくってくださっていたのでした。 先走って（笑）豆腐のそぼろ丼☆ 正式なレシピをご紹介する前だったこともあり、ジェラ○ちゃん編は、お豆腐のそぼろ＋鮭フレーク、そして 菜の花！ という、季節の三色丼。写真も載っています。いつものことではありますが、とっても 美味しそう。菜の花を 使っていらっしゃるところが、季節感を大切にされる ジェラ○ちゃんらしい・・・かな。春の訪れを感じられて、すごく いいですよね～ ジェラ○ちゃん、いつも ありがとうございます。このお豆腐のそぼろ丼、赤＆緑の二色は、おうちにあるお野菜を使って、いろんなバージョンを つくることができます。ベジに限らなければ、鮭フレークのほか、炒り卵でも いいですもんね。季節の、そして それぞれのお宅のオリジナル三色丼も お楽しみくださいませ。３月のお料理教室は、メンバーの都合が合わず、中止となりました。その代わり・・・と いうわけでもないのですが、４月のお料理教室では、オードリー先生の得意料理、『季節限定☆そら豆と新玉ねぎのスープ』を教えていただくことになっています。それまでに ご紹介できる 手持ちのレシピは、あと３つ。どれも 我が家で 大活躍中のお役立ちメニューです。順次 ご紹介していきますので、 どうぞ お楽しみに～☆ お豆腐のそぼろの三色丼 レシピは こちらです↓○ 豆腐のそぼろの三色丼（学習用）○ 豆腐のそぼろの三色丼（キッチン用）
March 18, 2009
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【レシピ】 豆腐のそぼろの三色丼
大変お待たせいたしました！ちょっと意外なお豆腐のそぼろを使った、ベジな三色丼を ご紹介しますね。彩りもキレイで、とっても美味しい 三色丼は、お弁当にも ぴったりです。 豆腐のそぼろの三色丼＜材料＞○ 主材料 ○★ 木綿豆腐 ： 半丁★ にんじん ： 半分～１本★ ピーマン ： ３個★ 生姜 ： １カケ ⇒ すりおろす○ 調味料 ○ 分量は お好みで 調整してください。★ ごま油 ： 適量 ★ 日本酒 ： 適量★ 味の母 ： 適量★ 醤 油 ： 適量★ 塩 ： 適量 ○ 下ごしらえ ○・豆腐の水切りをする。豆腐をペーパータオルで包み、お皿に乗せ、その上に３枚くらいお皿を乗せて、30 分～１時間程度 置く。（冷蔵庫に入れておく）・生姜は すりおろしておく。＜つくり方＞1) にんじんは 洗って 皮をむき、細切りにして、塩もみをする。（にんじんを ボールに入れ、わりと しっかり 味がつくくらい 塩をして、もみこむような感じで、なじませながら 混ぜる。しばらく置いておくと、しんなりするので、ボールを傾けて、水が出るときは、絞って 水気を切る。）2) ピーマンも 細切りにして、にんじんとは 別に、塩もみをする。（アタマを落して 縦半分に切ったあと、種を取り除きながら洗い、細切りにする。ボールに入れ、にんじんと同様に 塩もみ・水切りをする。）3) フライパンに ごま油を少なめに（焦げつかない程度に）熱する。火を弱めて、水切りした豆腐を 適当な大きさに割って 入れ、潰しながら 炒める。4) 豆腐に 油がなじんで 豆腐が崩れてきたら、すりおろした生姜を入れて、さらに炒める。5) 日本酒を入れ、火を強めて アルコールを飛ばしながら炒める。6) 味の母、醤油を 加え、この時点で 水分が多ければ、火を強めて さらに炒める。途中で 味を見ながら、足りなければ 調味料を足す。7) 水気がなくなり、豆腐がそぼろ状になったら、丼に ごはんを盛り、にんじん、ピーマン、そぼろを 盛り付けて できあがり☆ ピーマンの代わりに、塩茹でしたアスパラガスや インゲンでも、 ＯＫです。 そぼろは、冷めると、味が しっかりしみこんできます。この時点では 控えめの味付けにしておくか、もしくは、いちど 冷ましてから味見するようにしましょう。 できたてのそぼろは、ふわふわとした食感ですが、冷めると、ポロポロとした肉のそぼろに近い感じになりますよ。お料理教室での 完成写真です。←盛付前 盛付後→最初から ひとり分ずつ 盛ってもいいですし、人数が多いときには、写真・左のように、食卓で それぞれが 好きなだけ！取り分けるようにしても、いいですね。 ○ 豆腐のそぼろの三色丼（学習用）○ 豆腐のそぼろの三色丼（キッチン用）（学習用）は、オードリー先生のワンポイントレッスン付き。（キッチン用）は、キッチンで見やすいよう、材料と手順だけを １枚に まとめてあります。（学習用）に 一度 目を通して ポイントをつかんでおき、実際に 調理するときには、（キッチン用） を 見ながら・・・ というのも あり、です。オードリー先生 ご自慢の！？ お豆腐のそぼろ、ぜひ お試しくださいね～
March 16, 2009
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【レシピ】 りんごとセロリのサラダ
さっぱり、というよりも、ちょっと こってり系のサラダですが、このクリーミーさが いいんです！セロリが苦手な方も、ごまかされて？ 意外と美味しく 食べられるかもしれませんね。 りんごとセロリのサラダ＜材料＞・ りんご ：半分・ セロリ ： １本・ くるみ ： 適量 ⇒ 刻んでおく・ 豆乳マヨネーズ ： 適量・ 塩 ： 小さじ半分・ レモン汁 ： 大さじ２.５・ はちみつ ： 大さじ２・ オリーブオイル ： 大さじ２＜つくり方＞1) りんごは 皮をむいて八つ割りにし、変色を防ぐために 塩水に漬ける。その後、小さめの角切りにする。2) セロリは、茎の部分のみ 使う。洗って筋を取り、１センチ程度の厚さに切る。3) ボールにレモン汁と塩を入れ、よくかきまぜて 塩を溶かす。はちみつを入れ、はちみつが 溶けたら、オリーブオイルを加えて よく混ぜる。4) 豆乳マヨネーズに 3)のドレッシングを少しずつ混ぜ、スプーンで すくって 落としたときに ゆっくり落ちる程度まで ゆるめる。5) りんごとセロリを入れて、和える。6) 刻んだくるみを加えて、さっと混ぜる。お料理教室での 完成写真です。もうちょっと 寄ってみましょう(笑)りんごと セロリが ころころしている、存在感のあるサラダですね。レシピの完成版です。○ りんごとセロリのサラダこのサラダは、ウォルドーフ・サラダとも呼ばれ、ニューヨークのウォルドーフ・ホテルで出されたものなので その名前がついたのだとか！？オードリー先生は 子供の頃から 海外での生活が長かったせいか、こういう オシャレな洋風料理を よくご存知です。とっても美味しいので、りんごが美味しい季節に ぜひ お試しくださいね☆
