2008年01月の記事一覧 | しゅんすけぶろぐぅ♪ --- 福岡・九州の食べ歩きと戯言日記 ---

ジェットストリーム(ホテル日航関西空港)

ジェットストリーム(ホテル日航関西空港) 072-455-1124大阪府泉佐野市泉州空港北1番地（関西国際空港内１１Ｆ）http://www.nikkokix.com/cgi-bin/webmainte/display_resteventl.cgi?rcd=069,000円（ 10,395円）のコースCarpaccio de KANBURI au de legumes sauce tapenade寒ぶりの軽い炙りと小さな野菜の煮込み生野菜添えソースタプナードPotage crème potironパンプキンスープGriller de fruits de mer et risotto au chanpignon帆立貝、活鯛、海老のグリルきのこのリゾット添え　蟹肉ソースGrillee de filet de boeuf rossini et champignon和牛フィレ肉のグリル　フォアグラ添えいろいろなキノコと共にPatisserie de dessertパティスリー特製デザートBaquette pain de noixバケット、胡桃パンCafé et theコーヒー　又は　紅茶http://www.nikkokix.com/cgi-bin/webmainte/display_top.cgi次回は仕事ぢゃなくプラベートで・・・http://odekake.jalan.net/spt_guide000000170876.html

七草粥・七草かゆ・ななくさがゆ

七草（ななくさ）は、人日の節句（1月7日）の朝に、7種の野菜が入った粥を食べる風習のこと。本来は七草と書いた場合は秋の七草を指し、正月のものは七種と書いて「ななくさ」と読むが、一般には正月のものも七草と書かれる。昔の七草とは、これ以下の「春の七種　（はるのななくさ）」や「秋の七種　（あきのななくさ）」と異なることを指す.　米・粟・キビ・ヒエ・ゴマ・小豆・蓑米（カズノコグサ）------------------------------------------------------------名前・現在の名前・科名芹（せり）・芹・セリ科薺（なずな）・薺（ぺんぺん草）・アブラナ科御形（ごぎょう）・母子草（ははこぐさ）・キク科繁縷（はこべら）・繁縷（はこべ）・ナデシコ科仏の座（ほとけのざ）・小鬼田平子（こおにたびらこ）・キク科菘（すずな）・蕪（かぶ）・アブラナ科蘿蔔（すずしろ）・大根（だいこん）・アブラナ科（「仏の座」は、シソ科のホトケノザとは別のもの）------------------------------------------------------------この7種の野菜を刻んで入れた粥（かゆ）を七種粥（七草粥）といい、邪気を払い万病を除く占いとして食べる。呪術的な意味ばかりでなく、御節料理で疲れた胃を休め、野菜が乏しい冬場に不足しがちな栄養素を補うという効能もある。七種は、前日の夜に俎に乗せて囃し歌を歌いながら包丁で叩き、当日の朝に粥に入れる。囃し歌は鳥追い歌に由来するものであり、これは七種粥の行事と、豊作を祈る行事が結び付いたものと考えられている。歌の歌詞は「七草なずな　唐土の鳥が、日本の土地に、渡らぬ先に、合わせて、バタクサバタクサ」など地方により多少の違いがある。七種の行事は「子（ね）の日の遊び」とも呼ばれ、正月最初の子の日に野原に出て若菜を摘む風習があった。『枕草子』にも、「七日の若菜を人の六日にもて騒ぎ……」とある。

そば切り「桜花」

そば切り「桜花」　092-327-3444福岡県糸島郡志摩町桜井５４７８サンセットへ行かずにちょっと脚を延して以前から気になっていた蕎麦屋へ♪十割そばと二八そばの白(そば柄を省いたモノ)か迷ったが十割そばを♪「桜花御膳 \1,580-」に付いている日替わりご飯の「たこ飯」に惹かれたが我慢。http://r.tabelog.com/fukuoka/rstdtl/40002700/

焼き鳥の花山

焼き鳥の花山福岡市東区箱崎１丁目　筥崎宮参道横久し振りに行ったら隣にあった福岡銀行の箱崎宮前支店が無くなってました。年末年始は特別メニュー体制であった・・・。焼き物は一通り。http://hw001.gate01.com/hanada65/naiyou.htm#yakimono超人気の「白(しろ)」はホルモンを湯引きして乾燥させたモノを焼いたこの店ならではの逸品♪焼けるのを待つまでにおでんを♪白x3、バラ、四つ身、レバ、さがり、砂ズリ、ぎんなん、メザシ、うずらの卵・・・最初は生ビール、あとは「繁桝の花山」を熱燗で♪

