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ヌードルス1957

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連日の猛暑の中、ビールは勿論辛いものと酸っぱいものと夏野菜が美味しい。ところで野菜を豪快に丸かじりするにも段取りが必要らしい。

・きゅうり／アオムシ、アブラムシ、ヨトウムシの殺虫のため有機リン系の殺虫剤使用。さらにハダニなどの駆除剤として有機塩素系のものが使われているそうです。これは発癌性、奇形、肝臓障害などの疑いがあるらしい。
農薬の残留は皮表面付近と茎部分なので、茎を切り除き、流水で３０秒以上はこすり洗いし、塩をして充分に板ずりすることで、皮の中の農薬を出し切る。

・なす／胡瓜同様、多種類の殺虫剤、殺菌剤、除草剤などが使われているそうです。２～３分水に漬けて、塩をふり５分おく。・ピーマン／同じような農薬類が使われていますが、ダイオキシン含有の農薬が残留していた例もあるそうです。
半分に切って種を除き水出洗い、薄い塩水にさらしよく洗う。・トマト／食塩水の中でふきんなどを使ってこすり洗い。料理にもよるが皮を湯剥きすれば完璧。・アスパラガス／水でスポンジなどで一本づつていねいに洗い、塩ゆでする。・かぼちゃ／皮をまだらに厚めに剥き、水でスポンジなどで表面を洗う。

大体の野菜が皮表面に農薬類が残留するようなので、水、塩でふきんやスポンジでていねいに洗うのが基本のようです。生食の場合は特に大事です。

勿論、無農薬野菜が手に入れば問題ありません。しかし、『無農薬』とは合成・天然の農薬を一切使用しないことで、もしその畑で以前使用されていた場合はそれを表示しなければならないので、きちんと確認した方が良いようです。
『有機栽培』とは化学合成農薬・化学肥料の使用を３年以上中止し、堆肥で栽培されたことを差す。
『源農薬』とは通常使用料の５割以下だそうです。

さて、皆さんは食品添加物をどう捉えていますか？
そもそも主に僕達が日頃口にする食品添加物には…

●保存料／ソルビン酸、ソルビン酸カリウム→チーズ、魚肉錬り製品、ハム他食肉製品、ジャム、漬物、乳酸菌飲料。
●発色剤／亜硝酸ナトリウム、硝酸カリウム→ハム・ソーセージ類、イクラ、すじこ、たらこ。
●結着剤・膨張剤／リン酸塩→ハム・ソーセージ類、インスタント中華麺、パン、魚貝薫製品、肉・魚貝乾燥品。
●酸化防止剤／ブチルヒドロキシアニソール、シブチルヒドロキシトルエン→油脂、バター、魚貝乾燥品。
●品質改良剤／ブロビレングリコール→生麺、魚貝薫製品、餃子・ワンタンの皮。
●甘味料／サッカリン、サッカリンナトリウム、ステビア、甘草ほか・・・

・保存料は亜硝酸と加熱すると突然変異（奇形？）を誘発する物質ができる可能性あり。
・発色剤は魚貝類の蛋白質と反応して発癌物質になる可能性あり。
・結着剤・膨張剤は体内のカルシウムと結合し、排出されるため骨に悪影響。

・品質改良剤は摂り過ぎで腎臓・肝臓に悪影響、染色体異常を起す可能性あり。
・甘味料は発癌性、遺伝子異常などなど。。。

異常に漢字の多い日記になってしまった。身体に良くないものをわざわざ口に運ばなくともとつくづく思うが、外食のときは管理しきれないし完全に安全な食事は今や無理というものだ。ただ戦後のわけもわからず添加物を受け入れていた時代でもない。全ては自己責任で、というならば選択は慎重にならざる得ないですね。

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