March 8, 2009
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冬のラタトゥイユ・ジェラ○さま編
うまみ ぎゅぎゅっと♪先日 ご質問をくださった ジェラ○さんが、オードリー先生のお答を参考に、さっそく つくってくださいました。 うまみ ぎゅぎゅっと♪ 冬野菜のラタトゥイユ もちろん、写真つき。本当に、美味しそうです！！おまけに、オードリー先生を 大絶賛されています ジェラ○さんのブログに書かれていて 初めて気づいたのですが、そういえば、この ラタトゥイユ。調味料は、塩と、隠し味のお醤油だけなんですね。それで、あの味が出るとは！？自然の恵みって。お料理って。ほんと、スゴイと思います。ジェラ○さん。いつも ありがとうございます♪ 冬のラタトゥイユ レシピは こちらです ↓○ 冬のラタトゥイユ（学習用）○ 冬のラタトゥイユ（キッチン用）
March 4, 2009
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ラタトゥイユにまつわる美味しい秘密
Ｈ県にお住まいのＪさまより ご質問を いただきました。先生、質問でーす☆ ← Ｊさまと書いても、名前、出てるし！(爆) 野菜をひとつひとつ炒めて煮込み鍋に移していくところは、最初から、煮込み鍋で炒めながら一種類ずつ加えていってそのまま煮込んでも良いのでしょうか？あえて、別に炒めてから平らに敷き詰めて煮込む、というところに美味しさのヒミツとかあるのかしら？ オードリー先生が お答えします！ジェラ○さん、こんにちは～いつも、レシピのご活用、本当にありがとうございます。新米教師としては、大変嬉しく、また、励みになっています（＾＾）。さて。今回、よいご質問をいただき、ありがとうございます！ジェラ○さんがおっしゃるように、煮込み鍋で野菜を炒めながら、一種類ずつ加えていっても、そこそこのお味には、なるかと思います。特に、ジェラ○さんみたいに、お料理に慣れている方だったら、なおのこと！ですが、私としては、できれば、一種類ずつ炒めては別の鍋に移し・・・という手順を踏むことで、より、うまみが凝縮されたラタトゥイユになるように感じています。このレシピの大きなポイントは二つあって、一つはホールトマトを、実とジュースとに分け、実の部分のみを使うこと。そして、もう一つが、野菜を一種類ずつ炒めては別の鍋に移して煮込むこと、なんです。トマトの実だけを使うことで必要以上に水分が出て水っぽくなるのが防げますし、また、野菜を一種類ずつ分けて炒めることで、どの野菜も、一様に、一番いい具合に火が通って油が回ったタイミングで煮込み始めることができます。また、火が通りにくい順に重ねてあるため、それぞれの野菜にとって一番いい状態に火を通すことができます。結果として、火は充分に通っていながら、くったりし過ぎない、どこか「しゃっきり感」も残した状態に仕上げることができます。やり方にもよるとは思いますが、煮込む鍋で野菜を炒めながら次々と加えてゆくと、最初に炒めた野菜は、他の野菜が加わってからも ずっと炒め続けられているので（笑）、最後には水分が出すぎてくったりした感じになったり、かき回されてぐちゃぐちゃになったりして（苦笑）、結果的に、どこか「べっちゃり」した感じになりやすいように思います。よく、外食などでラタトゥイユを食す機会があるのですが、なんとなく味に「締まり」がなく、ちょっと水っぽい感じのものと、野菜のふんわりした水気は残しながらも、「きゅっ」とうまみが凝縮されたような味わいのあるものとがあるように感じられて、その違いは何だろう？？？と、常々疑問に思っていたのでした。そんなとき、ひょんなことから、この作り方に出会いました。（オリジナルのレシピは、一般的な夏野菜のラタトゥイユでしたが・・・）作ってみて、自分自身で違いを実感したので、ちょっぴり手間はかかりますが、この方法で作ることをおススメしています。ですが、料理に「絶対」ってないと思うのです。手間をかけることで、かえって作るのが面倒になってしまっては本末転倒ですし、上手な方がやれば、ジェラ○さんのおっしゃる方法で、おいしく作れることだって、あると思います（笑）！ご自身がやりやすいやり方を見つけながら、楽しんで作ってみてくださいね！いつもありがとうございます。オードリー♪Ｊさま。鋭いご質問を ありがとうございました☆これからも、オードリー先生のレシピ、たくさん ご紹介していきますのでいっぱい つくってくださいね～♪
March 3, 2009
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【レシピ】 冬のラタトゥイユ
春が近くなってきたので、大慌てで(笑) ご紹介します。冬のラタトゥイユ。ラタトゥイユというと、なんとな～く 夏野菜っぽいイメージが あったのですが、冬の野菜でも、美味しいラタトゥイユが できます。体が縮こまる冬こそ、明るい太陽をたっぷり浴びたトマトから パワーをいただいちゃいましょう！ 冬のラタトゥイユ＜材料＞ （２人分）★ にんじん ：１～１.５本★ 玉ねぎ ：１個★ れんこん ：５～６センチ★ きのこ（エリンギ、舞茸、しめじなど）：１～２パック★ にんにく ：１カケ★ ホールトマト缶 ： １.５缶★ 酢 ： 適量（れんこんのあく抜き用）★ オリーブオイル ： 適量（炒め油として）★ 塩 ： 適量★ 醤油 ：少量＜下準備＞・ れんこんの あく抜き用の酢水を 用意しておく。・ ホールトマト缶は、ざるにあけて、実とジュースに分ける。＜つくり方＞1) 野菜を切る。○ れんこんは、皮をむき、小さめの乱切りにする。２～３分 酢水に漬けて あくを抜き、水気を切っておく。○ にんじんは、小さめの乱切りにする。○ 玉ねぎは、皮をむいて 角切りにする。○ きのこは 石突を取り、食べやすい大きさに切る。○ にんにくは、皮をむいて みじん切りにする。2) フライパンに オリーブオイルを入れ、にんじんを入れて 中火で炒める。材料に 油が回ったら しっかりめに 塩をふり、軽く火が通る程度まで 炒める。煮込み用の鍋に移し、平らに敷き詰める。3) フライパンに油が足りなければ オリーブオイルを足し、玉ねぎを入れて 炒める。すきとおってきたら 塩をふり、さらに少し炒める。煮込み用の鍋に移し、にんじんの上に 平らに敷き詰める。