August 21, 2005
テーマ： 今日飲んだお茶(1064)
カテゴリ： 紅茶
紅茶専門店 京都 セレクトショップ 中野です。
http://www.verygoodtea.com/
今回は、東京で紅茶教室をされている
尾山さんにコラムを書いていただきましたよー！（^o^）
以下、尾山さんのコラムになります。ぜひ読んでみてくださいネ！(^o^)
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
◇「紅茶を淹れるお湯のこと」 by 尾山雅子 ◇
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
こんにちは、今日はどんな風にティブレイクなさっていますか？
セレクトショップさんのメールマガジンを読んでいらっしゃるからと
ないと思います。私も、いま、久しぶりに○糖のレモンティを溶かし
て飲んでいます(^^;
会社のデスクで缶入ティや、夜中に自室でティバッグをいれたマグ
カップを抱えてのひとときの方もあるでしょうか？
本日は、リーフティに限らず紅茶を淹れる時の「お湯」のお話です。
紅茶をおいしく淹れるには、お湯の沸かし具合がとても大切なのは、
実感していらっしゃると思います。
教室での質問にあがってくるのも、このお湯についてが多いです。
・レシピによって、「沸騰したお湯」となっているのと「沸騰直前の
お湯」となっているのがありますが、どちらが正しいですか？
・紅茶を淹れるのに、お湯は絶対沸騰していないといけないですか？
お湯ではだめですか・
などです。みなさんも考えたことがあるかもしれませんね。
考えて、いろいろ手順を変えてみたり、道具を揃えたり、買い換え
たり、と工夫なさっていることと思います。
しかし、道具や手順以前に、とても重要なことがあります。
１００度なのは、誰もが知っていることです。これが大きな落とし穴。
大切なのは、いま、あなたが「沸騰させたお湯」の温度です。
やかんには温度計がついていません。実は、お湯が沸いた＝沸騰した
というのは、感覚でとらえているだけなんですよ。
数年、教室やレクチャーを行っていて、どうしても伝わらないのが
この「沸騰したお湯の温度」です。なぜ伝わらないかというと、紅茶
を淹れる手順の中で、一番科学的なようで、一番、感覚に頼っている
ところだからなんですね。
沸騰したお湯が１００度なのは、ほとんどの人が知っています。
でも、お湯を沸かしてみると「１００度」にならない。
教室で、お湯を沸かす体験も行っていますが、これには大きく個人
差がでます。
６割くらいの方が９５度。
３割くらいの方が９０度強。
１割くらいの方が９０度弱。
ほぼ１００度で沸かすことができたのは、ここ数年で３人だけで、
一番低い温度の方は、８０度強でした。
自分は大丈夫、と思いますか？何度くらいになっていると思います
か？機会がありましたら、ぜひ、試してみてくださいネ！
計るのは、懐かしい、小学校の実験などで使った「温度計」をおす
すめします。温度の上がり具合や、火を止めてからの下がり具合まで
一目瞭然、とてもわかりやすいと思います。
さて、温度がわかったら、気を取り直して、リーフティを淹れてみ
てください。
香り立ちが違うでしょう？(^o^)
ちなみに、私の教室では「沸騰」についてのレシピは、「沸騰した
お湯」を使う、にしています。
これは、一般のご家庭や、オフィス、自室での紅茶を淹れる手順を
拝見すると、レクチャーや紅茶の仕事上のように、手早く、スムース
に淹れられないことが多いと思うからです。
動線の問題もありますし「沸騰しすぎたお湯」でさえなければ、
１００度のお湯が、ポットに注がれる時には、ちょうどいい温度にな
っているように感じます。
では、おいしいひとときをお過ごしくださいネ！
Food & Tea Coordinator
尾山 雅子 / Masako Oyama
◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇
「みなさん、いかがでしたか～？」＾＾
紅茶を淹れるときにすごく参考になるコラムでしたね！ 当店でも、
お客様にレシピを伝えるときには、沸騰直前や沸騰直後のお湯を使う、
と表現していました。
温度計で１００度きちっと出すのが一番わかりやすくて確実な方法だと
私も思います。
みなさんも、ぜひ家で確実に美味しい紅茶を淹れてくださいネっ！(^o^)
紅茶専門店 京都 セレクトショップ
