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大葉は買わずに育てて使う分摘み取ります。だんだんしその実もできてきました。今日はいくつか大葉を摘んでしそ巻きを作ります。山形、宮城の郷土食なのかしら。私は大好き!まずは味噌作り。味噌 50g砂糖 50g上新粉 大さじ3くるみ 10gいりごま 小さじ1七味 少々味噌は昨年仕込んだ自作の味噌にしました。クルミは刻んでボウルにぶっ込みます。全部入れて混ぜ合わせます。味噌に上新粉を馴染ませるようにヘラですり混ぜるイメージ。最初は粉っぽいですが、しばらく混ぜているとモッチリしてきます。テリが出たら出来上がり。大葉は洗ってキッチンペーパーでしっかり水をきります。大葉の裏に味噌を乗せて巻きます。巻いたら爪楊枝でとめて、3個ずつ。4個でも、お好きな数で。大葉は揚げると縮むので味噌がはみ出ないように。今日は5串。残った味噌はラップにくるんで冷蔵庫に保存します。5日くらいもつので、食べる時に食べる分巻いて揚げます。私は出来たてが好きなので都度揚げますが、一気に巻いて揚げても日持ちするので結構みんな作る時は大量に作ります。しそ巻きが三分の一浸るくらいの油で揚げます。味噌が焦げないように片面15秒くらい。大葉の色が変わったらひっくり返します。出来上がり。クルミなくてもいいのですが、あったほうが食感が好きです。サックサクで美味しい!しそ巻きと、トロッと漬かったはちみつ梅干しで幸せな夕食でした😄
2024.08.16
先月山形で買った梅。ヘタを取り、少し青いので追熟します。1日でいい感じになりました。ガラス容器を煮沸消毒し、白干し用に梅酢投入。このまま1ヶ月。漬かりましたー。このまま梅漬けとして食べられます。ザルに取り出して梅酢はお料理に使います。さー、梅雨も明けたので干しましょう。天日で3日。夜は室内にしまいます。3日干すとこんな感じ。赤紫蘇も一緒に干しました。赤紫蘇と梅を交互に瓶詰めしたものと、はちみつを水で伸ばした液で満たした瓶詰めと2種類作りました。塩分低めに作ったので冷蔵庫に入れて早めに食べます。はちみつ漬けは2、3日置くとまろやかになりますが、我慢できずに翌日食べちゃいます。美味しい😋果肉も柔らかく、干し具合もちょうど良かったかな。これで夏を乗り切るぞー!
2024.08.06
土用はやること盛りだくさん。冬に仕込んだ味噌を切り返します。オープン。お。カビや汚れがない!綺麗に漬かってるー♪上澄みもほとんど無いな。毎年違うから楽しい✨半分取り出してよく混ぜます。取り出した味噌を加えて更に混ぜます。再度綺麗にならしたら止め塩ふりふり。ラップで密封して重石を戻して切り返し完了!美味しくなーれ。さて、次は梅干しだ。
2024.08.05
大きな剣先イカは刺身に。ワタがほぼ無いので塩辛断念。少しのワタを醤油に入れたかったけど、本当に無くてコレも断念。一夜干しは15枚できました!いい具合に出来たので干し網から回収して、少しのバターで焼きます。いただきます🍽️刺身が甘くてねっとり。濃いー!一夜干しも旨みの塊。美味しすぎる。今日は再び大きなイカを刺身に、中サイズを2杯、大根と煮ます。解凍しながら大根を下茹でしつつ友人の元へ!福島で訳あり桃一箱1000円でゲットしてきたというじゃありませんか。喜び。それがこちら。立派な桃が12個。何が訳ありなのか訳が知りたい。今夜のデザートに決まり✨三陸ワカメや茹でたてとうもろこし、漬物用漬け汁まで。ありがとうー!!早速ワカメを酢味噌和えと味噌汁で。刺身と煮物を仕上げて晩御飯です。いただきます。シャキシャキワカメが美味しい。。今日のイカも最高です☺️とうもろこしも甘いー♪幸せな夕食になりました。友よ、ありがとう!食後は今年初の桃🍑トロンと甘くて止まらなくなりそうな所、一個で我慢しました。。他はまだ追熟させても良さそうだったので、これまたしばらく楽しめます✨ご馳走様でした♪
2024.07.05
さて、昨夜寝る前と朝に塩水交換したはまぐり。寝る前に交換した時はかなり砂と汚れが出ていました。帰宅すると綺麗な状態。よし、塩抜きしましょう。塩抜きしながら鍋に水と昆布を入れてお吸い物の準備。砂抜きが終わったはまぐりはザルにあけてフタをしておくと塩水を吐いてくれます。30分くらい。はまぐり本来の味を楽しみたい時は是非塩抜きを。はまぐりのお吸い物昆布を入れた鍋に水のままサイズ小さめのはまぐりをよく洗って投入。弱目の中火でゆっくり沸騰させていきます。酒を大さじ1。次第に貝が開いてアクが出てくるので、昆布を取り出しアクを綺麗にとります。アクが無くなったら塩少々で味を整えて完成。大きめはまぐりはガーリックバター蒸し。ニンニクみじん切りとバターをフライパンに入れてはまぐりも投入。酒小さじ1を加えてフタをします。放置していると貝がパカっパカっと音を立てて開くので可愛くて楽しい✨全部開きました。出汁醤油を小さじ加えて回したら火を止めて完成です。本当ならこのままパスタにしたい。ウチの後期高齢者は酒もパスタも苦手なので酒蒸しにせず、このままいただきます。身がふっくら、旨みのかたまりで美味しい!砂は一粒もなく、お吸い物もバター蒸しも全部完食しました。バター蒸しのスープは私のパスタ用にキープ。大洗最高。絶対来年も潮干狩り行くぞー!