4) れんこんも 同様に炒め、にんじん・玉ねぎの上に 平らに敷き詰める。5) きのこも 同様に炒めるが、水分が出ない程度に さっと 炒めればよい。煮込み用の鍋に移し、にんじん・玉ねぎ・れんこんの上に 平らに 敷き詰める。6) トマトを加えて、しゃもじ等で 形を崩す。7) みじん切りにした にんにくを 最後に 散らし、少しだけ 塩をふる。8) 蓋をして火にかけ、煮立ったら 火を弱めて ２０～３０分程度 煮込む。9) 途中、トマトを さらに崩したり、焦げついていないかどうか、下から かき混ぜてみたりして、様子を見る。野菜に火が通り、トマトが全体に ほどよく からむまで、煮込む。10) 最後に味をみて、隠し味に 醤油を ひと回し 入れる。時間があれば、保冷剤の上に鍋をのせ、冷まして味をしみこませる。 トマト缶を、実とジュースに分けることで、水っぽくならず、しまった味になります。 つくった当日よりも 翌日の方が、トマトの甘みが出て、さらに 美味しくなります。お料理教室での 完成写真です。ごめんなさい！ちょっと ボケてます。材料と手順が多いように見えますが、実は、切って・炒めて・煮込むだけ。なのに、出来上がりは豪華なんです☆レシピの完成版です。○ 冬のラタトゥイユ（学習用）○ 冬のラタトゥイユ（キッチン用）（学習用）は、オードリー先生のワンポイントレッスン付き。（キッチン用）は、キッチンで見やすいよう、材料と手順だけを １枚に まとめてあります。（学習用）に 一度 目を通して ポイントをつかんでおき、実際に 調理するときには、（キッチン用） を 見ながら・・・ というのも あり、です。オードリー先生は、なにかの集まりのときなどに、このラタトゥイユをつくって 持参されることも あるのだとか。「こんなお嫁さんが欲しい！」なんて 評判になっているかもしれません！？ でも 彼女は 僕のお嫁さんです！ 誰にも あげないよ☆
March 2, 2009
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レシピ集
レシピ集、というほどのものでもないのですが・・・ご紹介したレシピが増えて、お目あてのものを探すのが 自分でも やっかいになってきたので(笑)フリーページに インデックスを つくりました。○ レシピ集 （ジャンル別）○ 材料別インデックス今日のメニューに困ったときなどに お使いくださいませ～♪
March 1, 2009
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豆乳グラタン・ジェラ○さま編
新しいレシピを ご紹介するたびに おうちで つくってくださるジェラ○ちゃんが、私たちのイチ押し！ 豆乳グラタンも、さっそく つくってみてくださいました♪写真は こちら お料理も写真も上手な ジェラ○ちゃん。毎度のことなのですが、ほんとに、美味しそうです！お子さまたちにも、とっても 評判よかったのだとか。「もくもくと食べる」って、「美味しい！」と絶賛するに匹敵するくらいの、最上の褒め言葉？かもしれませんね。ぶりかえしてきた寒さには もってこいの、熱々 豆乳グラタン☆レシピは、↓ こちらです。○ 豆乳グラタン（学習用）○ 豆乳グラタン（キッチン用）
February 28, 2009
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【レシピ】 キャベツのサラダ りんごドレッシング和え
りんごを使ったサラダを ２品、12月のお料理教室（兼 クリスマスパーティ）で、教えていただきました。レシピの公開が 遅くなってしまいましたが、まずは、りんごのドレッシングで和えた キャベツのサラダを ご紹介しますね。 キャベツのサラダ りんごドレッシング和え＜材料＞★ りんご ： １／４個★ キャベツ ： ５～６枚★ 塩 ：小さじ 半分★ 酢 ： 大さじ４★ オリーブオイル ： 大さじ３＜つくり方＞1) キャベツは 洗って、千切りにする。2) ボールに酢と塩を入れ、塩が溶けたらオリーブオイルを入れて混ぜる。りんごを すりおろしながら入れて、軽く混ぜる。3) キャベツを入れ、手で揉みこみながら 混ぜる。 キャベツは、葉を丸め込んで 端から刻んでいくと 楽に 刻めます。お料理教室での 完成写真です。レシピの完成版です。○ キャベツのサラダ りんごドレッシング和えとっても カンタンでしょう？りんごを使った お洒落なドレッシングで、いつものキャベツの千切りが、立派で 爽やかなサラダに 早変わりです☆
February 27, 2009
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＜ひとあしお先に＞ 南極風お味噌汁
また 寒さが ぶりかえしてきました。こんな日は、南極風のお味噌汁！南極隊のお料理番だった方が、とにかく体が温まるものを！ ということで 考案されたお味噌汁なんだとか。根菜類に、生姜、そして ゴマ油に唐辛子・・・想像しただけでも 汗が出てきそうですね(笑)まずは、お鍋にお水を入れて、だしの素パックを 入れておきます。そして、食べやすい大きさに切った野菜（大根、にんじん、長ネギなど）も 入れて、お鍋を 火にかけます。数分たったら、だしパックを引き上げ、野菜は そのまま 引き続き 煮込み続けます。その間に、里芋の下ごしらえ。洗って ラップで ゆるめに包み、レンジでチン♪したら、皮をむき、食べやすい大きさに切り分けておきます。注： ラップは ゆるめにしておかないと、レンジの中で、里芋ちゃんが こんなんなります！さて、キッチンに戻りましょう(笑)生姜も 洗って、みじん切りにしておきます。お鍋の中の野菜に火が通ったら、里芋と生姜を加え、お味噌を入れて 溶かします。最後に、ごま油を たらし、唐辛子を ふって、できあがり☆私、だしパックを使ったの、初めてなんですが、これ、便利でいいですね。要は お味噌汁をつくるのと同じ要領なので（というか、お味噌汁ですし・・・）だしパックでなくても、いつもの方法でＯＫ！だと 思います。このお味噌汁、２月のお料理教室で教えていただいてから、もう２回も つくっちゃいました。お鍋に いっぱい つくって、１日めは 普通に お味噌汁としていただき、翌日は うどんを入れて・・・南極風うどん！？これも また、美味しいですよ。正式なレシピは、まだ ちょっと先になりそうなのですが、寒いうちに ぜひ お試しいただきたくて、ひとあしお先に ご紹介しました。ほんとに、体が芯から ぽかぽかしてきますので、風邪ひきさんにも、どうぞ
