オフィシャル“飲食コンサルタント”である「大久保一彦」の誰も言わない外食のトレンド

April 23, 2013

あご弁

テーマ：国内旅行について(2502)

カテゴリ：大久保一彦の今日のできごと

今日はフィーチャーしている宅配弁当屋「あごおばさん」の一年に一度の定期訪問です。

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もう10年近く前になるが、価格競争で経営危機に直面したこの会社からフィーチャーの依頼を受けた。私は、この松江に必要で愛される弁当屋の理想像を考えた。
そして至ったのが、格安で売り込みに来るスポット商材との決別だった。
このようなスポット商材は消費期限が迫っているものもある。
だからこそ安く提供できるのだが、競争に巻き込まれる。
そこで、だれもやらない非効率な経営に舵を切るようフィーチャーした。
例えば、食中毒のリスクが高い浅漬けが象徴だ。
ソルビン酸など食品添加物まみれの漬物をやめ、いちばんリスクが高い浅漬けにした。
もちろん、この弁当店を紹介してくれたHACCPのコンサルタントの加藤先生は大反対した。

この弁当を見て手作りの弁当はかなりのレベルになったと思う。

そして、これ。

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あごおばさんだ。

私は、弁当屋が競争に巻き込まれる理由が、弁当屋がお客様に識別されていない、つまり、アイデンティティがないからだと仮説を立てて、マークを作った。
料理好きなあごおばさんだ。あご（トビウオ）をつまみ食いをし過ぎて、顎が長くなったのがあごおばさん。

今では松江ではとても有名な存在になった。

あごおばさんの弁当本舗
ホームページは嫁の大久保裕美さん作です。

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