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わたしの食にまつわるひとりごとや、あれこれをつぶやくいていきます。
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2004年08月16日
カテゴリ： カテゴリ未分類
仕事帰りにスーパーで買って帰ったモツァレラが痛んでたんです！
ものすごーくブルーになりました。
8月10日の イタリア料理レッスン で習った「ツナとトマトとモツァレラの冷製パスタ」を作ろうと思って､意気込んで買ってきたのに。（もう何度も作ってるくらいお気に入りのメニューです）
もうパスタも茹でていて、モツァレラを切って入れて和えるだけという状態だったので､影響が大きかった・・・
状態はですねえ、あけたとたんに酸っぱい匂いが強い！
モツァレラにしては酸っぱい匂いが強くて、ミルキーな香りが消されてる。
触ると、球状の一部分が少しヌルっとした感じ。
おかしい。これだけでもう充分異変を感じました。
すると、やっぱり！
酸っぱいのですよー！モツァレラにしてはすごく。
これは食べられないと思い、使うのをやめました。
でも、賞味期限は9月4日になってるんですよ。約3週間もあるのに。
そりゃあもともとモツァレラはフレッシュチーズでそんなに長期間持たせるチーズではないのは分かってます。でも、どういう技術かは知らないけどそこまで品質を保つようになってるわけでしょう。これは明らかにおかしい！
ということで買ったお店に持って行き、クレームをつけることにしました。
でも、もう9時過ぎてたし翌日行くことに。
＜翌日以降につづきます＞
ものすごーくブルーになりました。
8月10日の イタリア料理レッスン で習った「ツナとトマトとモツァレラの冷製パスタ」を作ろうと思って､意気込んで買ってきたのに。（もう何度も作ってるくらいお気に入りのメニューです）
もうパスタも茹でていて、モツァレラを切って入れて和えるだけという状態だったので､影響が大きかった・・・
状態はですねえ、あけたとたんに酸っぱい匂いが強い！
モツァレラにしては酸っぱい匂いが強くて、ミルキーな香りが消されてる。
触ると、球状の一部分が少しヌルっとした感じ。
おかしい。これだけでもう充分異変を感じました。
すると、やっぱり！
酸っぱいのですよー！モツァレラにしてはすごく。
これは食べられないと思い、使うのをやめました。
でも、賞味期限は9月4日になってるんですよ。約3週間もあるのに。
そりゃあもともとモツァレラはフレッシュチーズでそんなに長期間持たせるチーズではないのは分かってます。でも、どういう技術かは知らないけどそこまで品質を保つようになってるわけでしょう。これは明らかにおかしい！
ということで買ったお店に持って行き、クレームをつけることにしました。
でも、もう9時過ぎてたし翌日行くことに。
＜翌日以降につづきます＞
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Re:痛んだモツァレラ(08/16)
ma quote
さん
モッツアレッラ・・
与乃91
さん
袋に入って水に漬かったモッツアレッラ｡
私の店でも、この寿命の短いチーズには
苦労させられました｡ピッツェリアとバッカ
工場見学してきたチーズ屋の社長いわく、
圧縮する時間が違うくらいで、他に顕著な
違いは見られませんでしたけど・・・と。
袋がパンパンに膨らんでいたら、ちょっと行って
ますよね。何れにせよ、熟成しない、フレは
選ぶのも大変です｡それ以前に、販売してる店の
知識と管理｡チーズを販売するお店は、もっともっと、
自店での扱い商品について知るべきですね｡
其のためには、私のように、痛む寸前までのチーズを
食べてみるとか・・。普通に流通しているものは、
ボッコンチーノと呼ばれるサイズだと思います｡
もっと小さいものから、赤ちゃんの頭くらい
のものまであるようですが、日本では多分サイズは
選べませんね｡腐敗ではない確信がおありでしたら