February 26, 2009
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【レシピ】 豆乳グラタン
大変お待たせいたしました！クリスマス・ミニ・パーティのときの メインのおかず４品のレシピが やっと できあがりました。順次 ご紹介していきますね。まずは、お待ちかねの 豆乳グラタンです。豆乳と上新粉で、ホワイトソースが つくれちゃうんですよ☆ 豆乳グラタン＜材料＞★ カニ缶 １個★ 玉ねぎ １個★ しめじ １パック★ 豆乳 ４００ｍｌ★ 塩 適量★ 上新粉 大さじ４★ 菜種油 適量（炒め油）★ 日本酒 適量★ 醤油 少量★ ベジスープの素 １／８袋程度＜つくり方＞1) 玉ねぎは 皮をむき、薄切りにする。2) しめじは、石突を取り、食べやすい大きさに切る。3) 鍋に、菜種油を熱し、玉ねぎを入れて、弱めの中火で じっくり炒める。玉ねぎが すきとおってきたら、塩を多めにふる。4) 香り付けに 日本酒を ひと回し入れ、少し火を強めて アルコール分を 飛ばす。玉ねぎが 当初の半分くらいの量になるくらいまで じっくり炒める。5) カニ缶を 汁ごと入れ、カニが 玉ねぎと よく なじんだところで、しめじも入れて、さらに炒める。6) 隠し味に、醤油を ひと回し 入れる。7) しめじから 水分が出ない程度に炒め、全体が なじんで しっとりしてきたら、火を止め、味をみる。8) ホワイトソースを つくる。豆乳と上新粉を鍋に入れ、泡立て器で ダマにならないように 溶かしてから 火をつけて、弱火で かき混ぜ続ける。9) 軽く とろみがついたら、塩（小さじ半分）と ベジスープの素（１／８袋程度）を入れて、さらに かき混ぜる。10）さらに とろみがついたら、味をみて、調整する。（味が足りない場合には、塩とベジスープの素を足す）11) グリルの鉄板に水を入れ、余熱しておく。12）炒めておいた具を ソースの鍋に入れて、混ぜる。グラタン皿に移し、お好みで チーズやパン粉を散らし、焦げ目がつくまで、グリルで焼く。 カニ缶は、絶対に(笑) 汁ごと 入れましょう！（汁に 旨みが たっぷり つまっています） 冷めると 味を強く感じるようになります。具を炒めたあと、味見するときには、その分を考慮しておくか、もしくは 少し冷ましてから味見をするようにすると いいでしょう。 ホワイトソースは、いちど とろみがつきはじめると そのあとは あっというまに とろみが増していきますので、手を離さないようにしましょう。 カニ缶のほか、ツナやチキンなども よく合います。アレンジの例は、レシピ（学習用）を ご覧下さいね。お料理教室での 完成写真です。大人数だったので、大皿で焼き、好きなだけ取り分けられるようなスタイルにしました。レシピの完成版です。○ 豆乳グラタン（学習用）○ 豆乳グラタンキッチン用）（学習用）は、オードリー先生のワンポイントレッスン付き。（キッチン用）は、キッチンで見やすいよう、材料と手順だけを １枚に まとめてあります。（学習用）に 一度 目を通して ポイントをつかんでおき、実際に 調理するときには、（キッチン用） を 見ながら・・・ というのも あり、です。ふだんの オードリー's レシピに比べ、手間と時間が ちょっとかかりそうに見えますが、とにかく、身も心も トロけます！トリコになること、間違いなし！です。ごはんを加えれば ドリアになりますし、しきちゃんからは こんなご意見も・・・ パスタに からめたら 美味しそう！まだまだ寒さが厳しい この季節。ヘルシーな豆乳グラタンで ほっこりと 温まってくださいね。
February 24, 2009
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オードリー先生の包丁
以前 も ご紹介しましたが、オードリー先生は、ほんとにマメに 包丁を研ぎます。本格的に プロの研屋さんに研いでもらうのは、年１回程度で、ふだんは、シャープナーを使って ご自分で 研いでいるのだそうです。１回の調理につき、３回くらい 包丁を研ぐのだとか！？そんなオードリー先生ご愛用の包丁を 見せていただきました。東京・杉本 と、 刃に刻印してあります。オーダリンさんと ご結婚されたときに、お料理上手な 職場の先輩と一緒に、築地まで行って 買ってきたものなんですって。よくお手入れされているせいなのか、１０年以上経った今でも、包丁は ぴかぴか 「良い包丁を買っておいて、よかった」と おっしゃっていました。杉本 和洋刀包丁17cm(両刃)↑刃先の長さまでは 測ってこなかったので、本当に これかどうか？は わかりませんがお値段的にも、これくらいだったそうです。私も、ステンレスの包丁と 鋼の包丁を 持っています。ずっと、お手入れの楽な ステンレスの包丁を使っていたのだけれど、オードリー先生を見習って 鋼の包丁を 使い出したところ、これが すごく イイのです。水に濡れたまま 包丁差しに差しておいてもＯＫ！だった ステンレス製と違って、マメに拭かないと 錆びてしまう 鋼の包丁。が、包丁用のタオルを常備しておき、使うごとに拭くのに 慣れてしまえば、どうってことありません。なんといっても、研いだ後の切れ味が 違います。オードリー先生のように、たびたび シャープナーで 研ぐ、ということを実践してみると、本当に、キモチいいくらい スパっと 切れるようになるんです！野菜の皮をむいたり、切ったりするという作業が 億劫でなくなりました。道具も大切ですが、それを使いこなすための心構えも また、大事なんですね。オードリー先生のお料理教室では、無言のうちに、そんなことも 教えていただいているように思います。ありがとうございます。
February 19, 2009
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＜ひとあしお先に＞ 青菜のナムル風