2024.06.08
テレビを見ていた母におねだりされ購入。アウトドアで活躍する、万能スパイス「ほりにし」ネットで調べると一番安く手軽に購入できるのはヨドバシ.comでした。翌日以降店頭受け取りで送料無料、842円。職場近くのヨドバシを受け取り店舗に指定してポチリ。仕事帰りに受け取りカウンターで代金を支払って購入完了です。お肉はもちろん、様々な料理に使えるというこちらのスパイス。早速ロピアで三元豚を購入し、夕食に使用しましたが簡単に味が整うので便利です。癖で色々スパイス足したくなりますが足さなくて十分美味しい。これは確かにアウトドアで一本あれば助かりますね。今日は残った豚肉とニンニクをカリカリに焼いて、ほりにしパスタ。美味しい。多分、鯖の水煮完とほりにしのパスタも美味しいな。チャーハンもいけそう。ゆで卵にかけても良さげ。色々使えそうなスパイスでした😆PS.後日再びロピア行ったら普通にほりにし売ってた。。万能スパイスというものに興味なかったからずっと売っていたのによく見ていなかったんだな😂
2024.05.10
昨日あく抜きして冷ましておいた筍を料理しながら保存用に仕上げていきます。タラの芽と筍を天ぷらに。お浸し用のタラの芽は湯掻いて半分はじゃがいも細切りとベーコンでニンニクバター炒めに。醤油、出汁、みりん、酒と油揚げで筍ご飯。母はメンマを作っていました◎幸せな春の食卓。湯掻いたタラの芽残り半分は明日のお浸し。土佐煮用の筍を残して、後は冷凍保存します。用途別にカットしていきます。煮物用、筍ご飯用、グリーンカレー用、穂先。砂糖をまぶして空気抜いたら出来上がり。当分楽しめる💕ありがとう!来年は私も筍とりに行きたいな😄
2024.04.27
友人が筍たくさん取ってきてくださったー!!今年は断崖絶壁からタラの芽も大量に!ありがたや✨筍はヌカと一緒に鍋2つで茹でてあく抜き。小一時間。タラの芽は根本処理してお浸し用と天ぷら用に分けてキッチンペーパーにくるみ保存パックに入れて冷蔵庫へ。筍は茹で上がったら鍋のまま冷まします。まだ冷めてないので放置。。明日は煮物用、メンマ用、筍ご飯用、グリーンカレー用に分けて、冷凍チームは砂糖をまぶして保冷パックに入れて冷凍します。春は楽しいなぁ😄たくさんの春の幸をありがとう!!
2024.04.26
山の恵みをプチプチ収穫して帰宅した私。わらびはあく抜きしておきましょう。重曹切らしていたので水に小麦粉と塩入れて、輪ゴムでまとめたわらびをゆがきます。綺麗に水で洗えばできあがり。そのままお浸しもいいけど、今回はポポラで購入したタラの芽、行者ニンニク、しいたけも一緒に天ぷらでも食べたい!下処理します。エビも冷凍庫にあったので頭ごといきましょう。天丼用にタレを作りました。みりん大さじ5をアルコール飛ぶまで火にかけ、醤油大さじ2に出汁、砂糖は大さじ1、トロみつくまで。じゃんじゃん揚げます。カラッと揚がりました。好きなように天丼、好きなように塩でそのまま。残りの山菜はわらびは白だしで煮て、行者ニンニクはおひたし、タラの芽は酢味噌和えだな。
2024.04.20
今日は母の通院付き添いです。午後イチの診察狙いで11時半に診察券を出して、すぐにランチへ。幸町の寧々屋。友人とたまにランチで利用しますが、掘りごたつに個室、和食中心で年配には嬉しいお店。お互い期間限定メニューにしました。私はアジフライに天ぷら、茶碗蒸し、デザートもついたセット。母は揚げ餅と梅おろし蕎麦のセット。こちらも茶碗蒸しと天ぷら付き。デザートは抹茶わらび餅でした。卓上ポットにほうじ茶が入ってテーブルに置いてあったのですが、卓上ポットをやたら欲しがる。。今度買ってやるか。満腹になったら病院へ戻り、診察はあっさり終了。せっかく車だしたので卸町にある杜の市場で買い物して帰りましょう。魚、肉、野菜、果物、甘味、全部買えるので重宝します。ここのすし屋甲子園は本当に安い。。魚も寿司も弁当も安いのだけど、見切り品コーナーが見逃せません。今日はマルシンのチーズ入りハンバーグが10個で150円。もちろん賞味期限間近。全部冷凍してお弁当のトマトスープの具として使おう。そして今回感激したのがパエリアセット、ブイヤベースセット、アヒージョセット、全部480円。