加熱して食べてみてもいいかもしれませんね｡
ただ、モッツアレッラのあのミルキーな味わい
は楽しめませんよね｡バジルとトマト、あまり香りの
強くないＥＸバージンオイル・・・好みで塩、胡椒
う～ん、おいしいよねぇ。
経験上、袋が膨らんできていないモッツは、比較的
セーフだったように思います｡ (2004年08月31日 09時40分52秒)
私の店でも、この寿命の短いチーズには
苦労させられました｡ピッツェリアとバッカ
工場見学してきたチーズ屋の社長いわく、
圧縮する時間が違うくらいで、他に顕著な
違いは見られませんでしたけど・・・と。
袋がパンパンに膨らんでいたら、ちょっと行って
ますよね。何れにせよ、熟成しない、フレは
選ぶのも大変です｡それ以前に、販売してる店の
知識と管理｡チーズを販売するお店は、もっともっと、
自店での扱い商品について知るべきですね｡
其のためには、私のように、痛む寸前までのチーズを
食べてみるとか・・。普通に流通しているものは、
ボッコンチーノと呼ばれるサイズだと思います｡
もっと小さいものから、赤ちゃんの頭くらい
のものまであるようですが、日本では多分サイズは
選べませんね｡腐敗ではない確信がおありでしたら
加熱して食べてみてもいいかもしれませんね｡
ただ、モッツアレッラのあのミルキーな味わい
は楽しめませんよね｡バジルとトマト、あまり香りの
強くないＥＸバージンオイル・・・好みで塩、胡椒
う～ん、おいしいよねぇ。
経験上、袋が膨らんできていないモッツは、比較的
セーフだったように思います｡ (2004年08月31日 09時40分52秒)
Re[1]:痛んだモツァレラ(08/16)
satopies
さん
ma quoteさん、こんにちは。
＞そんな？
＞相当熱い場所におかないと
＞
＞そんな？
＞賞味期限なんて？
＞
＞びっくり！
食べたらすぐにおなかをこわすほど、腐敗していたわけではないんですけど、
明らかに痛んでました。
フレッシュチーズなので熟成というのとも違いますしね。お盆明けで輸送とか何か問題あったのかなあとかんぐってみるもののわかりませんでした（泣）。
(2004年08月31日 11時18分02秒)
＞そんな？
＞相当熱い場所におかないと
＞
＞そんな？
＞賞味期限なんて？
＞
＞びっくり！
食べたらすぐにおなかをこわすほど、腐敗していたわけではないんですけど、
明らかに痛んでました。
フレッシュチーズなので熟成というのとも違いますしね。お盆明けで輸送とか何か問題あったのかなあとかんぐってみるもののわかりませんでした（泣）。
(2004年08月31日 11時18分02秒)
Re:モッツアレッラ・・(08/16)
satopies
さん
与乃91さん、こんにちは。
フレッシュチーズはお店にとっては、リスクも大きいものでしょうしね。
ですが、ナチュラルチーズ専門店が、伝統的な製法で作ったものではなく、大手乳業メーカーが大量流通させるために作った、
そのために風味は落ちるけど消費期限が非常に長いという商品なわけです。
そこのスーパーはよく買いに行くところなので、新しく入荷されてたのを確認して手にとったんですけどね。
運が悪かったといってしまえばそれまでなのかなあ。
何よりも用意していたお料理が予定通りに作れなかったのが痛かった！
(2004年08月31日 11時23分48秒)
フレッシュチーズはお店にとっては、リスクも大きいものでしょうしね。
ですが、ナチュラルチーズ専門店が、伝統的な製法で作ったものではなく、大手乳業メーカーが大量流通させるために作った、
そのために風味は落ちるけど消費期限が非常に長いという商品なわけです。
そこのスーパーはよく買いに行くところなので、新しく入荷されてたのを確認して手にとったんですけどね。
運が悪かったといってしまえばそれまでなのかなあ。
何よりも用意していたお料理が予定通りに作れなかったのが痛かった！
(2004年08月31日 11時23分48秒)
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