ほうれん草のナムル風を つくってみました。まずは、ほうれん草を 茹でて、水で薄めたお醤油で 下味をつけておきます。茹で方は、きのうご紹介しました、オードリー・ママ 秘伝の 茹で方 で♪モヤシも、茹でておきます。モヤシは、普通に(笑) たっぷりのお湯で さっと茹でました。あとは、食べやすい大きさに切った ほうれん草と モヤシを、タレで 和えるだけ。タレは・・・はちみつ 大さじ半分醤油 大さじ１.５塩 少々ごま油 大さじ半分すりゴマ 大さじ半分すりおろし にんにく １カケの半分くらい粉末唐辛子 少々だいたい こんな分量を 混ぜ合わせます。お好みで 調整してくださいね。お料理教室のとき、オードリー先生が「あまりモヤシが多すぎると モヤシのナムル風になっちゃうから・・」と おっしゃって量を加減していたのですが・・・ 自分で つくったら、茹でた ほうれん草が 予想以上に カサが減って、まさに モヤシのナムル風に なっちゃいました(笑)このタレが、なんともいえない旨みを かもしだしています。が、もともとのレシピには にんにくは 入っていなかったのだそう。そこで 加わったのが、オードリー・アレンジ。 にんにくが 入ったら、 きっと・・・ もっと美味しいわ！うん。このアレンジには、大賛成です。すりおろしにんにくは、 絶対！ 入れましょうね。これ、すっごく いいですよ。茹でて カサが減りますので、野菜が たくさん 食べられます。お料理教室では、ちぢみほうれん草と 大豆もやしを 使いましたが、どんな お野菜でも、イケそうです。正式なレシピは、また後日 アップしますね。どうぞ お楽しみに～☆
February 18, 2009
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ほうれん草の茹で方 オードリー風
オードリー・ママ秘伝の ‘青菜の茹でかた’を 教わってきました。葉モノを茹でるときは、たっぷりのお湯で・・・ というのが アタリマエだと 思っていたのですが、オードリー家では ちょっと違うんです。お水の量は、鍋底から １～２センチ程度。ほんの少量のお湯を沸かし、ほうれん草の根元を下にして入れると、なんと 強引に 蓋を閉めてしまうのです！！蓋を閉めてしまえば、あとは 蒸気で 小さくなるでしょ？根元は お湯で、葉は 蒸気で 茹でる、というイメージでしょうか。ちょっと しんなりしたら、ひっくり返して、全体に火を通します。この方法ですと、栄養素が 水の中に逃げ込む量を最小限に抑えることができますし、なによりも 茹で時間を短縮することが できるんですね。さすがは オードリー・ママ（オードリー先生のお母さま）です☆茹でた ほうれん草で なにを つくったのか？ は・・・また 明日
February 17, 2009
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＜ひとあしお先に＞豆腐のそぼろ丼
きのうの第５回お料理教室のメニューより。豆腐のそぼろ丼を、ひとあしお先につくってみました♪お豆腐は、ペーパータオルに包んで 水切りしておきます。フライパンに ごま油を少々熱し、水切りをしたお豆腐を 適当な大きさに割って入れ、弱火で 焦がさないように 炒めます。お豆腐が崩れてきたら、すりおろし生姜を加えて さらに炒め、日本酒を回し入れたら、ちょっと火を強めて アルコールを飛ばします。味の母、そして お醤油で 味付けをして、根気よく炒めて ぽろぽろになったら 出来上がり☆お鍋にかけてから、10分足らずで、出来ました。オードリー先生に教わったのは、ベジなお豆腐そぼろ丼。なので、ほかの２色は もちろん お野菜を使いました。が、私は おなかぺこぺこだったので、冷蔵庫にあったもので 代用。手前右側から時計回りに、お豆腐のそぼろ、瓶詰めの鮭フレーク、そして すぐきのお漬物♪美味しくて、あっというまに 平らげてしまいました。お豆腐でつくった そぼろ、出来たては ふんわりふわふわで 優しい舌触り。生姜が いいアクセントになっています。味付けを かなり控えめにしておいたのですが、鮭フレークの味が強めだったので、大正解。オードリー先生がおっしゃるには、冷めると 味が強くなるため、つくりながらの味見の段階では、控えめの味付けにしておくか、冷ましてから 味見するのが よいのだとか。また、出来たては ふわふわなそぼろも、翌日になると、締まって ポロポロになり、お肉のそぼろの感触に近くなるんですって。明日のお弁当用に 半分 残してあるので、いまから 楽しみです。正式なレシピをアップできるのは まだまだ先になりそうですが、ピン！ときた方は、どうぞ ひとあしお先に つくってみてくださいね。
February 16, 2009
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【レシピ】 豆乳甘酒アイス
第３回お料理教室のデザートとして オードリー先生が つくっておいてくださった、豆乳甘酒アイス。とっても 美味しくて、自分で適当につくってみたら、大失敗 その後、オードリー先生に ちゃんとした つくり方を教えていただいたので、ご紹介しますね。 豆乳甘酒アイス＜材料＞・甘酒のもと １パック ・豆乳 １／２カップ強 オードリー御用達 ○ 甘酒のもと 《マルクラ》有機玄米使用玄米甘酒★250g○豆乳《エデン》 ライス＆ソーイ ←リンク先は、オードリー先生が利用している 通販のお店です。 オードリー先生より、ひとこと！厳密にいうと、これは 豆乳ではなく、豆乳を使用したドリンクなのだけれど、ほのかな甘味があるので、お菓子作りには、普通の豆乳より向いていると思います。そのまま飲んでもおいしいし、珈琲のミルク代わりにしても美味しいですよ～＜つくり方＞1) ボールに、甘酒のもと と 豆乳を入れて、bamix で なめらかになるまで 混ぜ、冷凍庫に入れる。2) 固まりかけたら、再度 bamix で 混ぜる。これを、２～３回 繰り返す。 お好みで、ぬるま湯で もどしたレーズン や、ねりごま、きなこなどを混ぜても！レシピの完成版です。○ 豆乳甘酒アイス牛乳も卵も砂糖も使わず、こんなに 美味しいアイスが できるんです。どうぞ お試しくださいね。
February 11, 2009
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【レシピ】 りんごのシャーベット