調味料も全部セットになっていて、内容も豪華。パエリアセットを購入。帰宅してパエリアを早速作りました。玉ねぎとイカ、生米を炒めてサフランスープの素を水で溶いて投入、エビやムール貝、野菜を並べて15分炊き、15分蒸らして完成です。オリーブ買ってくれば良かったな。しかし、アルデンテの香ばしい美味しい美味しいパエリアが出来ました!これはいい。また機会があれば書いたい。じゃがいも安かったのでじゃがいもと新玉ねぎのポタージュ、千切りごぼうとにんじんが一袋50円だったのでごぼうサラダにしました。まるで通院がオマケみたいな楽しい一日でした✨
2024.04.02
豪華な3段お節をいただいた我が家。何も作らなくてもいいかなと思ったのですが、父の好きな伊達巻は焼いて仏壇にあげたいかなー、あとひたし豆、栗きんとんは母がスプーンでモリモリ食べるから作るかー、ということで。今年は五品だけ作ることにしました。ひたし豆は2日間水で戻して煮て、味付け数の子ドーン。塩釜で購入した塩漬け数の子も2日塩抜きして追加。昨日買ったサツマイモと石巻で入手した200円の栗甘露煮。栗とサツマイモをマッシュして甘露煮のシロップ、甜菜糖を加えて更にマッシュ。母はホクホクが好きなのでペーストにはせず完成。伊達巻ははんぺん1枚、卵3個、みりん大匙1、砂糖大匙1、醤油小さじ1、だし小さじ1。フープロでなめらかに。アイリスオーヤマ、お世話になっております。昨年はアルミホイル敷いてトースターで焼いてみたけど。今年は卵焼き器にクッキングシートで焼いてみました。蓋をして弱火で蒸し焼き。ひっくり返してもう片面にうっすら焼き目つけます。うむ。いいでしょう。ラップで巻き巻き。巻き簀で巻いてゴムでしっかり閉じたら終わり。お節用に冷凍していた飾り切りの野菜も利尻昆布と一緒に煮てしまいました。これまたなます用に冷凍していた千切り大根、千切りにんじん、ゆずもかんたん酢をぶっこみ、なます完成。今年は他に作る必要ない!トータル45分。ゆとりの年末最高💕過去のお節。カフェ経営時はお寺の参道にあったので元旦からMAXピークを迎えていました。大晦日までに作り、年越しそばと一緒に食べて、元旦以降は賄いで従業員に持たせていました。メキシコからコロナ禍で実家に帰り、主人亡くしてからは家族3人分。今年も穏やかに年末を迎えられることに感謝。
2023.12.30
昨日は病院の合間に朝市ぷらり。大きめの秋刀魚が3尾で350円。大根たくさんあるから大根おろしたっぷりでいただきましょう。いたがきへ向かっていたら路上で野菜売っているところでレモン発見。毎日飲むお茶はルイボスティーにレモン輪切りを入れるのがお気に入りの私。100円と買いてあったので、一個買っておこうかと散々吟味して一つおじさんに「これください」と渡したら「5個100円だよ」と、ビニールにあと四つ入れてくれました。amazing!カットしてみたけど、熟したいいレモンでした。いい具合に熟しているので青臭さもない。放置したら腐りそう。なのですぐ全部スライスして冷凍しました。ルイボスティー作るたび、冷凍スライスレモンを2枚入れればちょうどいいし簡単じゃないか。どうして今までフレッシュにこだわっていたんだ。おじさん、ありがとう!!最近はロピアのルイボスティーが一番コスパいいかな。ティーバッグ100個入り740円。ティーバッグ2つ、レモンスライス2枚、水2リットルで作っています。今度、オレンジ安かったらオレンジルイボスティーもやってみようかな😄無農薬 レモン 国産 訳あり 2kg 送料無料 皮まで食べられる ノーワックス 防腐剤 防カビ剤 不使用 れもん 広島県産 他 わけあり 不揃い 果肉 果汁 100% 箱買い ワックス 不使用 大きさ おまかせ ビタミンC くだもの 果実 柑橘 新鮮 レモネード 家庭用 皮 ピール 柑橘系 檸檬オーガニックルイボスティー100包 水出しOK オーガニック ルイボス 送料無料 ティーバッグ マタニティー ノンカフェイン ルイボス茶 妊婦茶 授乳茶
2023.11.15
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