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December 8, 2008

大根の柿漬けの作り方＋α

(8)

テーマ：旬・シュン・しゅん♪(3118)

カテゴリ：カテゴリ未分類

柿漬けの作り方

大根…数日で食べきれるほどの量
熟柿…大根が隠れる程度の量
塩…好みで適宜

＜作り方＞
１　…　皮をむかずに適当な長さに切った大根を、
さらに縦に半切あるいは四つ切にします。　　　　　　　　
２　…　１を二、三日天日に干します。
３　…　２の按配ををみて、熟柿をつぶして柿床を作ります。
　　　　ヘタ以外は取り除かず、種も皮もそのままです。
４　…　熟柿をつぶして汚れたままの掌に塩をつけ、
２の大根一つひとつに擦り付けては、３の柿床に漬け込んでいきます。

＜食べごろ＞
上の作り方（皮付き・天日干し・薄味）ですと、一週間たつとおいしくなります。

※大根の皮を剥いた場合と剥かない場合で違ってきます。
※柿床に塩を入れた場合と入れない場合でも違ってきます。
翌日にでも食べたいときは、２の天日干しをはぶき、皮を剥いた大根にしっかり塩をすり込んで漬け込みます。あるいは柿床のほうにも塩を入れます。

長芋のぬか漬け

ワンコの友達のお父さんに教えていただき試してみたところ、
これがなかなかもおいしくて、皆さまにもおすすめです。

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Last updated December 8, 2008 07:35:53 AM
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■コメント

Re:大根の柿漬けの作り方＋α(12/08)

どじょう家族さん

へえ～簡単そうですね家内に教えます（笑）
熟柿あればすぐに出来ますね
我が家も漬物は大好きなんです
一つ質問ですが・・・この熟柿は渋柿？ですかそれとも普通の柿？ですか、済みません家内に突っ込まれそうなので・・・（笑）
(December 8, 2008 04:30:16 PM)

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どじょう家族さんへ

四季の風３６５さん

☆へえ～簡単そうですね家内に教えます（笑）
★まあ、うれしいですね～♪

☆熟柿あればすぐに出来ますね
★はい。
私はいまのうちの方法から熟柿と書きましたが、夫が申しますには、熟柿になってなくても大丈夫だそうです。つぶす時に力がいりますが（笑）

☆我が家も漬物は大好きなんです
★どうか、この柿漬も気に入っていただけますように…。

☆一つ質問ですが・・・この熟柿は渋柿？ですかそれとも普通の柿？ですか、済みません家内に突っ込まれそうなので・・・（笑）
★そのご質問、実はお待ちしておりました～！
渋柿、甘がき、どちらでも良いそうです。
うちでは甘柿しか使ったことないのですが、渋柿のほうがより甘みの強い味になるとか…。
なんだか、柿なら何でもオーケーって感じですね（笑）
ご質問、どうもありがとうございました♪
(December 8, 2008 06:53:15 PM)

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Re:大根の柿漬けの作り方＋α(12/08)

smilemama さん

簡単そうですね(*^^*)
つくってみたいけど・・・、
こちらでは柿はなかなか高級品なので、
大根が隠れるくらい準備するのは、
ちょっと無理かしら～。
(December 9, 2008 01:30:38 AM)

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smilemamaさんへ

四季の風３６５さん

☆簡単そうですね(*^^*)
★そうなんですよ。
「こんなおいしいものが、こんなに簡単に！」って、
きっと驚かれますよ。

☆つくってみたいけど・・・、
こちらでは柿はなかなか高級品なので、
大根が隠れるくらい準備するのは、
ちょっと無理かしら～。
★あ～、残念ですね、高級品だと柿漬けにするのはもったいなくて向きませんよね！
日本でも、大きくてけっこう値段の高い柿がありますが、うちのは小粒で生るときは鈴生りなる、どこにでもある柿なんですよ。いまは、甘いものが豊富ですから、ぜんぜんもがれないで、葉が落ちてオレンジ色の豆電球をいっぱい点けているような木をよく見かけます。その光景もまた素敵なんですが…。もし誰かが柿漬けにしたいのでほしいといえば、すきほどもってっていいよ、なんて返事が返ってきそうです。
こういうときって、タイはやっぱり遠い遠い異国ですね！ (December 9, 2008 04:22:06 AM)

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Re:大根の柿漬けの作り方＋α(12/08)

juli-tamami さん

大根の柿漬けは旅先のお土産と思ってました。
自宅で作れるんですね。
でも、糠床にする前に柿を食べてしまいそう（笑） (December 9, 2008 06:32:41 AM)

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ｊuli-tamamiさんへ

四季の風３６５さん

☆大根の柿漬けは旅先のお土産と思ってました。
★あれ、そうでしたか～。
この柿漬って、塩加減や気温などにもよりますが、
どちらかといえば日持ちしない漬物なんですよ。

☆自宅で作れるんですね。
★はい、柿と大根と塩だけで簡単に作れます。
機会があったら、試してみてくださいね。
おいしいですよ～（私、強引ですね、笑）

☆でも、糠床にする前に柿を食べてしまいそう（笑）
★ふふふ、それでは、juli-tamamiさんには迷わず、渋柿で作る柿漬をおすすめしま～す。
渋柿でも（いや、のほうが）甘く出来るというひともいます（笑） (December 9, 2008 03:37:02 PM)

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Re:大根の柿漬けの作り方＋α(12/08)

モモねこさん

こんばんわ。
ほんとに、柿に漬けるんですね～。
シンプル！
そういえば、熟したやわらかい柿を目にする事がないなぁ、と思ったりもしました。
長いもも、歯ざわりがシャキシャキとおいしそう！
機会があれば、挑戦してみたいです＾＾ (December 9, 2008 10:46:44 PM)

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モモねこさんへ

四季の風３６５さん

☆こんばんわ。
★おはようございます。

☆ほんとに、柿に漬けるんですね～。
★そうなんですよ。
ポピュラーなぬか味噌漬けのように、こちらも柿味噌漬けといったほうが、イメージしやすいかもしれませんね。

☆シンプル！
★超をつけたいほど（笑）

☆そういえば、熟したやわらかい柿を目にする事がないなぁ、と思ったりもしました。
★直ぐ崩れちゃうので店頭には並ばないかもしれませんね。熟柿って、木に放っておくと始末に悪いところもあるんですよ。自然に落ちたり小鳥が落としたりして、地面がべたべたに汚れます。
我が家では、甘柿の熟々を使いますが、柿漬けは必ずしも熟柿でなくともよいそうです。それに渋柿でも。

☆長いもも、歯ざわりがシャキシャキとおいしそう！
機会があれば、挑戦してみたいです＾＾
★ぜひ。
ぬか味噌漬けの番外編として、これ、いけますよ。 (December 10, 2008 04:52:54 AM)

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