自然な甘さが シャリっと美味しい、りんごのシャーベットです。＜ひとあしお先に＞コーナー でもお伝えしました、『変色を防ぐコツ』を、オードリー先生に伝授していただきました。これでも完璧ではない、ということですが、お料理教室で いただいた オードリー先生・作のシャーベットは、とても キレイな色でしたよ。とにかく「すりおろしりんごを 空気に触れさせないようにする」というのが ポイントのようです。 りんごのシャーベット＜材料＞・りんご １個・はちみつ 適量 （りんごの甘さに応じて調節してください） ・レモン汁 大さじ１～２＜つくり方＞1) りんごは、皮をむき、８分割程度に切り分け、変色を防ぐため、塩水に くぐらせる。2) ボールに、あらかじめレモン汁を入れておき、その中へ りんごを すりおろす。3) はちみつを加え、bamix で かき混ぜる。4) ボールごと 冷凍庫に入れ、数時間後、固まりかけたところを bamix で かき混ぜる。それを ３回ほど 繰り返して、出来上がり！ 変色防止のため、すりおろしたりんごが ある程度 たまるたびに、りんごと レモン汁とが混ざるよう、さっと かき混ぜておきましょう。かといって、あまり かき混ぜすぎると 空気が入り、変色の原因となりますので 要注意です。 はちみつは、りんごの甘みによって、またお好みで、調節してください。冷たくなると 甘みを感じにくくなるので、凍らせる前の段階で 少し甘いかな？という程度にしておくと、いいでしょう。お料理教室での完成写真は・・・ごめんなさい！美味しくて、あっというまに食べてしまい、写真を撮るのを 忘れてしまいました～レシピの完成版です。○ りんごのシャーベット暖かい部屋で食べる 冷たいデザートは、格別です。ほんのりとした甘さと シャリっとした 歯触り＆舌触りを、どうぞ お楽しみくださいね。
February 2, 2009
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哲学堂 山加
今月のお料理教室は、お休みです。その代わりに、いつもとは ちょっと趣向を変えて、哲学堂 山加 さんでの ランチ＆漆器見学を してきました♪オードリー先生のお宅には、この 哲学堂山加さんの器が たくさん あって、どれも 素敵 一度 行ってみたいな、と みんな 思っていたので、それでは ランチを兼ねて漆器ツアーを☆ということになったのでした。中野駅より バスで十数分、哲学堂公園の向かい側に、お店は あります。今日 いただいたのは、まつおかさんの ワンプレートランチ。おなか ぺこぺこの 私たちを待っていてくれたのは・・・そう。オードリー先生のお宅でも おなじみの、ランチョンマット と お箸でした。お料理への期待が 高まります。最初の一品は、山芋と かぶに、明太子のタレを かけたもの。このタレ、「魚の卵！」ということは わかるのですが、その正体がわからず、お店の方に 伺ってみたら、明太子だとのことでした。ここまで細く切ってある海苔も、スゴいですね。そして、次に登場したのは、茹でた野菜に、胡麻味噌ダレを かけたもの。長ネギ、にんじん、かぼちゃ・・・あと なんだったかしら？ 素材の甘みを、タレが 品良く 引き出しています。お次は、いよいよ メインのお皿。私ってば、写真を撮るのを忘れて 食いついた！ため、 お隣の友人のお皿を借りて、撮影させてもらいました(笑)鰆（サワラ）の 揚げだし、卵焼き、ごぼうとこんにゃくと牛肉の炒め煮？ そして ブロッコリー。ブロッコリーには、かつおだしの お味が とってもよく しみこんでいました。これだけ 味がしみこんでいるのに、色が キレイなままなのは、さすが プロの腕。これに、ごはんと お味噌汁。もちろん、器は 山加さんの器が 使われていますので、味覚だけでなく、視覚・触覚でも 楽しめる、贅沢なお食事となりました。全体的に 薄めの味付けで、どれも とっても 美味しかった～これで、１３００円ですよ！！お食事の後は、漆器見学会。１Ｆと２Ｆには ギャラリーがあり、素敵な器が ところ狭しと並んでいます。あれも！これも！と 目移りしてしまうのも、また 楽し♪器を選びながら おしゃべりしていたら、お茶と おやつを 出してくださいました。この器も また、素敵ですねー。コーヒーと お茶も いただいたのですが、どの お茶碗も とっても 口当たりが優しく、唇が 器から 離れたくない！と・・・。私は、ランチのときに ひとくち惚れした お箸。そして、「こんなのが欲しいな～」と思っていた 漆のお椀を 購入しました。少しずつ 揃えていきたいな、と 思っています。哲学堂 山加 さん は、オーダリンさんのお友達のお店。ちなみに、お店に行って「オーダリンさんの紹介で・・・」と言っても、わかってもらえません季節ごとに 品揃えが変わるようですし、もしかして もしかしたら、セールのときには オードリー先生が お店に いらっしゃるかも！？ちなみに、お店に行って「オードリー先生は・・・」と言っても、わかってもらえません(笑)良い器によって、お料理の幸福度は 確実に アップします。ご興味を持たれた方は、ぜひぜひ 足を運んでみてくださいね。アクセスは・・・こちら哲学堂山加のみなさま。素敵なおもてなしを どうもありがとうございました。
January 25, 2009
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【レシピ】さつまいものオレンジジュース煮
こちらは、第４回お料理教室 兼 ミニクリスマスパーティで、オードリー先生が あらかじめ 用意してくださっていたお料理です。お料理教室のメニューとしては 入っていなかったのですが、とっても 美味しかったので、後日 つくり方を 教えていただきました！ さつまいものオレンジジュース煮 ＜材料＞・さつまいも： １本・塩 ： 適量・はちみつ ： 適量・オレンジジュース ： ５０ｃｃ程度＜つくり方＞1) さつまいもは 洗って、皮つきのまま １ｃｍ厚に 切る。2) 鍋に さつまいもを入れ、さつまいもが 半分ひたるくらいの量の水を入れる。はちみつと塩を 入れて 火にかけ、煮立ったら 弱火にして、柔らかくなるまで 煮る。3) さつまいもに 火が通ったら、オレンジジュースを 回し入れて、汁気が ほとんどなくなるまで、オレンジジュースをからめるように 煮る。 煮ている間、水分が足りなくなると焦げつきます。水分が必要な場合には 水を足しましょう。 このお料理は、冷めても 美味しく いただけます。冷ますときは、時々上下を返しながら、さつまいもに 余ったオレンジジュースをからめるようにすると、味がしっかりなじんで 美味しくなります。レシピの完成版です。○ さつまいものオレンジジュース煮最初は、オレンジジュース！？ と 驚きましたが、さつまいものと ほどよく マッチした、上品な甘さに仕上がる おいも料理です。どうぞ お試しくださいね。
January 17, 2009
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野菜スープ miso version
