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July 31, 2005

夏のラグー

(2)

テーマ：旬・シュン・しゅん♪(3127)

カテゴリ：旨いのなんのって

昨日に比べたら幾分過ごしやすい気もするが、やっぱり汗がじとじと沸いてくる。放心しながら「液ぜんぶ出る～～～」とか呻いていてもしょうがないので、かき氷を作ってみた。一瞬涼しくなる。小鬼も喜んでるし、チビもおかわりしまくるし、ミニラも嬉しさに屈伸しながら食べている。

その勢いで、かねてからの懸案であった、「夏のラグー」を試作してみた。

ラグーとはイタリア語で煮込み料理のこと。広くパスタの煮込みソースも「ラグー」と称するそうな。直訳すれば「夏の煮込み」って意味だけど、これは鶏レバーのミートソースなんだと。

鶏レバーがなんで夏限定かといえば、豚挽肉なんかを使ったミートソースは、冬を前にしたころ肥育が終わった豚をツブして作る、冬限定メニューなのが本来なのだとか。そんで、豚肉が手に入らない夏場に作るから、夏のラグー。夏バテに効きそうな風情もあるね～。というか、肉にも旬が設定されているというのが、なかなか興味深いです。

レバーは某宅配の、ウス飼い・運動場つきで抗生物質を与えずに育てられたという、ケッコーな鶏さんたち(・・・)のものを使用。もともとの臭みが少ないから、かなりいい加減に調理しても美味しくいただける。タマネギ・ピーマンと合わせ、こちらは安売りのホールトマト缶と赤ワインを加え、圧力鍋でさっと煮込む。

レバーのクセのある臭気ってのは、もともと火を通しすぎると出るものなので、煮込みモノではきっちり香辛料をぶち込まないといけない。が、こんなときに限ってニンニクも生姜もないのよ～。代案として、マスキング効果を狙ってヨーグルトを加えてみた。ミートソースの隠し味にも、ヨーグルトやバルサミコ酢は使ってるし。

相方とチビは美味しいと評価してくれた。小鬼とミニラからも文句は出なかったけど、オイラ的にはいまひとつだなあ。ニンニクどっさり入れて、仕上げに生クリームでマスキングすれば、もっと美味しいと思う。今後の課題を残して夕食終了。

今夜は昨日より涼しくてよかったね～などと言いながら仕事をしていたら、仕事部屋の片隅に、特大！　の黒い奴を発見して固まった。今年の初物ですな。別室で仕事中の相方を携帯で呼び(目は離せないでしょ)、相方にスプレーを押しつけて逃げる。クローゼットに逃げ込まれたので、ホイホイを組み立てて放り込み、ガムテで封印した。いつ封印を解けばいいのか、半泣きで悩み中。嗚呼夏だ(泣)。

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