お節もいいけどシャンパンもねっ♪

ヴーヴグリコ・ロゼ　(Veuve Clicquot)http://www.veuve-clicquot.co.jp/お屠蘇もいいけど好きなシャンパンでお節料理♪【御節料理】御節料理（おせちりょうり）は、節日（節句）に作られる料理。特に、正月に備えて年明けまでに用意されるお祝いの料理（献立）を指す。単におせちともいう。正月料理。現代では保存がきく作り置きの正月の料理となっている。これは、「神様をお迎えした新年に台所を騒がせてはならない」、という考えによるものである。転じて、煮しめた保存食により女性が正月三が日に休めるように、とも言われる。台所を騒がせず、女性を休めることも目的であるため、家庭での手作りに特別な価値があるわけではない。したがって近年ではデパートや料亭などのおせち料理が購入されることがある。本来は「年迎え」の膳として、大晦日に食べるものであったが、現在ではほとんどの地方で元日以降に食べるのが普通である。ただし、北海道など一部の地方には、かつての名残りで大晦日に食べる風習が残っている。「御節」とは元々、中国大陸から伝わった暦上の節目、季節の変わり目などにあたる節日（せちにち、節句）のことを指す。節日には祝事を行い、祝い膳がしつらえられた。このとき作られるめでたい料理が、「御節料理」と呼ばれた。正月元日（1月1日）も、昔から、山に帰った田の神を呼び戻すために祝われる重要な節日とされた。現在では、一般に祝う風習のある節日は正月のみとなった。このため、御節料理とは、前年の大晦日までに作られる、翌年の正月のための料理（正月料理）のみを指すようになった。御節料理の基本は、お屠蘇、祝い肴三種（三つ肴）、雑煮、煮しめである。地方により、三つ肴、雑煮、煮しめの内容は異なる。このうち、三つ肴と煮しめは、重箱に詰めて供される。一般的には、御節料理とは、献立すべてを指すのではなく、重箱詰めされた料理のみを指す。重箱に詰めるのは、めでたさを「重ねる」という意味で縁起をかついだものである（同様の意味合いから、雑煮もおかわりをするのが良いとされている）。ちなみにおせち料理を詳しく記した地図を俗に「おせ地図」という。一つ一つの料理は、火を通したり干したり、あるいは酢に漬けたり味を濃くするなど、日持ちする物が多い。これは、火の神である荒神を怒らせないため、正月に台所で火を使うことを避けるという平安時代後期からの風習により、正月には台所仕事をしないからである。実際には、女性を正月位は休ませるためという意味合いもある。【祝い肴三種】正月の祝に欠かせない三種類の料理で、祝い肴と餅を揃えれば最低限の正月の祝いができる。逆に、どんなに贅沢な料理を揃えても、祝い肴がないと正月の祝い膳の体裁が整わない。「三つ肴」とも言われる。・関東風田作り（たづくり）ごまめ（片口イワシの稚魚）を醤油風味の飴炊きにしたもの。田畑の高級肥料としてイワシが使われていた事から豊作を願って食べられた。数の子（かずのこ）卵の数が多いことから子孫繁栄を願って食べられた。黒豆（くろまめ）黒には魔よけの力が有るとされていたので、まめ（勤勉）に働き、まめ（健康）に暮らせることを願って食べられた。・関西風たたき牛蒡形や色が豊作のときに飛んでくると伝えられている黒い瑞鳥を連想させる事から豊作を願って食べられた。数の子（かずのこ）関東と同じく、卵の数が多いことから子孫繁栄を願って食べられた。黒豆（くろまめ）関東と同じく、黒には魔よけの力が有るとされていたので、まめ（勤勉）に働き、まめ（健康）に暮らせることを願って食べられた。・口取り伊達巻「伊達」の由来は華やかさ派手さを表す言葉で伊達政宗の派手好きに由来することの他、諸説ある。見た目の豪華さで定番となる。巻き物（書物）に似た形から、知識が増える事を願う縁起物。関西風の御節では「だし巻」が代わりに入っていることが多い。栗金団（くりきんとん）「金団」とは黄金の団子という意味（金の布団の意味とする地方もある）で、見た目の色合いが豪華に見えるところから定番となる。昆布巻き「よろこぶ」の語呂合わせから。紅白かまぼこ祝儀用としてめでたい彩りから。元は神饌の赤米、白米を模した物。お多福豆文字通り福が多からんことを祈願した。・酢の物紅白なますお祝いの水引をかたどったもの。蕪の酢の物ちょろぎ植物の根をシソ酢で赤く染めたもの。多くの場合、黒豆と共に盛り付けられる。酢蓮（すばす）レンコンの酢の物。・焼き物鰤の焼き物出世魚である事から出世を祈願したもの。鯛の焼き物元は神饌。「めでたい」の語呂合わせ。海老の焼き物ひげが長く腰が曲がっている様子が老人を連想させる事から長寿を祈願したもの。伊勢海老を使うことが多かったが、高価である為、クルマエビなどが使用されている。鰻の焼き物鰻登りから出世を祈願。ごく最近の風潮。・煮しめくわい大きな芽が出ることから「めでたい」、芽が出る=出世を祈願。蓮根孔が空いていることから遠くが見えるように先見性のある一年を祈願。牛蒡里芋里芋は子芋がたくさん付くことから、子宝を願って。八ツ頭小芋がたくさんつくことから、子宝、子孫繁栄を願って。また、漢字の八に「末広がり」の意味をかけて。トコブシ節句の神饌の一つ。別名「フクダメ」。福が溜まる事を願って。