久しぶりの更新となってしまいました。今日は 新しい発見があったので ご紹介しますね。オードリー先生の 野菜スープ は、オリジナルの味以外にも、豆乳を加えたクリーミータイプ、カレー粉を使ったカレー味など、カンタンに いろいろなバージョンを楽しむことができます。今日は ふと思いついて、miso soup にしてみました。いつもと同じ手順でつくり、最後に ミックスハーブの代わりに お味噌を適量。（お味噌汁にするのと同じくらいの分量です）ま、要は 具沢山のお味噌汁、なのですが、飲んでみて びっくり～☆お野菜の旨みと栄養が たっぷり ずっしり。とっても濃厚な お味なのです。煮込み始めるときに入れる水を 最小限にすることで、野菜の水分と旨みが 存分に引き出され、こんなにも 味に差が出るのですね。野菜は 細かく刻んで じっくり煮込みますので、キライな野菜も気にならなくなりますし(笑)風邪のひきはじめなどにも よさそうです。ついでに・・・この野菜スープにも使用している、オードリー先生御用達、ベジスープの素「四季彩々 欧風だし」 これをお湯で溶き、薄めの輪切りにした大根を 煮てみましたら、大根の甘みが 際立って、とても 美味しかったです。冬は、特に 野菜が美味しく感じられる季節かもしれません。野菜のチカラを上手に借りて、寒い冬を乗り越えていきたいですね！ 本日の参考レシピ ： 野菜スープ
January 12, 2009
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【レシピ】 切干大根のサラダ
ご紹介するのが すっかり 遅くなってしまいました。第３回お料理教室のメニューから、最後の一品、切干大根のサラダです。切干大根の いつもの煮物に飽きてしまったときなどに、ぜひ どうぞ。ちょっと見、煮物に見えるのに 実は サラダなので、食べた方が びっくりするのだとか！？このサラダは、２種類のバージョンのドレッシングを 教えていただきました。『すり胡麻ドレッシングバージョン』＆『キムチバージョン』まったく違った味わいで、ドレッシングが違うだけなのに、まるで違うお料理みたい。ちょっと お得な!?メニューでもあります。 切干大根のサラダ ＜材料＞・切干大根 ： １袋(50ｇ)弱・乾燥ひじき ： 戻す前の状態で 小さじ１強 ・にんじん ： １／２～１本 （ひじき、にんじんは、～その１ すり胡麻ドレッシングバージョン～ のみで使います）●その１・すり胡麻ドレッシングバージョン ●・白すり胡麻 ： 大さじ 山盛３ ・酢 ： 大さじ３・醤油 ： 大さじ３ ・オリーブオイル（エキストラバージン）： 大さじ３・七味唐辛子 ：（お好みで） 適 量●その２・キムチバージョン ●・酢 ： 大さじ２・はちみつ ： 大さじ１ （砂糖でもＯＫ）・醤油 ： 大さじ２.５・すり胡麻 ： 大さじ山盛１・韓国唐辛子（純粉末）： 大さじ１．５・胡麻油 ： 大さじ１.５・にんにく ： １カケ ⇒ すりおろしておく・煎りごま ：（お好みで） 適 量○ 下ごしらえ ○・切干大根を戻す。 ボールに 切干大根とぬるま湯を入れ、しばらく置く。 戻ったら ざるにあげ、水洗いして 絞る。ペーパータオルにくるんで、水気をとっておく。・ひじきを戻す。 ボールに ひじきと熱湯を入れ、しばらく置く。（ひじきは 戻りにくいので、熱湯を使う。） 戻ったら ざるにあげ、水洗いして、水気を切っておく。・ にんじんは 塩もみをして、千切りにしておく。○ つくり方 ○～ その１・すり胡麻ドレッシングバージョン ～1) ドレッシングをつくる。 ボールに すり胡麻と酢を入れ、よく混ぜてから、醤油を入れて さらに混ぜ合わせる。 そこへ オリーブオイルを加えて 混ぜ、お好みで 七味唐辛子を ふる。2) 食べやすい大きさに切った 切干大根を入れ、手で揉みこむようにして 混ぜる。3) にんじんを加えて、混ぜながら、しっかりと 揉みこむ。4) ひじきは カタチが壊れやすいので、切干大根・にんじんに 味がしみこんでから、最後に入れる。～ その２・キムチバージョン ～1) ドレッシングをつくる。 ボールに 酢と はちみつを入れ、はちみつを よく溶かす。 はちみつが溶けたら、そのほかの調味料を１つずつ加え、加えるごとに よく混ぜる。 調味料を加える順番は、(はちみつ) ⇒ 醤油 ⇒ すり胡麻 ⇒ 韓国唐辛子 ⇒ 胡麻油⇒ すりおろした にんにく2) 食べやすい大きさに切った 切干大根を入れ、手で揉みこみながら、味を しみこませる。 ～すり胡麻ドレッシングバージョン～には、仕上げに 胡麻油をたらしても 美味しいです！ また、塩茹でしたアスパラガスを加えると 彩りも よくなります。 ～キムチバージョン～ には、お好みで 煎り胡麻を加えても 美味しいです！ 韓国海苔で くるくる巻いて食べる、という方法も♪ 翌日、味がボケてしまったら、醤油を足して揉みこむと、味が復活します☆レシピの完成版です。○ 切干大根のサラダ（学習用）○ 切干大根のサラダ～すり胡麻ドレッシングバージョン～（キッチン用）○ 切干大根のサラダ～キムチバージョン～（キッチン用）（学習用）は、オードリー先生のワンポイントレッスン付き。（キッチン用）は、キッチンで見やすいよう、材料と手順だけを １枚に まとめてあります。（学習用）に 一度 目を通して ポイントをつかんでおき、実際に 調理するときには、（キッチン用） を 見ながら・・・ というのも あり、です。実は、『すり胡麻ドレッシングバージョン』 で 仕上げに 胡麻油をたらす、というのは私、たばちゃん♪のアイディアなんですよ。お料理教室で 完成品を見て、「胡麻油をたらしたら美味しそう・・・」という食いしん坊な私のつぶやきを、オードリー先生は その場で 採用してくださいました。さすがです！お好みで、お試しください♪そういえば・・・『キムチバージョン』という名前のドレッシングですが、実際には キムチを 使っていないんです。それなのに ちゃんとキムチ味になっているところが、おもしろいです。辛いのがお好きな方は、普通のサラダにも どうぞ 応用してみてくださいね。
January 2, 2009
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【レシピ】 りんごのコンポート