http://www.verygoodtea.com/
http://www.verygoodtea.com/
今回は、東京で紅茶教室をされている
尾山さんにコラムを書いていただきましたよー！（^o^）
以下、尾山さんのコラムになります。ぜひ読んでみてくださいネ！(^o^)
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
◇「紅茶を淹れるお湯のこと」 by 尾山雅子 ◇
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
こんにちは、今日はどんな風にティブレイクなさっていますか？
セレクトショップさんのメールマガジンを読んでいらっしゃるからと
ないと思います。私も、いま、久しぶりに○糖のレモンティを溶かし
て飲んでいます(^^;
会社のデスクで缶入ティや、夜中に自室でティバッグをいれたマグ
カップを抱えてのひとときの方もあるでしょうか？
本日は、リーフティに限らず紅茶を淹れる時の「お湯」のお話です。
紅茶をおいしく淹れるには、お湯の沸かし具合がとても大切なのは、
実感していらっしゃると思います。
教室での質問にあがってくるのも、このお湯についてが多いです。
・レシピによって、「沸騰したお湯」となっているのと「沸騰直前の
お湯」となっているのがありますが、どちらが正しいですか？
・紅茶を淹れるのに、お湯は絶対沸騰していないといけないですか？
お湯ではだめですか・
などです。みなさんも考えたことがあるかもしれませんね。
考えて、いろいろ手順を変えてみたり、道具を揃えたり、買い換え
たり、と工夫なさっていることと思います。
しかし、道具や手順以前に、とても重要なことがあります。
１００度なのは、誰もが知っていることです。これが大きな落とし穴。
大切なのは、いま、あなたが「沸騰させたお湯」の温度です。
やかんには温度計がついていません。実は、お湯が沸いた＝沸騰した
というのは、感覚でとらえているだけなんですよ。
数年、教室やレクチャーを行っていて、どうしても伝わらないのが
この「沸騰したお湯の温度」です。なぜ伝わらないかというと、紅茶
を淹れる手順の中で、一番科学的なようで、一番、感覚に頼っている
ところだからなんですね。
沸騰したお湯が１００度なのは、ほとんどの人が知っています。
でも、お湯を沸かしてみると「１００度」にならない。
教室で、お湯を沸かす体験も行っていますが、これには大きく個人
差がでます。
６割くらいの方が９５度。
３割くらいの方が９０度強。
１割くらいの方が９０度弱。
ほぼ１００度で沸かすことができたのは、ここ数年で３人だけで、
一番低い温度の方は、８０度強でした。
自分は大丈夫、と思いますか？何度くらいになっていると思います
か？機会がありましたら、ぜひ、試してみてくださいネ！
計るのは、懐かしい、小学校の実験などで使った「温度計」をおす
すめします。温度の上がり具合や、火を止めてからの下がり具合まで
一目瞭然、とてもわかりやすいと思います。
さて、温度がわかったら、気を取り直して、リーフティを淹れてみ
てください。
香り立ちが違うでしょう？(^o^)
ちなみに、私の教室では「沸騰」についてのレシピは、「沸騰した
お湯」を使う、にしています。
これは、一般のご家庭や、オフィス、自室での紅茶を淹れる手順を
拝見すると、レクチャーや紅茶の仕事上のように、手早く、スムース
に淹れられないことが多いと思うからです。
動線の問題もありますし「沸騰しすぎたお湯」でさえなければ、
１００度のお湯が、ポットに注がれる時には、ちょうどいい温度にな
っているように感じます。
では、おいしいひとときをお過ごしくださいネ！
Food & Tea Coordinator
尾山 雅子 / Masako Oyama
◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇
「みなさん、いかがでしたか～？」＾＾
紅茶を淹れるときにすごく参考になるコラムでしたね！ 当店でも、
お客様にレシピを伝えるときには、沸騰直前や沸騰直後のお湯を使う、
と表現していました。
温度計で１００度きちっと出すのが一番わかりやすくて確実な方法だと
私も思います。
みなさんも、ぜひ家で確実に美味しい紅茶を淹れてくださいネっ！(^o^)
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