先日も ちらっと ご紹介した、かわいい りんごのコンポート。レシピを アップしました。 りんごのコンポート＜材料＞・りんご １個・はちみつ 適量 （りんごの甘さに応じて調節してください） ・レモン汁 大さじ１＜つくり方＞1) りんごは、皮をむき、１６分割程度に切り分ける。お好みで、さらにそれを 半分にする。りんごの皮も、捨てずに 残しておく。2) 鍋に、りんごを並べ、その上に、りんごの皮を、赤い部分が りんごの実に触れるよう、まんべんなく かぶせるように のせる。ひたひたの水・はちみつ・レモン汁 を 入れて、弱火で 柔らかくなるまで 煮る。 煮上がった後も、りんごの皮を入れたまま 冷ますと、キレイに 色がつきます。お好みで、シナモンパウダーを ふったり、アイスクリームやヨーグルトと合わせたりしても 美味しいです。お料理教室での完成写真です。レシピの完成版です。○ りんごのコンポートつくってみると とってもカンタンで 手間いらず、なのに ちょっぴり 豪華に見える、コンポート。あれこれ材料を揃えなくて済むところも、魅力的です。つくりおきができるので、お客さまのときにも 大活躍しそうですね。
December 30, 2008
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ゆずこしょう味噌ドレうどん
ゆずこしょう味噌ドレッシング で、サラダを つくったときのこと。キャベツの千切り＋にんじんを千切りにして塩もみをしたもの＋バジルの葉を少々。ゆずこしょう味噌ドレッシング、どんな野菜にも 合いますね。存在感のあるサラダになります。が、たくさん つくりすぎてしまいました！そこで、翌日、そのサラダに、茹でたうどんを 放り込み、サラダうどんにしてみました♪美味しいかどうか わからなかったので(笑) 写真は 撮らなかったのですが・・・冷やしうどんを ごまダレで 食べたりするでしょう？あんな雰囲気で、なかなか 美味しかったです。私は、きしめん風のうどんを使いましたが、フェットチーネ、マカロニなどの パスタにしたらもうちょっと お洒落でしょうね(笑)大掃除真っ只中？の この季節。あらかじめ サラダを 多めにつくっておけば、翌日のランチは、うどんやパスタを茹でるだけ。ささっと食べられて、即効☆元気になりますよ。ドレッシングの酸味が 疲れを とってくれるかもしれません 本日の参考レシピ ： ゆずこしょう味噌ドレッシング
December 28, 2008
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＜ひとあしお先に＞ りんごのシャーベット
りんごのシャーベットを つくってみました♪これも、第４回お料理教室の試食会で、オードリー先生が デザートとして 出してくださったものです。 りんごのシャーベット りんごは 皮をむいて すりおろし、はちみつとレモン汁を 加え、bamix で かき混ぜます。冷凍庫に入れ、固まりかけたら、また bamix で かき混ぜます。これを ３回ほど 繰り返して、できあがり☆我が家には bamix が ないので、tabamix（たばちゃん 必死で 泡だて器）で がんばりました。凍ってしまうと 泡だて器では 歯が立たないので、スプーンで がしゃがしゃ。bamix が なくても、なんとか つくれるようです。が・・・りんごが変色してしまって、いまいち 見た目が 悪い～！！オードリー先生に相談したところ、変色を防ぐ方法として、このようなコツを教えてくださいました。★ りんごは、すりおろす前に、皮をむいて ８分割程度に切り分けた状態で 塩水にくぐらせる。★ りんごを すりおろすボールには、あらかじめ レモン汁を入れておき、すりおろした りんごが、すぐに レモン汁に触れるようにしておく。★ ある程度 すりおろしりんごが たまったら、レモン汁と混ざるよう、さっと混ぜ合わせる。オードリー先生が おっしゃるには、これでも、完璧に変色を防ぐことはできないのだそうです。が、私たちが お料理教室でいただいた、オードリー先生お手製のシャーベットは、変色を感じさせない キレイな色だったので、あれくらいに仕上がれば充分なのでは？と思います。ただいま、このへんのコツをまとめた レシピを 準備中です。もう少し お待ちくださいね。
December 26, 2008
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＜ひとあしお先に＞ 豆乳グラタン
「豆乳が あまったとき、どうしたらいいですか？」そんな声に応えて、オードリー先生が 開発してくださった 豆乳のグラタンです♪ちょっと つくるのが 面倒なイメージのあるホワイトソース、豆乳と上新粉で カンタンに つくれちゃうんですよ。豆乳カニグラタンまず、玉ねぎを薄切りにして、弱火で じっくり炒めます。すき通ってきたら 塩をふり、さらに炒めます。日本酒を ひと回しいれたら、少し火を強くして アルコール分を飛ばし、炒めます。カニ缶を 汁ごと入れ、石づきを取って 食べやすい大きさに切った しめじを 入れて、隠し味に お醤油を ひと回し。全体が しっとりとなじんできたら、火を止めて、味を調整します。次は、ホワイトソースです。豆乳（２人分で２カップくらい）と 上新粉（大さじ４程度）を、鍋に入れ、泡だて器で ダマにならないように混ぜてから、火をつけます。弱火で かき混ぜ、軽くとろみがついたら、塩と ベジスープの素で 味つけします。とろっとしてきたら、ホワイトソースのできあがり。あとは、具とホワイトソースを混ぜて グラタン皿に入れ、グリルで 焦げ目がつくまで焼いたら、完成です☆私は、しめじの代わりに、家にあった 舞茸とにんじんを 使いました。そして、味を濃くつけすぎてしまったので、ごはんを下に敷いて、最初から ドリアにしてみました。これが、豆乳と上新粉！？ と 驚くほど なめらかで 濃厚なホワイトソース。玉ねぎが、いい味 だしてます。クリーミーとはいえ、豆乳だから 実は ヘルシーなのも、いいですね。めっちゃ美味しかったです 間違いなく、また つくります 具を あれこれ アレンジしてみるのも、楽しそうですね。☆おまけ☆きのうの りんごのコンポート、ひと晩 お鍋に入れておいたら、さらに りんごの皮の色が移り、かわいらしいピンク色に なっていました。本日のデザート：りんごのコンポート ストロベリーアイスクリーム添え。どちらも、ただいま レシピを準備中ですので、出来上がったら また アップしますね。どうぞ お楽しみに～♪
December 21, 2008
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